Tarta de Nous Forki

Tarta de nous Forki amb nous ratllades, on l'esponjositat de la massa contrasta amb la textura cruixent de les nous i el sabor caramel·litzat del sucre de canya moscovado.
al forn
pastís
postre
Ingredients
Racions
12
Unitats de mesura

Massa

  • 150 gous sencers
  • 150 gnous (ratllades amb un ratllador)
  • 150 gsucre (millor sucre de canya moscovado)
  • 100 gmantega
  • 50 gfarina fluixa (o de rebosteria) tamisada
  • 50 gxocolata amb llet cobertura del 35%

Opcional: almívar per emborratxar

  • 100 mlaigua mineral
  • 75 gsucre glas
  • 75 gmelmelada per l’almívar
  • 75 gmelmelada per farcir

Opcional: cobertura de xocolata

  • 130 gxocolata cobertura del 70%
  • 130 gcrema de llet 35% MG
  • 50 gmantega
  • 4 ggelatina
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 12 racions

Calories
432 kcal
Proteïnes
5.7 g
Greixos
29.4 g
Carbohidrats
38.2 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 200ºC per assegurar que arribi a la temperatura òptima quan hi posem el pastís.
  2. Forreu la base del motlle amb paper de forn per facilitar el desemmotllat posterior.
  3. Greixeu les parets i la base del motlle amb mantega i, a continuació, enfarineu-lo lleugerament per evitar que la massa s'enganxi durant la cocció.
  4. Ratlleu les nous d'una en una amb un ratllador llarg de barra fins a obtenir una textura de farina sorrenca. Eviteu que les nous es converteixin en una pasta que deixi anar l'oli interior. Nota: Si ratlleu les nous amb el Pymer, feu-ho en vàries tandes, amb passades curtes, i pareu freqüentment per evitar l'alliberament d'oli. Quan part de les nous sigui ja una farina i quedin alguns trossets, retireu la farina, afegiu més nous i continueu processant.
  5. En un bol, barregeu les nous ratllades amb la meitat del sucre i una punta de sal fins que quedin ben integrats.
  6. Foneu la mantega en un cassó a foc baix i, un cop fosa, afegiu-hi la xocolata fins que es fongui completament. Després, incorporeu-hi l'altra meitat del sucre.
  7. Barregeu la mantega fosa i la barreja de xocolata amb la farina de nous, remenant fins que estiguin ben integrades.
  8. Incorporeu els ous a la barreja, un a un, remenant amb una espàtula. Assegureu-vos que cada ou estigui completament integrat abans d'afegir el següent.
  9. Afegiu-hi la farina tamisada a poc a poc, remenant constantment per evitar la formació de grumolls i que la massa quedi homogènia.
  10. Ompliu el motlle amb la massa, procurant que aquesta tingui un gruix d'uns 2 o 3 cm, ja que és un pastís que no puja gaire i no ha de ser gaire gruixut.
  11. Deixeu reposar la massa dins del motlle durant uns minuts abans de l'enfornat per estabilitzar-la.
  12. Enforneu a 200ºC durant uns 20 minuts, vigilant que la superfície quedi cuita però no massa seca.
  13. Apagueu el forn i deixeu el pastís dins durant 5 minuts més amb la porta tancada per completar la cocció de manera gradual.
  14. Traieu el motlle del forn i deixeu-lo refredar sobre una reixeta per evitar que l'humitat s'acumuli a la base.
  15. Deixeu refredar completament el pastís dins del motlle abans de desemmotllar-lo per assegurar que es mantingui sencer.

Almívar per emborratxar l’interior del pastís

  1. Posar a bullir el sucre glaç i l'aigua en un cassó a foc mig-alt fins que arrenqui el bull, remenant de tant en tant perquè es dissolgui bé el sucre.
  2. Deixar refredar totalment l'almívar abans d'afegir-hi la melmelada d'albercoc. Si es vol, es pot afegir una mica de licor, com un rom o un licor de préssec, un cop l'almívar s'hagi refredat completament.
  3. Tallar el pastís per la meitat amb un ganivet de serra, assegurant-te que les dues meitats siguin iguals.
  4. Amb un pinzell de silicona, pintar generosament les cares interiors del pastís i els laterals amb l'almívar, assegurant-se que quedi ben impregnat.
  5. Deixar reposar el pastís durant unes 2-3 hores, preferiblement a temperatura ambient, perquè l'almívar penetri bé abans de posar-hi el farciment de melmelada.
  6. Amb un ganivet, marcar amb suavitat una quadrícula a la cara del pastís que anirà farcida per ajudar a repartir la melmelada de manera uniforme.
  7. Farcir l'interior de la meitat del pastís amb la melmelada, escampant-la delicadament amb una espàtula fins a cobrir tota la superfície de manera uniforme.
  8. Tapar el pastís amb l'altra meitat, alineant bé les vores per assegurar-se que les capes quedin ben centrades.

Cobertura de Xocolata

  1. Hidrateu la gelatina amb aigua freda almenys 10 minuts abans de començar, assegurant-vos que tota la gelatina estigui submergida.
  2. Poseu la crema de llet en un cassó a foc mitjà fins que comenci a bullir. Vigileu constantment perquè no es desbordi.
  3. Quan la crema de llet arribi al punt d'ebullició, retireu-la del foc i afegiu-hi la xocolata de cobertura esmicolada. Deixeu reposar uns segons abans de començar a remenar.
  4. Remeneu la barreja amb unes varetes fins que la xocolata es fongui completament i s'integri de manera homogènia amb la crema de llet.
  5. Afegiu-hi la mantega a trossets petits i continueu remenant fins que es dissolgui completament i quedi una mescla llisa i brillant.
  6. Just després, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda i remeneu vigorosament fins que quedi totalment integrada a la mescla.
  7. Col·loqueu el pastís refredat sobre una reixeta amb una safata a sota per recollir la xocolata sobrant que caigui durant el procés de cobertura.
  8. Aboqueu la xocolata al centre del pastís i, amb moviments circulars, esteneu-la cap a les vores. Assegureu-vos que el pastís estigui ben fred per tal que la cobertura es prengui correctament. Si cal, podeu utilitzar un ganivet llarg per allisar la superfície amb cura de no esbotzar el pastís.
  9. Per retirar el pastís de la reixeta, utilitzeu una espàtula llarga i poseu-la en sentit perpendicular als ferros de la reixeta, assegurant així una manipulació segura.
Recomanacions i Trucs
  • Si el motlle és desemmotllable, ha de ser dels que tenen ballesta per prémer els laterals a la base; no n'hi val un de base solta, perquè la massa és força fluida i s'escapa. Forra el cul amb paper de forn.
  • Opcionalment, un cop fred, es pot obrir el pastís, emborratxar-lo amb l'almívar i farcir-lo de melmelada, i també hi pots posar la cobertura de xocolata.
  • Ratlla les nous d'una en una amb un ratllador llarg de barra fins a una farina sorrenca; no les trituris ni les deixis en pasta praliné que deixi anar l'oli. Si uses el Pymer, fes-ho en tandes curtes i para sovint; quan part de les nous ja sigui farina i quedin trossets, retira la farina i continua amb més nous.
  • Banyar amb l'almívar fa el pastís més humit i li dona una textura interessant. La melmelada de l'almívar és d'albercoc, i s'hi pot afegir una mica de licor un cop l'almívar s'hagi refredat.
  • Per a la cobertura de xocolata, tingues la mantega a temperatura ambient i hidrata la gelatina amb aigua freda amb antelació.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Tarta de Nous Forki | The Catalan Table