Varietats de Patates i Els Seus Usos

La màxima a recordar, de manera esquemàtica, és: la patata, com més groga sigui, millor fregeix; les patates més blanquinoses són per bullir.

Varietats

AGRA

De les més recomanables per fregir. També molt bones bullides, cuites o al forn perquè no es desfan i tenen un sabor agradable. Gairebé se’n troben tot l’any. Compacta, pell fina, mida més aviat gran.

KENNEBEC

Recomanable per fregir. També al forn, a la brasa, bullida o al microones. Té menys aigua, és més madura, amb els sucres una mica més pujats, i aguanta una cocció calenta.

MONALISA

Serveix per a tot, tot i que és més ideal per fregir i al forn. Potser la més versàtil: bullida es fa ràpid i queda tova; al forn també. No es recomana per purés; per fregir no és tan ideal com l’Agra. Més farinosa i amb més aigua que les dues anteriors; una mica més groga.

VIOLETA

Originària de la Bretanya. Color morat que destenyeix: cal bullir-la amb la pell i retirar-la un cop cuita, si no quedarà blanca. El violeta pot virar a tons blavosos o jaspiats blanquinoses.

BUFFET

Recomanable per bullir, tot i que és farinosa i es pot esmicolar: per purés, sopes i cremes. Cremosa. N’hi ha de blanca i de vermella, totes dues saboroses.

RED PONTIAC

La més còmoda per coure i al vapor, i no tan recomanable per a altres usos. Pell vermella irregular, amb bonys; costa una mica més de pelar. Ideal per coccions llargues perquè és ferma i aguanta sencera.

RATT

La més preuada pels cuiners: la més flexible, permet fer el que vulgueu.

CARPENTIER

Per fregir.

LISETA

Per fregir.

MONDIALE

Per fregir.

WARLY ROSE

Per fregir.