TRENA DE BRIOIX AMB AMANIDA

• Ingredients: una massa de brioix (veure la recepta al capítol de Masses bàsiques), 1 rovell d'ou per pintar, ous durs, cabdells d'enciam, pernil dolç, poma, maionesa (és important que un dels ingredients sigui maionesa perquè facilita que la resta d'ingredients es mantinguin units), i ametlles filetejades.
• Preparar una massa de brioix tal com s'explica al capítol Masses bàsiques en la recepta Brioix _massa bàsica. Seguir els passos amb precisió per obtenir una massa suau i elàstica.
• Deixar reposar la massa el temps que s'indiqui a la recepta, assegurant-se que dobli el seu volum en un lloc càlid i lliure de corrents d'aire.
• Dividir la massa en 3 parts del mateix pes. Moldejar-les en forma de corrons allargats de la mateixa longitud, amb les puntes una mica més primes que la part central, per facilitar el trenat.
• Formar una trena amb les tres tires de massa. Assegurar-se que els espais entre les tires quedin una mica oberts per evitar que es tanquin durant la fermentació i es perdi la forma de trena.
• Col·locar la trena en una safata de forn prèviament engreixada. Pintar-la amb el rovell d'ou diluït amb unes gotes d'aigua per aconseguir un bonic daurat durant la cocció.
• Escampar per sobre unes ametlles filetejades que hauran estat en remull una hora abans i ben escorregudes al moment de posar-les.
• Preescalfar el forn a 220 ºC per assegurar una cocció uniforme i constant.
• Deixar reposar la trena durant 45 minuts, permetent que fermenti i guanyi volum abans de coure.
• Coure al forn a 220 ºC durant 10 minuts, vigilant que agafi un color daurat sense cremar-se.
• Deixar refredar la trena sobre una reixeta, permetent que l'aire circuli i eviti que es quedi humida per sota.
• Un cop freda, tallar la trena per la meitat longitudinalment i farcir-la amb els ingredients escollits. És important que un dels ingredients sigui maionesa per mantenir la resta d'ingredients units dins de la trena.