Recipes tagged with: al forn

Pa de Pessic Gioconda (Base per a Braç de Gitano)

Un braç de gitano esponjós i lleuger fet amb una base suau de farina d'ametlla, embolcallant un farcit dolç i decorat amb sucre llustre.

Ous al Niu

Ous al Niu: deliciosos panets de pa rodons al forn, amb un ou cremós al centre i sobrassada fosa que aporta un toc picant i umami.

ous

Caneló de Carbassó amb Brandada de Bacallà

Caneló suau de carbassó farcit amb una brandada cremosa de bacallà esqueixat, amb un toc suau d'all sense germen central que li dóna una textura vellutada i sabor delicat.

Coca de Ceba Aranesa

La Coca de Ceba Aranesa és una base cruixent de pasta brisa coberta amb una suculenta combinació de cebes caramel·litzades i tomàquets madurs, que aporta una mossegada suau i saborosa.

Pizza de Coliflor

Una base cruixent feta de coliflor bullida, aglutinada amb ou i formatge Parmesà, perfecte per a una pizza lleugera i saborosa.

Braç de gitano tradicional

Pa de pessic enrotllat i farcit; la font proposa una trufa clara de xocolata, però indica que s’hi pot posar qualsevol farciment.

Clafoutis de cireres

Clafoutis amb cireres preparat en un motllo rígid i no desmuntable, perquè la massa és molt líquida.

El millor pastís de xocolata del món

Pastís de xocolata fet amb discs de merenga, mousse de farciment i cobertura de xocolata. No porta farina. Recepta atribuïda a Carlos Braz Lopes en una versió de Las recetas de MJ.

Flognarde de Pomes

Una flognarde de pomes fàcil, amb un interior suau i humit gràcies als ous, i una capa lleugerament daurada de farina que agrega una textura delicada.

Flors de Poma (tartaletes individuals)

Tartaletes individuals amb una base cruixent d’streusel i corones de poma, enriquides amb mantega i un toc dolç de sucre blanc.

Pa de Pessic de Iogurt

El pa de pessic de iogurt és un pastís esponjós i delicat fet amb ous sencers i sucre, que ofereix una textura lleugera i un sabor suau, ideal per a qualsevol moment del dia.

Pa de Pessic de Vic

El pa de pessic de Vic és un pastís esponjós i suau, elaborat amb rovells d'ou i sucre, perfecte per acompanyar un bon cafè.

Pa de Pessic Genovés

El Pa de Pessic Genovés és un bescuit esponjós elaborat amb ous sencers i rovells d’ou que, juntament amb el sucre, li aporta una textura lleugera i airejada, ideal per a acompanyar cafès o berenars.

Pastís de formatge de La Viña (adaptació de Forki)

Pastís de formatge cremós al forn, de textura tipus flam, elaborat en un motlle desmuntable folrat amb paper de forn.

Pastís de poma caramel·litzada

Pastís fàcil de preparar amb pomes i glacejat de sucre roig de canya.

Plum cake de dos colors

Plum cake marbrejat de dos colors, amb la massa dividida en dues parts: una amb xocolata i l’altra sense. Es cou en un motlle folrat i engreixat. És recomanable preparar-lo 1 o 2 dies abans de consumir-lo.

Púding del Nord - Pas de Calais

El púding del Nord - Pas de Calais és una combinació reconfortant de pa sec o altres productes panificables com croissants secs, banyats en llet sencera i cuits fins a aconseguir una textura suau i cremosa.

Tarta de Nous Forki

Tarta de nous Forki amb nous ratllades, on l'esponjositat de la massa contrasta amb la textura cruixent de les nous i el sabor caramel·litzat del sucre de canya moscovado.

Pastís Sacher adaptat Forki

Pastís Sacher de 24 cm de diàmetre, amb base de xocolata, almívar i farciment de melmelada d’albercoc, cobertura de xocolata i glacejat brillant final. És millor fer el pastís el dia abans i posar-hi la cobertura l’endemà.

