Elaboració

• Preescalfeu el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix.
• Treballeu la mantega pomada amb unes varetes o espàtula fins a obtenir una pasta suau i homogènia.
• Afegiu-hi el sucre llustre, a poc a poc, i aneu batent constantment fins que s'hagi integrat completament.
• En un bol a part, bateu lleugerament dos ous sencers més un rovell fins que estiguin ben mesclats.
• Aneu incorporant l'ou al bol de la mantega, molt de mica en mica. És IMPORTANT que afegiu una petita quantitat cada vegada i no hi poseu la següent fins que l'anterior no s'hagi integrat del tot a la massa.
• Tamiseu el cacau en pols i aneu-lo barrejant amb suavitat amb una espàtula de llengua de gat fins que estigui ben distribuït.
• A continuació, afegiu-hi la farina d'ametlla en quatre tandes, remenant suaument amb l'espàtula entre cada afegit.
• Si voleu, podeu afegir una mica de licor o alguna essència per donar-li un toc aromàtic al gust.
• A part, munteu les dues clares i el sucre a punt de neu fins a obtenir una merenga consistent i brillant.
• Afegiu les clares muntades, també en dues o tres tandes, i remeneu amb suavitat per incorporar-les a la massa sense perdre volum.
• Folreu el motllo amb paper de forn i unteu-lo amb mantega. Nota: Es recomana utilitzar un motllo desmuntable per facilitar el desemmotllament.
• Passeu la massa a una mànega pastissera. És necessari omplir el motllo amb la mànega perquè, si bolqueu la massa directament al motllo, haureu de donar-li uns copets d'assentament per anivellar la superfície i, aleshores, es perd l'airejat.
• Fornegeu a 180ºC durant 30-35 minuts. Nota: No ens hem de passar de cocció perquè el pastís ha de quedar una mica humit al centre.
• Deixeu-la refredar dins del forn amb la porta mig oberta. No la desemmotlleu fins que no sigui completament freda.
• Un cop freda, desemmotlleu-la amb compte per evitar que es trenqui.
• Decoreu amb sucre llustre per sobre. Normalment, es deixa una part sense sucre utilitzant una plantilla per crear un disseny.
• Col·loqueu l'ametlla laminada fent un cercle al voltant de les vores del pastís per a una decoració elegant.