The Catalan TableIngredients
Racions
8
Unitats de mesura
Base del pastís
- 4 ous grans
- 30 grscacau en pols 100%
- 125 grsfarina
- 125 grsucre
- punta de sal
- rom, conyac, etc. per emborratxar (opcional)
Farciment
- 350 mlcrema de llet de 35% (o recuit)
- 50 grsxocolata negra esmicolada
- 3 culleradessucre glaç tamisat
- 2 culleradesametlles torrades i esmicolades
- 1 culleradacacau en pols 100%
- 175 grscireres sense pinyol (o maduixes, gerds, etc.)
- 80 mlkirsch (o rom, conyac, etc.)
Per decorar
- cacau en pols
- sucre glaç
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 8 racions
Calories
163 kcal
Proteïnes
5.6 g
Greixos
3.3 g
Carbohidrats
30.1 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Massa per a la base del pastís
- Bateu els ous i el sucre amb les varetes elèctriques a velocitat alta fins que la barreja tripliqui el seu volum; això hauria de durar entre 8 i 10 minuts.
- Afegiu la farina tamisada a la barreja anterior i remeneu a poc a poc amb una espàtula per mantenir la seva esponjositat. Tot seguit, incorporeu-hi el cacau en pols de manera uniforme.
- Col·loqueu un paper de forn a la base d’un motllo rodó de 24 cm de diàmetre, després greixeu i enfarineu lleugerament les parets del motllo. Aboqueu-hi la massa amb cura.
- Preescalfeu el forn a 180ºC i enforneu la massa durant 25 a 30 minuts, o fins que inserint un escuradents al centre, aquest surti net.
- Deixeu refredar el pastís dins del motllo durant uns 10 minuts, després traieu-lo i deixeu-lo refredar completament sobre una reixa. Quan sigui fred, talleu el pastís horitzontalment per formar dues capes iguals.
Elaboració
- Agafem un bol rodó de vidre d’aproximadament 1,8 litres i el folrem completament amb una de les meitats del pastís. Assegurem-nos que quedin els melindros completament enganxats al bol, sense deixar espais lliures. La capa superior també s’ha de cobrir bé amb els melindros, formant una base sòlida per a les capes següents.
- Si volem, podem emborratxar aquesta capa de pastís amb licor. Utilitzem una cullera per repartir el licor uniformement sobre els melindros, assegurant-nos que estiguin ben humits però no xops. Deixem reposar 5 minuts perquè el licor s’absorbeixi correctament abans de continuar amb els següents passos.
Farciment
- Muntem la nata amb unes varetes elèctriques fins que comenci a espessir. Hi afegim el sucre glaç i el cacau en pols tamisats, i tornem a muntar fins que la nata quedi ferma i amb cos.
- Amb molta suavitat i amb moviments envoltants, hi afegim la xocolata esmicolada, les ametlles trossejades, les cireres (o maduixes, etc.) i el licor, assegurant-nos que queden ben integrats.
- Aboquem aquest farciment a l'interior del pastís amb cura, distribuint-lo de manera uniforme.
- Posem l'altra meitat del pastís a sobre com una tapadora, ajustant-la a la mida interior del motlle, o el cobrim amb una capa de melindros ajustada per segellar bé el farciment.
- Per acabar, hem de col·locar un pes al damunt del pastís. El més fàcil és posar-hi un plat que sigui de la mida de la base del motlle, però que no arribi a tocar el fons del recipient. Després, emboliquem tot el conjunt amb paper film fent una mica de pressió per segellar bé.
- Deixem refredar el pastís a la nevera fins a l'endemà per obtenir un millor resultat. Si el fem el mateix dia, cal tenir en compte que hauria d'estar almenys unes 4 hores a la nevera per assegurar una bona consistència del farciment.
Per preparar la decoració de cobertura
- Per decorar la cobertura, agafarem un full de paper de forn i tallarem un cercle amb un diàmetre lleugerament superior al del pastís. Després, el doblegarem en 8 parts iguals per formar un triangle petit i simètric.
- Despleguem el paper amb cura fins a obtenir un cercle completament pla i, amb unes tisores, eliminem sectors alterns per obtenir una plantilla amb talls simètrics que deixin espais oberts.
- Col·locarem el paper directament al centre superior del pastís, assegurant-nos que estigui ben centrat. Utilitzarem un colador fi per tamisar delicadament el cacau en pols sobre les obertures del paper, cobrint-les uniformement.
- Amb molta cura, girarem el paper uns 45 graus per cobrir els sectors que ja tenen cacau. A continuació, tamisarem el sucre glaç, amb el mateix colador, sobre les noves obertures que no tenen cacau, creant una alternança de colors.
- Quan hàgim acabat, retirem el paper amb cura per revelar un patró de franges fosques de cacau i clares de sucre glaç sobre la superfície del pastís, amb un efecte visual semblant a una mitja pilota de platja. Deixem reposar uns minuts per permetre que el cacau i el sucre s’assentin.
Recomanacions i Trucs
- És fàcil, sobretot si es fa amb melindros o es compra una base de pa de pessic.
- Si el fem el mateix dia del consum, cal comptar 4 hores de nevera. Queda més bo si es fa el dia abans.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.