Babka de Xocolata recepta del forner Daniel Jordà

La babka de xocolata de Daniel Jordà és un pa dolç tendre i esponjós, elaborat amb una massa enriquida de farina força i super força, amb un sabor intens de xocolata que es fusiona perfectament amb la suavitat de la llet.

Brioix de Llet recepta de Richard Bertinet

Un brioix suau i esponjós, fet amb ou i farina de força, perfecte per esmorzars suaus i llustrosos en la seva textura, segons la recepta clàssica de Richard Bertinet.

dolç

Coca de Forner Forn Turris

La coca de forner és una massa tendra i esponjosa feta amb farina panificable, hidratada perfectament per aconseguir una textura suau i lleugerament cruixent per sobre.

Coca de Forner Teresa March

La coca de FORNERTeresa March és una massa lleugera i esponjosa feta amb farina panificable o força, impregnada amb l'aroma i la suavitat de l'oli d’oliva.

Kugelhopf Alsacià Forki

El kugelhopf alsacià és un brioix generosament lleuger, amb una crosta daurada i cruixent i un interior ric i esponjós, fet amb farina de força i preferment.

Mona de Pasqua Tradicional Llevat Fresc

La Mona de Pasqua tradicional és un pastís esponjós i aromàtic, elaborat amb farina força, llet suau i el distintiu llevat fresc de París que li atorga una textura lleugera i un sabor únic.

Pa cremat

Pa dolç elaborat amb preferment, repòs llarg i cobertura de sucre humitejat. La recepta dona 6 pans individuals.

català

Tortell de Reis

Massa de brioix preparada el dia abans, amb preferment i, opcionalment, farcit de massapà.

pastís

Canelés de Bordeus

Els canelés de Bordeus són uns pastissets denses amb un interior tendre i cremós, coberts amb una crosta caramel·litzada cruixent i perfumats amb un subtil toc de vainilla i rom.

Galetes Cítriques Recepta de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pol)

Galetes cítriques amb una textura cruixent a l'exterior i lleugerament tendres a l'interior, dolçament perfumades amb la frescor intensa dels cítrics.

Galetes Dametlla i Taronja amb Iogurt Gelat

Galetes cruixents amb ametlla picada i un lleuger toc de taronja, perfectament acompanyades per un iogurt gelat suau i refrescant.

Lioneses (Profiteroles)

Lioneses lleugeres i buides amb una textura cruixent a l'exterior i tendra al seu interior, fetes amb ous sencers i clares d’ou per aconseguir un resultat perfecte.

Magdalenes Forki

Magdalenes Forki d'estil francès, suaus i esponjoses, elaborades en motlles metàl·lics i de silicona amb 150 grams d'ingredients, incloent-hi ous frescos.

Pastissets de Tortosa (amb Mantega)

Els pastissets de Tortosa, amb la seva massa cruixent i farcida de dolça melmelada de cabell d'àngel, es fan amb farina fluixa i ous, oferint un contrast deliciós entre la textura suau i el farcit dolç.

Croissants

Croissants de fulla daurada i cruixent, amb un interior tendre, perfectes per esmorzars elegants o berenars acollidors.

2/8/2026

tradicional

Ensaïmades

Les ensaïmades són uns dolços tradicionals balears, amb una textura esponjosa i lleugera, elaborades amb una massa que requereix temps i paciència per aconseguir el seu característic enrotllat i un gust delicadament dolç.

2/8/2026

Espirals de canyella i panses

Pastes de canyella i panses amb una massa enriquida, farcit de mantega i canyella, i glacejat blanc final.

2/8/2026

dolç

Biquini de Patates i Comte

Llesques cruixents de patata farcides amb formatge COMTE fos i acompanyades de fines làmines de cansalada o pernil ibèric, ideals per a una combinació perfecta de textures i sabors.

aperitiu

Carxofes Farcides de Carn Picada

Carxofes farcides amb un cor tendre i suculent de carn picada, perfectament especiades i cuinades al forn fins a obtenir una capa exterior lleugerament daurada.

