Preparació

• Agafeu els seitons nets i prepareu sal marina fina Costa Tradicional, sense cap additiu. També necessitareu pebre negre en pols.
• Primer deixarem els seitons sencers, sense netejar ni treure-l'hi el cap, dins d'una galleda. Intercaleu capes de sal i seitons durant un període de 4 a 8 dies, assegurant-vos que els seitons quedin ben coberts per la sal perquè vagin traient aigua i s'endureixin. Al final, obtindreu una salmorra amb els seitons. No caldrà fer res amb l'aigua que van produint.
• Passats aquests dies, recupereu l'aigua que han fet i reserveu-la en un recipient.
• Ara cal treure el cap i eviscerar els seitons sense obrir-los completament. Per fer-ho, feu un tall amb les tisores al clatell del seitó, sense acabar de tallar-lo del tot, i estireu el cap cap enfora perquè surti el budell sencer.
• Per omplir els pots, aneu posant capes de sal semi-gruixuda i seitons de manera alternada, prement bé cada capa per evitar espais buits:
• Comenceu amb una capa de sal d'uns 3 o 4 cm de gruix.
• Col·loqueu els seitons damunt la sal, capiculats, perquè n'hi càpiguen més a cada capa.
• Afegiu un polsim de pebre negre en pols sobre els seitons.
• Tapeu els seitons amb una nova capa de sal.
• Col·loqueu la següent capa de seitons creuada 90º respecte a la capa anterior per assegurar un bon empaquetament.
• Afegiu un altre polsim de pebre negre en pols.
• Cobriu els seitons amb una nova capa de sal.
• Sempre acabeu amb una última capa de sal d'uns 5 cm de gruix. Nota: Les capes intermèdies de sal haurien de tenir un gruix aproximat de 3 cm.
• Un cop hàgiu omplert els pots, aboqueu-hi l'aigua de salmorra que heu reservat de la primera fase fins que veieu que el pot ja no n'absorbeix més. Això garantirà que no quedin espais amb aire.
• Si no teniu prou salmorra, prepareu-ne una de concentració 25% per afegir-la.
• Deixeu macerar els seitons durant 6 mesos en un lloc fresc i sec.