The Catalan Table
Ingredients
Racions:
8
Ingredients
- 150 grsous sencers (ratllats amb un ratllador)
- 150 grsnous
- 150 grssucre (millor sucre de canya moscovado)
- 100 grsmantega
- 50 grsfarina fluixa (o de rebosteria) tamisada
- 50 grsxocolata amb llet cobertura del 35%
- Opcional: Almívar per emborratxar
- 100 mlaigua mineral
- 75 grssucre glas
- 75 grsmelmelada per l’almívar
- 75 grsmelmelada per farcir
- (Opcional) Cobertura de xocolata
- 130 grsxocolata cobertura del 70%
- 130 grscrema de llet 35% MG
- 50 grsmantega
- 4 grsgelatina
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
474 kcal
Proteïnes
5 g
Greixos
30 g
Carbohidrats
47 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Trenta minuts abans d'enfornar, preescalfar el forn a 200 ºC per assegurar-se que arribi a la temperatura necessària.
- Cobrir el fons del motllo amb paper de forn per evitar que el pastís s'enganxi.
- Greixar les parets i el fons del motllo amb mantega, i després enfarinar-ho lleugerament per garantir que el pastís es desemmotlli fàcilment.
- Ratllar les nous una a una amb un ratllador llarg, creant una mena de farina sorrenca. No han de quedar triturades completament ni convertir-se en una pasta praliné que deixi anar el seu oli. Nota: Si utilitzeu un processador Pymer, ratlleu les nous en vàries tongades, amb passades curtes per evitar que s'alliberi massa oli. Un cop tingueu una part que s'ha convertit en farina, afegiu nous noves i continueu ratllant.
- En un bol, barrejar les nous ratllades amb la meitat del sucre i una punta de sal, assegurant-se que quedi tot ben integrat.
- Fondre la mantega a foc lent en un cassó, sense que arribi a bullir, després afegir-hi la xocolata perquè es fongui i, posteriorment, la resta del sucre, remenant fins que quedi una mescla homogènia.
- Incorporar la mantega i la xocolata foses a la farina de nous i barrejar-ho bé fins a obtenir una massa uniforme.
- Un cop la mescla sigui homogènia, afegir els ous d'un en un, remenant amb una espàtula i assegurant-se que cada ou s'integri completament abans de posar-hi el següent.
- Incorporar la farina tamisada lentament, remenant constantment per evitar la formació de grumolls i garantir una textura suau.
- Omplir el motllo amb la massa fins a una alçada de 2 o 3 cm, ja que el pastís no pujarà gaire i no ha de ser excessivament gruixut.
- Deixar reposar la massa dins del motllo durant 5 minuts a temperatura ambient abans d'enfornar.
- Enfornar a 200 ºC durant uns 20 minuts, vigilant que no es cogui massa.
- Apagar el forn i deixar el pastís dins, amb la porta tancada, durant 5 minuts més per acabar de coure amb l'escalfor residual.
- Treure el pastís del forn i deixar refredar el motllo damunt d'una reixeta per permetre que es refredi uniformement.
- Deixar refredar completament abans de desemmotllar, perquè el pastís mantingui la seva forma i textura.
ALMÍVAR PER EMBORRATXAR LINTERIOR DEL PASTÍS
- Poseu a bullir el sucre glaç i l'aigua en un cassó a foc mitjà-alt fins que arrenqui a bullir. Remeneu de tant en tant per assegurar-vos que el sucre es dissol completament en l'aigua.
- Deixeu refredar l'almívar i afegiu-hi la melmelada d'albercoc. Si us ve de gust, podeu afegir-hi també una mica de licor un cop l'almívar s'hagi refredat completament fins a temperatura ambient.
- Talleu el pastís per la meitat, preferiblement amb un ganivet de serra per obtenir un tall net i uniforme.
- Amb un pinzell de silicona, pinteu generosament les cares interiors del pastís i els laterals amb l'almívar preparat, assegurant-vos que queden ben impregnades.
- Deixeu reposar el pastís pintat unes 2-3 hores perquè s'impregni bé de l'almívar abans de posar-hi el farciment de melmelada.
- Amb un ganivet, marqueu una quadrícula a la cara del pastís que anirà farcida, això facilitarà que la melmelada quedi ben distribuïda.
- Farciu la part marcada amb melmelada i escampeu-la uniformement amb una espàtula, procurant que arribi a tots els racons.
- Tapeu el pastís amb l'altra meitat, ajustant bé les vores perquè quedi ben alineat i compacte.
COBERTURA DE XOCOLATA
- Hidrateu la gelatina amb aigua freda amb antelació, almenys 10 minuts abans de començar la resta de passos.
- Poseu a escalfar la crema de llet en un cassó a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que arrenqui el bull.
- Quan la crema de llet arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu-hi la xocolata de cobertura esmicolada. Heu de remenar immediatament.
- Remeneu fins que la xocolata s'hagi integrat completament i obtingueu una barreja homogènia.
- Afegiu-hi la mantega tallada a trossets petits i continueu remenant fins que es dissolgui completament.
- A continuació, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda (prèviament hidratada) i remeneu a fons fins que s'hagi incorporat totalment.
- Col·loqueu el pastís sobre una reixeta amb una safata a sota per recollir la xocolata sobrant.
- Aboqueu la xocolata per sobre del pastís, començant des del centre cap a les vores. Assegureu-vos que el pastís estigui fred de la nevera perquè la cobertura s'agafi bé. Podeu passar un ganivet llarg per la part que no talla per allisar la superfície, però aneu amb compte de no esbotzar el pastís.
- Per treure el pastís de la reixeta, agafeu-lo amb una espàtula llarga, situant-la en sentit perpendicular als ferros de la reixeta per evitar danyar el pastís.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't de fer servir un motlle de forn amb ballesta als laterals, ja que és important que aquest tipus de motlle sigui hermètic perquè la massa és força fluïda. Col·loca un paper de forn al fons del motlle per facilitar el desemmotllament.
- Per donar-li un toc especial, pots preparar un xarop simple amb aigua i sucre a parts iguals; un cop fred, impregna la tarta amb el xarop usant un pinzell de cuina. També pots fer un farciment amb la teva melmelada preferida.
- Per a una cobertura de xocolata, fon 150 g de xocolata negra al bany maria juntament amb 50 g de mantega i un raig de llet. Un cop fosa, deixa refredar una mica abans d'abocar-la sobre la tarta.
- A l'hora de batre els ous ratllats, assegura't que continuem tous i esponjosos per obtenir una massa lleugera. Utilitza una batedora de mà per incorporar els ous amb la resta d'ingredients de manera uniforme.
- Per a un sabor extra, pots torrar lleugerament les nous al forn durant 5-7 minuts a 180 °C abans de picar-les i afegir-les a la massa. Això potenciarà el seu sabor natural.