Carxofes Farcides de Gamba

Carxofes tendres farcides amb gambes fresques, combinant una textura suau i un gust delicat de mar, ideals per assaborir calentes.

Col Farcida de Beicon i Ous

Fulles de col tendres farcides amb ous sencers cremosos i beicon cruixent, creant un combinat de textures lleugerament fumat i deliciós.

Coliflor i Bròquil Gratinats

Coliflor i bròquil tendres coberts amb una capa suau i cremosa de iogurt natural, cuits al forn fins a obtenir una superfície daurada i cruixent.

Espatlla de Xai Al Forn Cuita a Baixa Temperatura

Espatlla de xai al forn cuita a baixa temperatura, on la carn es desfa amb una tendresa excepcional i es combina amb cebes dolces, per a un plat suculent i aromàtic.

Espatlla de Xai Al Forn

L'espatlla de xai al forn és un plat suculent i tendre, on la carn es desfà després d'una llarga cocció a foc lent, impregnada d'aromes de ceba i alls rostits.

Filet de Vedella a la Crosta de Cacau

Filet de vedella tendre envoltat en una cruixent crosta de cacau, delicadament fermentada amb llevat fresc de París i un toc d'aigua mineral per obtenir una textura única.

Filet de Vedella a la Crosta de Sal i Herbes

Un filet de vedella sucós embolcallat en una crosta cruixent de sal gruixuda i aromatitzat amb herbes, que conserva tota la seva tendresa al seu interior.

Flors de Patata Farcides de Bolets

Flors de patata fetes amb patates Monna Lissa, delicadament suaus i cruixents, farcides d'una barreja saborosa de bolets que desprèn un aroma terrós i captivador.

Llaminera amb Mostassa Antiga i Mel Estil Forki

Llaminera de porc suculenta, marinada amb mostassa antiga i mel, oferint un equilibri perfecte entre la dolçor i l'acidesa.

Llata de vedella al forn amb patates rissolades

Llata de vedella rostida lentament al forn i servida amb patates rissolades i suc de cocció lligat amb verdures, vi ranci i, opcionalment, ceps.

Milfulls de Patata, Poma i Formatge Tendre

Un milfulls delicat i cremós, amb capes alternades de patates del bufet tendres, pomes Golden dolces i formatge tendre, arrodonides amb un toc suau de crema de llet.

Pasta Italiana Gratinada

Pasta italiana gratinada amb una capa cruixent de formatge daurat, amagant un interior suau de pasta al dente per a 2 persones.

Pastís de Patata, Col i Botifarra Negre

Pastís de patata amb una base cremosa i coberta de col tendra i botifarra negre, amanit amb l'aroma suau de les cebes de Figueres.

Patates Maxims

Les patates Maxims són unes làmines fines i cruixents de patates Kennebec o Monalisa, daurades amb mantega clarificada i cuites al forn, oferint un exterior cruixent i un interior cremós.

Pomes Farcides pomes de relleno de la Tere Fontanills

Pomes mitjanes sucoses farcides amb una combinació de carn picada de vedella i porc, complementades amb la textura esponjosa dels melindros de pastisseria.

Tartiflette

Tartiflette és un plat reconfortant de patates tendres cobertes amb formatge Reblochon fos, combinat amb trossets de beicon cruixent que aporten un toc salat irresistible.

Tian d'escalivada (escalivada a l'estil de la Provença)

La tian descalivada combina el pebrot vermell suculent, l’albergínia tendre i el carbassó fresc en una simfonia de sabors rostits i aromes de Provença.

Trena de Brioix amb Amanida

Una trena de brioix suau i daurada per fora, farcida amb un farcit fresc, ideal per acompanyar amb una amanida lleugera.

Sopa de ceba a la francesa

Sopa de ceba gratinada amb pa torrat i formatge, amb ou cru opcional a cada plat.

