The Catalan TableVinagreta Dolives Negres
Vinagreta untuosa i intensa amb oli d'oliva verge extra i olives negres sense pinyol, complementada amb la dolçor suau de la ceba picada finament.
Ingredients
Unitats de mesura
Ingredients
- 100 mloli d’oliva verge extra
- 50 grsolives negres sense pinyol
- 1 ceba
- OPCIONAL
- filet d’anxova picada
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
357 kcal
Proteïnes
1.1 g
Greixos
37.8 g
Carbohidrats
5.2 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Opcional
- Treure els pinyols de les olives amb cura, assegurant-se que totes queden sense pinyol.
- Picar la ceba en daus petits i uniformes per garantir una cocció homogènia.
- Triturar les olives juntament amb la ceba picada i el filet d'anxova fins a obtenir una textura homogènia.
- Afegir l'oli d'oliva a la barreja anterior, remenant suaument per integrar tots els ingredients.
- Emulsionar amb les varetes durant aproximadament 2 minuts fins que la salsa adquireixi una textura lleugerament cremosa. Nota: Encara que no hi posem filet d'anxova, no cal posar sal a la salsa perquè les olives negres ja tenen prou personalitat.
Recomanacions i Trucs
- Tot i que no hi afegim el filet d'anxova, és important tastar la vinagreta abans de servir, ja que les olives negres solen aportar prou salinitat a la salsa.
- Quan piquis les olives negres, assegura't de fer-ho finament perquè el seu sabor es distribueixi uniformement a la vinagreta.
- Si decideixes afegir ceba, opta per una ceba dolça i talla-la a daus molt petits per aconseguir una textura agradable i sense dominar el sabor final.
- Utilitza oli d'oliva verge extra de bona qualitat; marca una diferència en el gust final de la vinagreta.
- Per potenciar el sabor umami, deixa reposar la vinagreta durant almenys 30 minuts abans de servir-la.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.