18 receptes trobades
Tècnica per dessalar bacallà sec en tres variants: morro, penca i esqueixat.
Arròs cuit al punt exacte, amb una textura suau i lleugera, ideal per acompanyar qualsevol plat principal i adaptable a diferents racions segons les necessitats.
Guia per al remull, la cocció i la conservació dels llegums secs.
Coccions a alta temperatura que combinen la tècnica-2 de Thierry Marx amb dos grapats i 2000 grams d'ingredients per crear una textura cruixent per fora i suculenta per dins.
Coccions de carn tendra i suculenta, cuinada lentament a baixa temperatura per a ressaltar el seu sabor natural i conservar una textura melosa.
Força (W), extracció (cendres), farines italianes i barreges habituals.
Preparació de cuscús amb dues opcions de cocció: bullit o al vapor.
Taller de fitoteràpia: com recollir els principis actius d'una planta en infusions, decoccions, cataplasmes, olis, alcohols vegetals, xarops i ungüents.
El gelat és una barreja líquida que es converteix en pastosa amb agitació i refredament simultanis. El document recull els equilibris de sòlids, sucres i temperatura de servei, i els mètodes d'elaboració de cremes i sorbets.
Catàleg d'herbes medicinals i per a ratafia: nom, nom científic, propietats i part aprofitable. Abans de fer-ne servir cap, mireu com es preparen al document de fitoteràpia.
Perquè una melmelada geli bé calen 65–68 ºBrix (mesurats a 20 °C), un pH entre 3,0 i 3,5, i prou pectina. Teoria d'elaboració: pots, fruita, aigua, sucre, àcid i pectina.
Aprèn a madurar formatges a casa utilitzant una càmera casolana i un bol adequat, evitant l'alumini, per desenvolupar textures i sabors únics.
The Catalan Table