Soufle de Parmesà

Un soufle lleuger i esponjós elaborat amb llet sencera, farina fluixa i un toc intens de formatge parmesà o gruyère, perfecte per gaudir calent.

Suflé de Formatge

El suflé de formatge, lleugerament inflat i esponjós, combina la intensitat del Comté amb la subtilesa del Parmesan per oferir una delícia cremosa i aromàtica.

Suflé de Patata

Suflé de patata lleuger i esponjós, amb una textura suau i un toc daurat a l'exterior, ideal per sorprendre als convidats amb la seva delicadesa.

Altres Pastissos amb Clares Dou

Pastís de xocolata esponjós amb nous, delicat i saborós, elaborat principalment amb clares d'ou per a una textura lleugera i airejada.

Ametllats (amb clares dou)

Els ametllats són dolços cruixents per fora i tendres per dins, fets amb clares d'ou i ametlles, que es desfan a la boca amb cada mossegada.

Base de Xocolata per a qualsevol pastís

Una base de xocolata suau i rica en sabor, elaborada amb rovells i clares d'ou ben muntades, que confereixen una textura esponjosa i plena d'intensitat gràcies a la xocolata de cobertura del 70%.

Braç de Gitano - Planxa de Pa de Pessic

El braç de gitano és una suau i esponjosa planxa de pa de pessic, elaborada amb ous sencers i rovells d'ou, que resulta ideal per farcir i enrotllar en un deliciós postre.

Bretona de Préssecs i Avellanes

Un pastís breu i cruixent de préssecs dolços i avellanes torrades, amb una base delicada i mantegosa que combina a la perfecció amb el sucre just necessari.

Brownie de xocolata i nous

Brownie de xocolata i nous amb decoració de sucre llustre i mitges nous a sobre.

Búlgars

Pastissets individuals de braç de gitano farcits de trufa fosca i coberts amb xocolata.

Cake Financier de Christophe Michalak (campió del mòn de pastisseria el 2005)

Un pastís Financier de Christophe Michalak, amb una textura esponjosa i delicada, elaborat amb ametlles, sucre glass i un toc dolç de mel.

Cerdans

Els cerdans són galetes cruixents fetes amb avellanes crues senceres de la D.O. Reus, combinades amb sucre i farina per crear una textura rica i ensucrada.

Clafoutis Dalbercocs (O Préssecs)

El clafoutis d'albercocs o de préssecs combina l'acollidora dolçor de la fruita en almívar amb la suavitat cremosa de la llet condensada, creant un pastís tendre amb una textura lleugerament esponjosa.

Coca tapada de prunes seques i pomes

Coca tapada elaborada amb pasta de full, prunes seques i pomes, perfumada amb conyac o aiguardent i claus.

Corona de xocolata

Corona de xocolata amb cobertura de xocolata i mantega.

Coulant de xocolata (adaptació Forki)

Coulant de xocolata per a 8 motllos d’alumini, amb repòs al congelador abans d’enfornar.

Douillon de Poma Forki (Bourdelot normand)

El Douillon de Poma és un paquetet dolç i cruixent que amaga en el seu interior una poma cuita tendre i suculenta, infusionada amb aigua i sucre.

Encenalls de Xocolata

Els encenalls de xocolata són delicades fulles cruixents fetes amb farina i sucre llustre, ideals per decorar pastissos amb un toc dolç i elegant.

Financiers

Els financiers són petits pastissets tendres i esponjosos, fets amb ametlla i avellana en pols, lleugerament dolços gràcies al sucre glass.

Flaons de Morella (Sense Mantega)

Els flaons de Morella sense mantega són pastissets dolços i lleugers amb una massa suau i semicruixent, on la farina fluixa i el sucre es combinen per oferir un mos delicat i aromàtic.

