The Catalan Table
Vinagreta Dou i Anxoves
Una vinagreta suau i cremosa, enriquida amb l'intens sabor dels filets d’anxova i la delicada suavitat de l’oli d’oliva verge extra.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 100 mloli d’oliva verge extra
- 1 ou
- 2 filets d’anxova
- vinagre
- mostassa
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
260 kcal
Proteïnes
3 g
Greixos
28 g
Carbohidrats
0 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Col·loqueu l'ou sencer i cru dins d'una tassa sense batre'l. Afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva.
- Escalfeu una paella al foc a temperatura mitjana-alta sense gens d'oli fins que estigui ben calenta, uns 2 minuts aproximadament.
- Quan la paella sigui ben calenta, aboqueu-hi la mescla d'ou i oli de la tassa. Remeneu-ho suaument amb una espàtula perquè la clara qualli, uns 1-2 minuts.
- Retireu del foc i aboqueu l'ou cuit al got de la batedora de mà.
- Afegiu-hi els filets d'anxova, el vinagre, més oli i sal al gust, i una mica de mostassa. Barregeu-ho tot amb la batedora de mà fins que quedi una textura homogènia.
Recomanacions i Trucs
- Per obtenir una vinagreta més suau, bat l'ou a temperatura ambient perquè es lligui millor amb l'oli d'oliva verge extra.
- És recomanable utilitzar un morter per triturar els filets d’anxova amb la mostassa; així, aconseguiràs una textura més homogènia i un sabor intens en el teu amaniment.
- Si prepares la vinagreta amb antelació, guarda-la en un pot de vidre hermètic a la nevera i agita'l vigorosament abans de servir per assegurar una bona emulsió.