The Catalan Table

TIRAMISÚ tradicional

El tiramisú tradicional és un postre cremós amb capes de melindros sucosos de cafè exprés i una rica crema de mascarpone, decorat amb un toc de cacau amarg.

Cafè

postre

italià

tradicional

Ingredients

Racions:

Ingredients

Ingredients
200 mlcafé EXPRESSO (200 ml = unes 4 tasses)
330 grsmelindros tipus Savoiardi que són melindros una miqueta secs (també poden ser melindros normals, o pa de pessic)
100 grsROVELLS d’ou ecològics
120 grssucre (al gust)
500 grsmascarpone (no serveixen altres tipus de formatge fresc, ni crema de formatge)
15 grscacau amarg 100% en pols de bona qualitat
15 mlOPCIONAL: licor (pot ser amaretto, grapa, rom, ….)

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

163 kcal

Proteïnes

4 g

Greixos

3 g

Carbohidrats

32 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Treure els ous de la nevera un parell d'hores abans perquè arribin a temperatura ambient. Això ajuda que s'integrin millor en la preparació.
Treure el mascarpone de la nevera una hora abans perquè arribi a temperatura ambient. Això assegura que es barregi fàcilment amb els altres ingredients.
Preparar aproximadament 6 tasses de cafè fort. Afegir-hi una culleradeta de cacau amarg i remenar bé fins que es dissolgui completament. Deixar refredar el cafè a temperatura ambient abans d'utilitzar-lo.
En un bol, posar-hi els rovells d'ou i el sucre. Amb unes varetes, batre enèrgicament la mescla fins que es torni blanquinosa i espessa, això pot trigar entre 3 i 5 minuts. Un cop hagi agafat consistència, afegir-hi el licor al gust i barrejar bé.
Afegir el mascarpone als rovells en tres fases, incorporant una tercera part cada cop. Remenar amb suavitat cada vegada per evitar que es perdi volum fins que la mescla sigui homogènia i cremosa.
En principi, ja tenim la crema de mascarpone tradicional per al tiramisú. Nota: Si voleu fer-ho amb els rovells pasteuritzats, necessitareu preparar un bany Maria. Posar els rovells i el sucre en un bol metàl·lic o de vidre, i col·locar el bol sobre un recipient amb aigua bullint, sense que l'aigua toqui el bol. Remenar amb energia fins que blanquegin i guanyin consistència. Després, afegir el licor i continuar remenant durant 2-3 minuts. Retirar del foc i seguir remenant un minut més. Deixar refredar completament abans d'utilitzar.

Muntar el Tiramisú

Utilitzarem un motlle de vidre amb els laterals una mica alts per poder muntar el pastís sense que es desmunti. Nota: També el podem preparar directament en copes individuals seguint el mateix procediment i mantenint l'ordre de les capes.
Col·loquem una base de melindros omplint tots els forats que quedin amb retalls de melindro, assegurant-nos que cobreixen completament el fons del motlle.
Abans de col·locar els melindros, els submergirem lleugerament en el cafè. Aquesta primera capa no ha d'estar gaire xopa per evitar que es desfaci quan tallem el pastís.
A sobre dels melindros hi posarem de manera uniforme una capa de la crema de mascarpone, cobrint-los completament.
Farem una segona capa de melindros ben sucats en el cafè, aquesta pot estar més emborratxada per intensificar el sabor.
Repetirem amb una segona capa de mascarpone. Nota: No farem un nombre excessiu de capes, amb dues capes de melindros és més que suficient; com a màxim, en podem fer tres. Nota: Finalitzarem sempre amb una capa de crema de mascarpone.
Deixem refredar a la nevera un mínim de 4 hores perquè agafi consistència i els sabors es barregin.
Traiem el tiramisú de la nevera una estona abans de consumir perquè no estigui massa fred al paladar.
Just abans de servir, escampem cacau amarg en pols pel damunt per afegir-hi un toc final de sabor i presentació.

Recomanacions i Trucs

Nota: El tiramisú tradicional es fa amb els rovells d'ou crus, però assegura't que siguin frescos i de procedència de confiança si els consumes així.
Nota: Per obtenir una consistència òptima, manteniu el tiramisú a la nevera com a mínim 4 hores, o millor tota la nit. Això permetrà que els sabors s'assentin i les capes es compactin.
Nota: Si prefereixes un tiramisú més dolç, afegeix gradualment sucre mentre tastes la barreja amb els rovells, fins a aconseguir el punt desitjat.
Nota: Treballa ràpidament i amb els ingredients ja preparats i mesurats abans de començar. Un cop barregis els rovells amb la resta d'ingredients, intenta no deixar-los reposar massa per evitar que perden aire.
Atenció: Si la teva intenció és consumir el tiramisú l'endemà, pasteuritza els rovells escalfant-los suaument amb una mica de sucre fins que la barreja arribi a 60ºC, així evites riscos i el postre és més segur.
Consell extra: Pots utilitzar café descafeïnat si vols reduir la cafeïna, mantenint el sabor autèntic del tiramisú.