Macarons

Recepta de macarons amb cinc grups d’ingredients: la base de merenga i massa de macaron, i quatre farcits possibles: ganache de xocolata, farcit d’ametlla, buttercream de vainilla o d’un altre extracte, i buttercream de gelea d’espígol o violeta. Cal deixar-los reposar un mínim de 12 hores a la nevera abans de servir-los.

Melindros

Els melindros són bastonets suaus i esponjosos amb un toc dolç, perfectes per acompanyar una tassa de xocolata calenta o cafè.

Milfulls de Gerds o Maduixes (pasta de full caramellitzada)

Capas cruixents de pasta de full caramellitzada amb un farciment fresc de gerds o maduixes, oferint un contrast dolç i lleuger amb una textura delicada i suculenta.

Panellets

Els panellets són dolços tradicionals de textura suau i humida, elaborats amb ametlla ratllada Marcona i aigua mineral, ideals per a celebrar la castanyada.

Pastiera napolitana (pizza di granno)

Pastís de Pasqua que s’ha de preparar el dia abans de consumir-lo. És una mica complicat de fer, però resulta força bo.

Pastís basc de cireres i crema pastissera

Pastís basc amb base i tapa de massa d’ametlla, farcit de crema pastissera i pasta de cireres. És preferible preparar la pasta de cireres i la crema el dia abans i servir el pastís ben fred, per poder desemmotllar-lo sense que es trenqui.

Pastis de Cireres

Un pastís de cireres amb una base cruixent de pasta fullada i un farciment sucós de cireres macerades en ratafia, que fonen el seu sabor dolç amb un toc alcohòlic subtil.

Pastís de groselles negres

Cal tenir preparada una base de massa enriquida amb mantega el dia abans.

Pastis de Poma al Forn Hofmann Recepta pastisser Miquel Guarro (pastisseria Hofmann)

Un pastís de poma al forn amb una base cruixent i un farciment suau de poma caramel·litzada, ideal per als amants de les textures contrastants.

Pastís de poma i crema pastissera

Pastís de poma amb una base de massa enriquida amb mantega, crema pastissera i un acabat de sucre morè. La massa i la crema s’han de preparar el dia abans.

Pastís de poma modernitzat

Recepta de La Noria Bakery. Queda força bé i acaba tenint una textura de tipus plum-cake.

Pastís de poma ràpid

Recepta de la Maria Teresa Fontanills. Nota: aquest pastís queda força bé.

Pastis de Poma Râpid

Aquest pastís de poma ràpid és humit i esponjós, amb una textura suau gràcies a la farina fluixa i un sabor dolç natural que destaca la frescor de les pomes.

Pastís de Xocolata amb Nous

Un pastís de xocolata amb nous de textura delicada i esponjosa, elaborat amb clares d'ou, xocolata del 70% i farina tamisada, que encarna la tradició dolça de la pastisseria francesa.

Pastis Poma de Lavia Rosa Rius Prous

Un pastís de poma aromàtic amb una base suau i esponjosa, coronat amb trossos de poma caramel·litzats que es fonen amb l'ou sencer per a una cobertura brillant i saborosa.

Pastisset Fàcil de Xocolata (Recepta Den Ferran Adrià del Bulli)

Un pastisset suculent de xocolata amb un interior tendre i humit, ideal per satisfer els més golosos en qualsevol ocasió especial.

Poma al forn

Pomes farcides i enfornades amb mel, mantega, licor i aromes cítriques, amb els barrets i una part del cor reservats per tapar-les abans de coure-les.

Strudel

Un strudel embolcallat amb una massa suau i cruixent, elaborada amb farina mitja força i enfornat fins que l'ou li dóna un to daurat i irresistible.

Suflé de Xocolata

Un suflé de xocolata amb xocolata negra del 70%, suau i esponjós, que es fon amb cada cullerada, gràcies als seus 6 rovells d'ou.

Pastís caprese de xocolata

Pastís de xocolata i ametlla sense farina de blat, elaborat amb mantega pomada, ous, cacau, merenga i decorat al final amb sucre llustre i ametlla laminada.

