The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- 1 kgcireres
- 250 mlaigua mineral
- 16 cues de gamba
- formatge sec
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre
- Estris necessais
- un bufador
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
158 kcal
Proteïnes
3 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
40 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Netejar les cireres i treure'n els pinyols amb un descoratjador o un ganivet petit.
- Bullir les cireres en un cassó amb 500 ml d'aigua durant 2 minuts a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant.
- Salpebrar la barreja de cireres i aigua, i deixar-la refredar a temperatura ambient.
- Escaldar les cues de gamba en aigua bullint durant 2 minuts, afegint-hi prèviament una punta de sal.
- Tallar el formatge sec en 16 làmines d'una mida una mica més gran que les cues de gamba, assegurant que tinguin un gruix uniforme.
- Col·locar 4 cues de gamba a cada plat i, al damunt, una làmina de formatge sec, distribuint-les de manera harmoniosa.
- Utilitzar un bufador per fondre el formatge lleugerament, com si el volguéssim caramel·litzar, controlant el foc per evitar que es cremi.
- Amanir el formatge amb un raig d'oli d'oliva extra verge per sobre, amb delicadesa, per potenciar el sabor.
- Finalment, omplir els laterals del plat amb la sopa de cireres, sense arribar a tapar el centre del plat on es troben les cues de gamba i el formatge.
Recomanacions i Trucs
- Quan preparis les cireres, assegura't de treure el pinyol amb un desossador per estalviar temps i evitar espatllar la polpa.
- Per potenciar el sabor de les cues de gamba, les pots marcar a la paella amb un toc d'oli d'oliva verge extra durant un minut abans d'afegir-les a la sopa freda.
- Serveix la sopa freda amb encenalls fins de formatge sec per sobre just abans de servir, així mantindrà la textura i afegirà un toc cruixent agradable.