The Catalan Table

Vinagreta Dolives Negres

Vinagreta untuosa i intensa amb oli d'oliva verge extra i olives negres sense pinyol, complementada amb la dolçor suau de la ceba picada finament.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

245 kcal

Proteïnes

0 g

Greixos

26 g

Carbohidrats

3 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Treure els pinyols de les olives amb cura, assegurant-se que totes queden sense pinyol.
Picar la ceba en daus petits i uniformes per garantir una cocció homogènia.
Triturar les olives juntament amb la ceba picada i el filet d'anxova fins a obtenir una textura homogènia.
Afegir l'oli d'oliva a la barreja anterior, remenant suaument per integrar tots els ingredients.
Emulsionar amb les varetes durant aproximadament 2 minuts fins que la salsa adquireixi una textura lleugerament cremosa. Nota: Encara que no hi posem filet d'anxova, no cal posar sal a la salsa perquè les olives negres ja tenen prou personalitat.

Recomanacions i Trucs

Tot i que no hi afegim el filet d'anxova, és important tastar la vinagreta abans de servir, ja que les olives negres solen aportar prou salinitat a la salsa.
Quan piquis les olives negres, assegura't de fer-ho finament perquè el seu sabor es distribueixi uniformement a la vinagreta.
Si decideixes afegir ceba, opta per una ceba dolça i talla-la a daus molt petits per aconseguir una textura agradable i sense dominar el sabor final.
Utilitza oli d'oliva verge extra de bona qualitat; marca una diferència en el gust final de la vinagreta.
Per potenciar el sabor umami, deixa reposar la vinagreta durant almenys 30 minuts abans de servir-la.