Tarta de Llimona i Merenga

Una tarta de llimona amb base cruixent de farina fluixa, coberta amb una merenga esponjosa i lleugera, perfecta per als amants dels sabors àcids i suaus alhora.

Pastís de trufa recobert d’encenalls de xocolata

Pastís de trufa que s’ha de preparar el dia abans, amb capes de massa de pa de pessic de xocolata, trufa de cobertura i encenalls de xocolata per decorar.

Tarta màgica Aïna

Pastís sorpresa amb base de caramel, pa de pessic de xocolata i flam, cuit al bany maria. Durant la cocció, les capes queden invertides.

Tarta Sacher gelada de maduixa i mousse

Pastís gelat amb base de pa de pessic de xocolata, confitura de maduixes, mousse de xocolata i glacejat brillant final.

Tarta Tatin de La Durée (pastisseria La Durée de París)

La Tarta Tatin de La Durée és un dolç deliciós amb una massa de pasta de full cruixent que embolcalla pomes caramel·litzades i es presenta en vuit porcions irresistibles.

Tarta Tatin de Poma amb pasta de full - Forki

La Tarta Tatin de poma combina la dolçor suculenta de les pomes caramel·litzades amb la lleugeresa cruixent de la pasta de full, oferint una experiència gustativa irresistible.

Tarta Tatin de Poma Fàcil

Una tarta Tatin de poma sorprenentment senzilla, on la massa cruixent de pasta de full abraça dolces pomes Golden caramel·litzades, oferint una combinació irresistible de textures i sabors.

Tarta Tatin de Poma sense massa de pasta (restaurant Roig Rubí)

La Tarta Tatin del Roig Rubí és un pastís invertit amb una base caramel·litzada de pomes Granny Smith, amb una massa cruixent i untada amb mantega.

Tarta Tatin Forki

Una tarta Tatin delicadament caramel·litzada amb una massa pasta brisa lleugera i cruixent, acompanyada d'una suau capa d'ou i farina fluixa que es fon a la boca.

Tarta Tatin Mil Fulls de Poma Sense Massa

Una tatin mil fulls de poma on les pomes càlides es fonen entre làmines cruixents de pasta i mantega daurada.

Tatin de poma, calvados, crema muntada i crumble de cacau

Pastís de 16 cm de diàmetre amb tatin de poma, crema muntada i base de crumble de cacau.

Torro Vienès de Xocolata

El torro vienès de xocolata és un dolç irresistiblement cruixent gràcies a les làmines d'ametlla marcona crua, embolcallat en una xocolata negra del 70% que li dóna un gust intens i profund.

Tronc de Nadal (Bûche de Noël) - Recepta de Thierry Marx

El tradicional Tronc de Nadal, amb una base esponjosa de braç de gitano farcit de crema, és delicadament cobert amb un dolç mantell de sucre llustre.

Brioix Dolç de Conyac

Un brioix dolç i esponjós elaborat amb conyac i farina força, amb una aroma subtil i un puntet suau de licor gràcies al preferment.

Brioix suís

Brioixos tipus suís amb esponja prèvia, repòs en fred i doble format de peça: mida magdalena o peces grans.

ous

Mona de Pasqua tradicional

Mona de Pasqua tradicional preparada el dia abans i enfornada l’endemà. És una massa de brioix poc enriquida que ha de fermentar tres cops.

català

Pa Barceloneta recepta del Forn Baluart

Pa cruixent amb una escorça daurada, elaborat amb farina panificable i aigua, que ofereix una molla lleugera i esponjosa característica del Forn Baluart.

Pa de barm

Pa elaborat amb barm preparat el dia abans i cuit al forn calent amb vaporització d’aigua.

fermentat

Pa de cada dia Forki

Un pa suau i aromàtic amb una escorça cruixent, elaborat amb massa mare ben activada i farina panificable per oferir-te un sabor autèntic i consistent.

vegà

Pa de Campagne

Un pa rústic amb una crosta cruixent i un interior dens i humit, elaborat amb farina de blat sense blanquejar i un toc de sègol o farina integral.

