The Catalan TableIngredients
Racions:
8
Ingredients
- 150 gous sencers (ratllats amb un ratllador)
- 150 gnous
- 150 gsucre (millor sucre de canya moscovado)
- 100 gmantega
- 50 gfarina fluixa (o de rebosteria) tamisada
- 50 gxocolata amb llet cobertura del 35%
- Opcional: Almívar per emborratxar
- 100 mlaigua mineral
- 75 gsucre glas
- 75 gmelmelada per l’almívar
- 75 gmelmelada per farcir
- (Opcional) Cobertura de xocolata
- 130 gxocolata cobertura del 70%
- 130 gcrema de llet 35% MG
- 50 gmantega
- 4 ggelatina
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
655 kcal
Proteïnes
8 g
Greixos
42 g
Carbohidrats
65 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 200ºC per assegurar que arribi a la temperatura òptima quan hi posem el pastís.
- Forreu la base del motlle amb paper de forn per facilitar el desemmotllat posterior.
- Greixeu les parets i la base del motlle amb mantega i, a continuació, enfarineu-lo lleugerament per evitar que la massa s'enganxi durant la cocció.
- Ratlleu les nous d'una en una amb un ratllador llarg de barra fins a obtenir una textura de farina sorrenca. Eviteu que les nous es converteixin en una pasta que deixi anar l'oli interior. Nota: Si ratlleu les nous amb el Pymer, feu-ho en vàries tandes, amb passades curtes, i pareu freqüentment per evitar l'alliberament d'oli. Quan part de les nous sigui ja una farina i quedin alguns trossets, retireu la farina, afegiu més nous i continueu processant.
- En un bol, barregeu les nous ratllades amb la meitat del sucre i una punta de sal fins que quedin ben integrats.
- Foneu la mantega en un cassó a foc baix i, un cop fosa, afegiu-hi la xocolata fins que es fongui completament. Després, incorporeu-hi l'altra meitat del sucre.
- Barregeu la mantega fosa i la barreja de xocolata amb la farina de nous, remenant fins que estiguin ben integrades.
- Incorporeu els ous a la barreja, un a un, remenant amb una espàtula. Assegureu-vos que cada ou estigui completament integrat abans d'afegir el següent.
- Afegiu-hi la farina tamisada a poc a poc, remenant constantment per evitar la formació de grumolls i que la massa quedi homogènia.
- Ompliu el motlle amb la massa, procurant que aquesta tingui un gruix d'uns 2 o 3 cm, ja que és un pastís que no puja gaire i no ha de ser gaire gruixut.
- Deixeu reposar la massa dins del motlle durant uns minuts abans de l'enfornat per estabilitzar-la.
- Enforneu a 200ºC durant uns 20 minuts, vigilant que la superfície quedi cuita però no massa seca.
- Apagueu el forn i deixeu el pastís dins durant 5 minuts més amb la porta tancada per completar la cocció de manera gradual.
- Traieu el motlle del forn i deixeu-lo refredar sobre una reixeta per evitar que l'humitat s'acumuli a la base.
- Deixeu refredar completament el pastís dins del motlle abans de desemmotllar-lo per assegurar que es mantingui sencer.
Almívar per Emborratxar Linterior del Pastís
- Posar a bullir el sucre glaç i l'aigua en un cassó a foc mig-alt fins que arrenqui el bull, remenant de tant en tant perquè es dissolgui bé el sucre.
- Deixar refredar totalment l'almívar abans d'afegir-hi la melmelada d'albercoc. Si es vol, es pot afegir una mica de licor, com un rom o un licor de préssec, un cop l'almívar s'hagi refredat completament.
- Tallar el pastís per la meitat amb un ganivet de serra, assegurant-te que les dues meitats siguin iguals.
- Amb un pinzell de silicona, pintar generosament les cares interiors del pastís i els laterals amb l'almívar, assegurant-se que quedi ben impregnat.
- Deixar reposar el pastís durant unes 2-3 hores, preferiblement a temperatura ambient, perquè l'almívar penetri bé abans de posar-hi el farciment de melmelada.
- Amb un ganivet, marcar amb suavitat una quadrícula a la cara del pastís que anirà farcida per ajudar a repartir la melmelada de manera uniforme.
- Farcir l'interior de la meitat del pastís amb la melmelada, escampant-la delicadament amb una espàtula fins a cobrir tota la superfície de manera uniforme.
- Tapar el pastís amb l'altra meitat, alineant bé les vores per assegurar-se que les capes quedin ben centrades.
Cobertura de Xocolata
- Hidrateu la gelatina amb aigua freda almenys 10 minuts abans de començar, assegurant-vos que tota la gelatina estigui submergida.
- Poseu la crema de llet en un cassó a foc mitjà fins que comenci a bullir. Vigileu constantment perquè no es desbordi.
- Quan la crema de llet arribi al punt d'ebullició, retireu-la del foc i afegiu-hi la xocolata de cobertura esmicolada. Deixeu reposar uns segons abans de començar a remenar.
- Remeneu la barreja amb unes varetes fins que la xocolata es fongui completament i s'integri de manera homogènia amb la crema de llet.
- Afegiu-hi la mantega a trossets petits i continueu remenant fins que es dissolgui completament i quedi una mescla llisa i brillant.
- Just després, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda i remeneu vigorosament fins que quedi totalment integrada a la mescla.
- Col·loqueu el pastís refredat sobre una reixeta amb una safata a sota per recollir la xocolata sobrant que caigui durant el procés de cobertura.
- Aboqueu la xocolata al centre del pastís i, amb moviments circulars, esteneu-la cap a les vores. Assegureu-vos que el pastís estigui ben fred per tal que la cobertura es prengui correctament. Si cal, podeu utilitzar un ganivet llarg per allisar la superfície amb cura de no esbotzar el pastís.
- Per retirar el pastís de la reixeta, utilitzeu una espàtula llarga i poseu-la en sentit perpendicular als ferros de la reixeta, assegurant així una manipulació segura.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't que el motlle que utilitzis sigui desemmotllable amb ballesta per ajustar els laterals a la base. Això evitarà que la massa, que és força líquida, es vessi. Fodra el cul del motlle amb paper de forn per evitar que s'enganxi.
- Si vols, pots obrir la tarta un cop refredada i imbibir-la amb un xarop lleuger (a parts iguals d'aigua i sucre, bullits fins dissoldre's). Omple-la amb melmelada del teu gust, com ara de gerds o albercoc.
- Per donar-li un toc especial, pots afegir una cobertura de xocolata. Fon 100 grams de xocolata negra amb una cullerada de mantega al bany maria, remenant fins obtenir una textura homogènia, i distribueix-ho uniformement sobre la tarta.
- Quan ratllis els ous sencers, utilitza un ratllador amb forats amples per facilitar la incorporació a la massa. Aquesta tècnica ajuda a obtenir una textura esponjosa.
- Tamisar la farina fluixa o de rebosteria abans de barrejar-la amb els altres ingredients garanteix que la massa sigui lleugera i sense grumolls.