Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Samfaina
Samfaina
Aquesta samfaina és un plat vibrant que combina tomàquets vermells madurs i cebes caramel·litzades, tot en un maridatge de sabors irresistibles amb el toc intens de grans d'all.
vegetarià
estofat
mediterrani
acompanyament
Ingredients
Racions:
4
  • 5 tomàquets vermells madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • 2 albergínies
  • oli
  • sucre
  • 1 pessicsal
  • 1 pessicpebre vermell dolç
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
147 kcal
Proteïnes
6 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
33 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació de la samfaina

  • Preparació de les verdures: Rentem totes les verdures amb aigua freda per eliminar possibles residus de terra o pesticides abans de començar a tallar.
  • Preparació dels pebrots: Retirem les llavors dels pebrots, els tallem a dauets petits de mida uniforme per assegurar una cocció homogènia i facilitar que es fusionin els sabors.
  • Tall del carbassó: Tallem el carbassó a dauets petits (d'1 cm) per assegurar una cocció ràpida. Aquest tipus de tall ajuda a integrar-se bé amb les altres verdures.
  • Laminar els alls: Laminar els grans d'all ajuda a que el seu sabor es distribueixi millor durant la cocció.
  • Picar les cebes: Piquem les cebes en trossos mitjans (d'1 cm) perquè mantinguin textura. Això també ajuda a que no es desfacin durant la cocció llarga.
  • Ratllar els tomàquets: Ratllem els tomàquets per obtenir una textura de puré que facilitarà la reducció i caramellització durant la cocció.
  • Preparació de les albergínies: No tallem les albergínies a la preparació inicial per evitar que s'oxiden; ho farem més tard per mantenir-les fermes i fresques.
  • Escalfar l'oli: Escalfem una paella gran a foc mitjà-alt, afegint un raig generós d’oli d’oliva verge extra. És important que l'oli estigui calent abans d'afegir els alls.
  • Enrossir l'all: Afegim l'all laminat i ho enrossim lleugerament a foc mitjà (uns 2-3 minuts) fins que estigui daurat, però vigilant que no es cremi, ja que el seu sabor es tornaria amarg.
  • Remenar durant la cocció: Remenem constantment amb una cullera de fusta per assegurar-nos que les verdures no s'enganxin i cuinin uniformement.
  • Afegir els pebrots: Un cop els alls estan lleugerament enrossits, afegim els pebrots daus i deixem coure durant uns 10 minuts, remenant ocasionalment, fins que estiguin tendres.
  • Incorporar la ceba: Afegim la ceba picada i la deixem coure uns altres 10 minuts, remenant sovint, fins que la ceba estigui transparent i tendra.
  • Preparar les albergínies: Tallar les albergínies a daus petits (d'1 cm) sense treure la pell, ja que aquesta afegeix sabor i textura al plat.
  • Afegir albergínies i carbassó: Introduïm les albergínies i el carbassó a la mescla i deixem coure altres 10 minuts, remenant per integrar tots els ingredients.
  • Incorporar el tomàquet i condiments, baixar el foc al mínim i deixar-ho coure durant 20 minuts

Congelació i descongelació

  • Preparació de la porció a congelar: Un cop hagis acabat de cuinar el plat, deixa'l refredar a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Això evita la condensació al recipient de congelació i manté la qualitat del menjar.
  • Embalatge adequat: Afegeix el plat a un recipient hermètic de plàstic o a una bossa de congelació, assegurant-te d'expulsar l'aire abans de tancar-la. Si utilitzes una bossa, dobla-la lleugerament per evitar que el contingut es trenqui.
  • Etiquetatge del contingut: Marca cada recipient o bossa amb la data de congelació i el nom del plat. Utilitza un marcador permanent per assegurar-te que la informació sigui ben visible, facilitant la identificació més endavant.
  • Congelació: Col·loca els recipients o bossetes al congelador en un espai pla per evitar que s'amunteguin. Assegura't que la temperatura del congelador sigui de -18 °C o més freda per garantir una congelació eficient.
  • Descongelació: Quan decideixis gaudir del plat congelat, retira'l del congelador i trasllada'l a la nevera per descongelar-lo durant almenys 12 hores. Això ajuda a mantenir la textura i el sabor original del plat.
  • Recalentament final: Un cop descongelat, escalfa el plat al foc o al microones, assegurant-te d'aconseguir una temperatura interna de 75 °C (comprova amb un termòmetre de cuina si és possible) per garantir que sigui segur de menjar. Ajusta l’escalfament perquè no s’assequi, afegint una mica de brou o aigua si cal.
Recomanacions i Trucs
  • La samfaina ha de reposar unes hores perquè agafi la seva plenitud. Va bé fer-la d’un dia per l’altra i així quan preparem el plat que volem fer la tenim al punt ideal
  • Bacallà amb samfaina: Marinem el bacallà amb una mica d'oli i sal durant 30 minuts abans de cuinar-lo, per potenciar el sabor. Cuinem el bacallà a foc mitjà en una paella amb una mica d’oli fins que quedi daurat i ben cuit.
  • Salsitxes amb samfaina: Cuinem les salsitxes en una paella a foc mitjà-alta fins que estiguin ben daurades per fora. Les retirem i les reservem mentre acabem de preparar la samfaina.
  • Pop amb samfaina: Coem el pop en una olla a pressió durant 20-25 minuts fins que estigui tendre. Un cop cuit, el tallem a trossos petits i el barregem amb la samfaina durant els últims 10 minuts de cocció.
  • Ou ferrat amb samfaina: Fregim els ous en una paella amb oli calent. Un cop fregits al punt desitjat, els servim sobre un llit de samfaina calenta.