The Catalan TableReceptes de Coneixements i Referència
18 receptes trobades
Cocció de l'Arròs
Arròs cuit al punt exacte, amb una textura suau i lleugera, ideal per acompanyar qualsevol plat principal i adaptable a diferents racions segons les necessitats.
Coccions a Alta Temperatura
Coccions a alta temperatura que combinen la tècnica-2 de Thierry Marx amb dos grapats i 2000 grams d'ingredients per crear una textura cruixent per fora i suculenta per dins.
Coccions a Baixa Temperatura
Coccions de carn tendra i suculenta, cuinada lentament a baixa temperatura per a ressaltar el seu sabor natural i conservar una textura melosa.
Conceptes bàsics sobre les farines
Força (W), extracció (cendres), farines italianes i barreges habituals.
Cuscús
Preparació de cuscús amb dues opcions de cocció: bullit o al vapor.
Fitoteràpia
Taller de fitoteràpia: com recollir els principis actius d'una planta en infusions, decoccions, cataplasmes, olis, alcohols vegetals, xarops i ungüents.
Herbes Medicinals i Per Ratafia
Catàleg d'herbes medicinals i per a ratafia: nom, nom científic, propietats i part aprofitable. Abans de fer-ne servir cap, mireu com es preparen al document de fitoteràpia.
Melmelades en general: teoria d’elaboració
Perquè una melmelada geli bé calen 65–68 ºBrix (mesurats a 20 °C), un pH entre 3,0 i 3,5, i prou pectina. Teoria d'elaboració: pots, fruita, aigua, sucre, àcid i pectina.
Mètodes Per Madurar Formatges a Casa
Aprèn a madurar formatges a casa utilitzant una càmera casolana i un bol adequat, evitant l'alumini, per desenvolupar textures i sabors únics.