Samfaina

Preparació de la samfaina

1. Preparació de les verdures: Rentem totes les verdures amb aigua freda per eliminar possibles residus de terra o pesticides abans de començar a tallar.
2. Preparació dels pebrots: Retirem les llavors dels pebrots, els tallem a dauets petits de mida uniforme per assegurar una cocció homogènia i facilitar que es fusionin els sabors.
3. Tall del carbassó: Tallem el carbassó a dauets petits (d'1 cm) per assegurar una cocció ràpida. Aquest tipus de tall ajuda a integrar-se bé amb les altres verdures.
4. Laminar els alls: Laminar els grans d'all ajuda a que el seu sabor es distribueixi millor durant la cocció.
5. Picar les cebes: Piquem les cebes en trossos mitjans (d'1 cm) perquè mantinguin textura. Això també ajuda a que no es desfacin durant la cocció llarga.
6. Ratllar els tomàquets: Ratllem els tomàquets per obtenir una textura de puré que facilitarà la reducció i caramellització durant la cocció.
7. Preparació de les albergínies: No tallem les albergínies a la preparació inicial per evitar que s'oxiden; ho farem més tard per mantenir-les fermes i fresques.
8. Escalfar l'oli: Escalfem una paella gran a foc mitjà-alt, afegint un raig generós d’oli d’oliva verge extra. És important que l'oli estigui calent abans d'afegir els alls.
9. Enrossir l'all: Afegim l'all laminat i ho enrossim lleugerament a foc mitjà (uns 2-3 minuts) fins que estigui daurat, però vigilant que no es cremi, ja que el seu sabor es tornaria amarg.
10. Remenar durant la cocció: Remenem constantment amb una cullera de fusta per assegurar-nos que les verdures no s'enganxin i cuinin uniformement.
11. Afegir els pebrots: Un cop els alls estan lleugerament enrossits, afegim els pebrots daus i deixem coure durant uns 10 minuts, remenant ocasionalment, fins que estiguin tendres.
12. Incorporar la ceba: Afegim la ceba picada i la deixem coure uns altres 10 minuts, remenant sovint, fins que la ceba estigui transparent i tendra.
13. Preparar les albergínies: Tallar les albergínies a daus petits (d'1 cm) sense treure la pell, ja que aquesta afegeix sabor i textura al plat.
14. Afegir albergínies i carbassó: Introduïm les albergínies i el carbassó a la mescla i deixem coure altres 10 minuts, remenant per integrar tots els ingredients.
15. Incorporar el tomàquet i condiments, baixar el foc al mínim i deixar-ho coure durant 20 minuts