The Catalan Table

Saltejat de Bolets i Botifarra Negre

Un saltejat de bolets variats i botifarra negre que combina textures sucoses i terroses, rematat amb ous cremosos per aportar riquesa al plat.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

230 kcal

Proteïnes

16 g

Greixos

11 g

Carbohidrats

18 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Netejar els bolets amb un drap humit o un raspall suau per eliminar la terra i les impureses, i tallar-los a trossos de mida homogènia.
Escalfar una paella a foc mitjà i afegir un raig d'oli d'oliva. Un cop l'oli estigui calent, afegir-hi els bolets. Condimentar amb un pessic de sal i pebre al gust. Tapar la paella i cuinar durant uns 8-10 minuts perquè els bolets deixin anar l'aigua.
Picar finament 2 grans d'all i unes branquetes de julivert fresc.
Un cop els bolets estiguin cuits i l'aigua s'hagi evaporat, afegir-hi la picada d'all i julivert. Remenar bé i rectificar de sal si cal. Cuinar durant 2 minuts més perquè els sabors es barregin.
Colar l'oli restant de la paella i reservar-lo en un recipient. Posar els bolets en un altre recipient i reservar-los per separat.

Preescalfeu el forn a 220 ºC per assegurar-vos que arriba a la temperatura adequada abans de coure.
Ompliu els motllos d'alumini amb el saltat de bolets fins a dos terços de la seva capacitat.
Col·loqueu els motllos dins d'un recipient que sigui resistent al forn i que pugui contenir tots els motllos de manera segura.
Aboqueu un ou sencer dins de cada motllo i afegiu-hi un polsim de sal.
Poseu el recipient al forn i deixeu-lo coure durant 1 minut perquè l'ou comenci a quallar.
Traieu el recipient del forn i ruixeu cada motllo amb l'oli de la paella on heu saltat els bolets, per donar-los més sabor.
Deixeu-los reposar uns minuts perquè els sabors es concentrin abans de servir-los amb la botifarra i la cansalada.
Marqueu la botifarra negra i la cansalada a la brasa, assegurant-vos que no es fumin ni s'encenguin. Si no disposeu de brasa, podeu utilitzar la planxa per aconseguir el mateix efecte.

Col·loca un motlle al centre de cada plat i desemmotlla amb molta cura per evitar que es trenqui el contingut. Assegura't que quedi centrat i amb una presentació neta.
Col·loca un tall de botifarra negra i un tall de cansalada cuinada prèviament ben calents damunt del saltejat de bolets. Escampa unes escames de sal Maldon per sobre de la cansalada per potenciar el sabor.

Recomanacions i Trucs

Quan netegis els bolets, utilitza un pinzell o un drap humit en lloc d'aigua per evitar que absorbeixin massa humitat i perdin sabor i textura.
Per intensificar el sabor de la botifarra negra i la cansalada, cuina'ls en una paella a foc alt al principi per segellar els sucs, i després redueix la temperatura per cuinar tota la peça de manera uniforme.
Si vols que l'ou tingui una textura cremosa, bat-lo lleugerament abans d'afegir-lo al saltejat i cuina'l a foc baix, tot remenant constantment fins que qualli al teu gust.