Saltejat de Bolets i Botifarra Negre

Un saltejat de bolets variats i botifarra negre que combina textures sucoses i terroses, rematat amb ous cremosos per aportar riquesa al plat.
fregit
plat principal
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 1 kgbolets variats
  • 4 ous
  • 4 tallsbotifarra negre
  • 4 tallscansalada de coll confitada
  • 2 gransall
  • julivert
  • pebre negre en pols
  • sal en escames Maldon
  • 4 MOTLLOS d’alumini de 10 cm de diàmetre
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
268 kcal
Proteïnes
20.7 g
Greixos
17.8 g
Carbohidrats
9.5 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Bolets

  1. Netejar els bolets amb un drap humit o un raspall suau per eliminar la terra i les impureses, i tallar-los a trossos de mida homogènia.
  2. Escalfar una paella a foc mitjà i afegir un raig d'oli d'oliva. Un cop l'oli estigui calent, afegir-hi els bolets. Condimentar amb un pessic de sal i pebre al gust. Tapar la paella i cuinar durant uns 8-10 minuts perquè els bolets deixin anar l'aigua.
  3. Picar finament 2 grans d'all i unes branquetes de julivert fresc.
  4. Un cop els bolets estiguin cuits i l'aigua s'hagi evaporat, afegir-hi la picada d'all i julivert. Remenar bé i rectificar de sal si cal. Cuinar durant 2 minuts més perquè els sabors es barregin.
  5. Colar l'oli restant de la paella i reservar-lo en un recipient. Posar els bolets en un altre recipient i reservar-los per separat.

Saltejat

  1. Preescalfeu el forn a 220 ºC per assegurar-vos que arriba a la temperatura adequada abans de coure.
  2. Ompliu els motllos d'alumini amb el saltat de bolets fins a dos terços de la seva capacitat.
  3. Col·loqueu els motllos dins d'un recipient que sigui resistent al forn i que pugui contenir tots els motllos de manera segura.
  4. Aboqueu un ou sencer dins de cada motllo i afegiu-hi un polsim de sal.
  5. Poseu el recipient al forn i deixeu-lo coure durant 1 minut perquè l'ou comenci a quallar.
  6. Traieu el recipient del forn i ruixeu cada motllo amb l'oli de la paella on heu saltat els bolets, per donar-los més sabor.
  7. Deixeu-los reposar uns minuts perquè els sabors es concentrin abans de servir-los amb la botifarra i la cansalada.
  8. Marqueu la botifarra negra i la cansalada a la brasa, assegurant-vos que no es fumin ni s'encenguin. Si no disposeu de brasa, podeu utilitzar la planxa per aconseguir el mateix efecte.

Presentació

  1. Col·loca un motlle al centre de cada plat i desemmotlla amb molta cura per evitar que es trenqui el contingut. Assegura't que quedi centrat i amb una presentació neta.
  2. Col·loca un tall de botifarra negra i un tall de cansalada cuinada prèviament ben calents damunt del saltejat de bolets. Escampa unes escames de sal Maldon per sobre de la cansalada per potenciar el sabor.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Saltejat de Bolets i Botifarra Negre | The Catalan Table