Preparació

• Renteu bé les patates amb la pell i poseu-les a bullir en una olla amb aigua i un polsim de sal durant 20 minuts, fins que estiguin tendres. Assegureu-vos que l'aigua cobreixi completament les patates.
• Preescalfeu el forn a 180ºC, assegurant-vos que la safata estigui al nivell del mig del forn.
• Talleu el beicon a dauets petits de mida uniforme, d'aproximadament 1x1 cm.
• Talleu la ceba en juliana i ofegueu-la a foc baix en una paella amb una mica d'oli d'oliva fins que comenci a canviar de color i es torni transparent, aproximadament 5-7 minuts.
• Afegiu el beicon a la paella amb la ceba i continueu fregint a foc mig fins que el beicon estigui cruixent, uns 8-10 minuts més.
• Peleu les patates bullides i talleu-les a daus. Barregeu-les amb la ceba i el beicon, remenant perquè s'integrin bé.
• Afegiu-hi el got de vi blanc a la mescla de patates, ceba i beicon. Remeneu bé i rectifiqueu de sal i pebre segons el vostre gust, deixant que el vi redueixi durant uns 2-3 minuts.
• Traslladeu tota la massa a una safata apte per al forn, repartint-la uniformement per tota la superfície.
• Talleu el formatge Reblochon per la meitat horitzontalment, de manera que tingueu dos discs. Assegureu-vos de tallar-lo amb cura per mantenir la forma.
• Col·loqueu un dels discs de formatge directament sobre la massa, amb la part cremosa mirant cap avall, assegurant-vos que cobreixi la major part possible de la superfície.
• Enforneu a 180ºC fins que el formatge s'hagi desfet completament i la superfície estigui daurada, aproximadament 20 minuts. Retireu del forn i serviu calent.