Pa de Canyella, Panses i Nous

Un pa suau i aromàtic amb un toc de canyella, ple de panses dolces i nous cruixents, ideal per acompanyar un tall de mantega al matí.

dolç

Pa de Festa Grec

El Pa de Festa Grec és un pa artesanal amb una crosta cruixent i un interior esponjós i saborós, elaborat amb massa mare i farina força.

aperitiu

Pa de Mató

Pa de Mató suau i esponjós, elaborat amb una base de mató fresc i farina, ideal per gaudir al matí o per acompanyar un berenar.

formatge

Pa de Pagés recepta del Forn Baluart

El pa de pagès del Forn Baluart té una crosta cruixent i daurada que embolcalla una molla tendra i saborosa, resultat de la combinació perfecte de farina panificable, farina força i aigua.

Pa de Pita

Pans de pita suaus i esponjosos creats amb la recepta de Xavier Barriga, ideals per a farcir amb els teus ingredients favorits.

Panettone amb llevat fresc

Panettone elaborat en tres dies, amb opció de massa mare o poolish, farcit de fruita confitada i panses, i acabat amb clara, sucre i ametlla laminada.

Panettone amb massa mare Forki

Panettone amb massa mare texturat i esponjós, elaborat amb set ous i cuit en un motllo rodó per un resultat suau i airejat.

Stollen

Pastís enriquit que requereix tres dies d’elaboració. La massa porta molta mantega i poc sucre; el sucre final prové sobretot de la decoració. La recepta dóna per a dos stollen d’uns 650 g; se’n pot congelar un un cop format per completar la tercera fermentació més endavant.

Nutella Forki Nutaina

Un dolç i esponjós pastís combinat amb la cremosa i saborosa textura de la Nutella, perfecte per a un capvespre acollidor.

Base gioconda

És una planxa d’una mena de pa de pessic amb farina d’ametlla que ens servirà com a base de molts pastissos farcits. Tallada a la mida interior del motllo que farem servir, ens permet fer un pastís per capes.

Coques de Brioix (Massa Bàsica)

Les coques de brioix són lleugerament dolces i esponjoses, elaborades amb una massa suau que es fon a la boca.

Coques de Pa (Massa Bàsica)

Les coques de pa tenen una crosta cruixent i un interior tendre, elaborades amb farina i aigua i enriquides amb massa mare o llevat fresc de Paris per a un sabor autèntic.

Coques de Panada - Empanadilles (Massa Bàsica)

Les coques de panada són empanadilles amb una massa bàsica suau i lleugerament elàstica, feta amb farina de mitja força, aigua tèbia i un toc de vi blanc.

Coques de Pasta de Full (Massa bàsica) - i pasta de full caramellitzada

Les coques de pasta de full són làmines lleugeres i cruixents fetes amb una massa enriquida amb mantega especial freda, perfectes per a un mos dolç i caramellitzat.

pastís

Coques de Pasta Fina (Massa Bàsica)

Les coques de pasta fina són lleugeres i cruixents, amb una massa feta de farina fluixa i sifó que aporta una textura suau gràcies al toc del vi blanc.

aperitiu

Cruixent Davellanes

Cruixent d'avellanes amb una textura delicadament cruixent, combinant la intensitat de les avellanes torrades amb la suavitat de la crema de llet i un toc dolç de sucre.

Massa Enriquida amb Mantega (Massa Bàsica)

Massa enriquida amb mantega, suau i esponjosa, elaborada amb massa mare i farina fluixa, enriquida amb nata líquida de cuinar per a una textura vellutada i rica.

Massa mare

La massa mare és una barreja viva i fermentada de farina i aigua que crea una base esponjosa i àcida perfecta per al pa artesanal.

fermentat

Merenga

Merenga dolça i lleugera, amb una textura cruixent per fora i tendra per dins, feta amb clares d'ou muntades i una mica de sucre.

