Trena de Brioix amb Amanida

Trena de Brioix amb Amanida

Fes clic per veure la imatge completa

1. Ingredients: una massa de brioix (veure la recepta al capítol de Masses bàsiques), 1 rovell d'ou per pintar, ous durs, cabdells d'enciam, pernil dolç, poma, maionesa (és important que un dels ingredients sigui maionesa perquè facilita que la resta d'ingredients es mantinguin units), i ametlles filetejades.
2. Preparar una massa de brioix tal com s'explica al capítol Masses bàsiques en la recepta Brioix _massa bàsica. Seguir els passos amb precisió per obtenir una massa suau i elàstica.
3. Deixar reposar la massa el temps que s'indiqui a la recepta, assegurant-se que dobli el seu volum en un lloc càlid i lliure de corrents d'aire.
4. Dividir la massa en 3 parts del mateix pes. Moldejar-les en forma de corrons allargats de la mateixa longitud, amb les puntes una mica més primes que la part central, per facilitar el trenat.
5. Formar una trena amb les tres tires de massa. Assegurar-se que els espais entre les tires quedin una mica oberts per evitar que es tanquin durant la fermentació i es perdi la forma de trena.
6. Col·locar la trena en una safata de forn prèviament engreixada. Pintar-la amb el rovell d'ou diluït amb unes gotes d'aigua per aconseguir un bonic daurat durant la cocció.
7. Escampar per sobre unes ametlles filetejades que hauran estat en remull una hora abans i ben escorregudes al moment de posar-les.
8. Preescalfar el forn a 220 ºC per assegurar una cocció uniforme i constant.
9. Deixar reposar la trena durant 45 minuts, permetent que fermenti i guanyi volum abans de coure.
10. Coure al forn a 220 ºC durant 10 minuts, vigilant que agafi un color daurat sense cremar-se.
11. Deixar refredar la trena sobre una reixeta, permetent que l'aire circuli i eviti que es quedi humida per sota.
12. Un cop freda, tallar la trena per la meitat longitudinalment i farcir-la amb els ingredients escollits. És important que un dels ingredients sigui maionesa per mantenir la resta d'ingredients units dins de la trena.