OPCIONAL

• Escalivar els tomàquets en un forn preescalfat a 200°C durant uns 25-30 minuts o fins que la pell estigui lleugerament torrada i fàcil de pelar.
• Fregir la llesca de pa en una paella amb una mica d'oli d'oliva a foc mitjà fins que estigui daurada i cruixent, uns 2-3 minuts per cada costat.
• Picar finament els alls, la llesca de pa fregida, les ametlles i els pinyons amb un ganivet o en un processador d'aliments fins a obtenir una textura homogènia.
• Afegir-hi l'oli de la carn rostida a la picada anterior i barrejar bé perquè tots els ingredients estiguin integrats.
• Afegir-hi els bolets a la barreja i deixar-los coure durant uns 5-7 minuts a foc lent perquè absorbeixin bé els sabors, remenant ocasionalment.
• Escalivar els tomàquets i els alls en un forn a 200°C fins que estiguin tendres i lleugerament torrats, uns 20 minuts.
• Obrir les nyores, treure'ls-hi les llavors i posar les nyores en remull en aigua freda durant un mínim de 30 minuts per rehidratar-les.
• Després, passar les nyores remullades per una paella amb oli calent, però fora del foc, durant uns segons per potenciar el seu sabor.
• Picar a la mà de morter les ametlles torrades, els alls i les nyores fins a obtenir una pasta uniforme.
• Xafar el tomàquet escalivat fins a obtenir un puré, i després afegir-hi el vinagre per aclarir la barreja, remenant perquè quedi homogeni.
• Ajuntar-ho amb la picada anterior i remenar bé fins que tots els ingredients estiguin ben integrats i es formi una salsa espessa.
• Passar la barreja final pel colador xinès per obtenir una salsa suau i sense grumolls, prement amb el dors d'una cullera si cal.