Pasta Brisa (pâté brisée - massa quebrada) - Massa bàsica

La pasta brisa, amb una textura cruixent i friable, esdevé la base perfecta per a pastissos i quiches gràcies als seus ingredients tradicionals i senzills.

vegetarià

Streusel-crumble (cruixent)

Base de galeta per a pastissos, pensada per col·locar-la sobre un pastís ja preparat, com ara una mousse o un cremós.

Pa: les fases d’elaboració

El pa tradicional només porta farina, aigua, llevat i sal. Les proporcions s'indiquen sempre en relació al pes de farina (100%). El document recorre les tretze fases, del pastat al forn i al refredament.

Varietats de Patates i Els Seus Usos

Com més groga és la patata, millor fregeix; les més blanquinoses són per bullir. Fitxa de varietats i usos.

Bacallà a la Llauna

Lloms de bacallà suculents i tendre recoberts d'una fina capa de farina, aromatitzats amb alls daurats al forn.

Bacallà Gratinat amb Allioli

Llom de bacallà dessalat gratinat amb una capa cremosa d'allioli, acompanyat d'espinacs frescos que aporten un toc de frescor i sabor.

Bacallà Lacat amb Patates Maxims

Bacallà lacat amb una textura brillant i melosa, acompanyat de finíssimes patates Kennebeck acabades al forn amb ceba tendra.

Canelons de Peix

Uns canelons farcits amb una barreja suau i cremosa de rap i gambes, embolcallats en pasta de caneló al punt just de cocció i gratinats al forn per obtenir una cobertura daurada i cruixent.

Coca de dacsa amb fumats

Una coca salada amb una base cruixent de farina de blat i blat de moro, coronada amb una selecció de fumats que afegeixen un toc intens i aromàtic al conjunt.

Coquetes de Pa de Pessic amb Verdures Al Pesto

Coquetes de pa de pessic salat amb una textura suau i flonja, acompanyades de verdures al pesto que aporten un toc fresc i aromàtic.

Panades de la Conca

Panades tradicionals de la Conca amb crosta cruixent de farina de força i llard, farcides amb un suculent i saborós farcit a l'interior.

Pizza Calzone

Un calzone de massa tova amb un interior sucós farcit de poolish, que combina la farina i l'aigua tèbia per aconseguir una textura esponjosa.

1/18/2026

Pizza casolana Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la Brizziola)

Una pizza casolana amb massa lleugera i esponjosa, elaborada amb cura per a una textura perfecta i sabor autèntic, ideal per a una tarda de creativitat a la cuina.

Pizza Forki

Pizza Forki amb una base cruixent de farina i un equilibri perfecte d'ingredients per una textura suau i deliciosa, que combina les mides ideals per a compartir i gaudir en qualsevol ocasió.

Rap Allagostat Rap Presentat Com Si Fos Llagosta

El rap allagostat combina la suau textura de la cua de rap cuita amb una capa generosa de mantega i un toc fumat de pebre vermell, evocant el gust sofisticat de la llagosta.

Rap Caballito Blanco

Delicat medalló de rap enfarinat i saltejat amb mantega, oferint una textura suculenta i un gust suau i mantegós.

Super-Biquini: pastís de pernil dolç i formatge

Pastís salat de pernil dolç i formatge amb pa de motllo, preparat en un motlle tipus plum-cake.

1/18/2026

formatge

Bundt Cake de Mandarina

El Bundt Cake de Mandarina és un pastís esponjós i fragant, elaborat amb ous sencers, farina fluixa i sucre, que captura la frescor cítrica de les mandarines en cada mossegada.

Christmas Püding

Un púdings de Nadal suculent i dolç, amb una textura humida gràcies a prunes seques i albercocs secs macerats que aporten un gust ric i aromàtic.

1/18/2026