Name: Arròs de Bacallà Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: 380 g arròs bomba; 500 g bacallà esqueixat desalat; 1 aigua mineral; 3 tomàquets madurs; 200 g pebrot verd tallat a dauets; 50 g OPCIONAL: pebrot del “piquillo” picats; 2 ceba; 100 g pèsols crus; 3 carxofes; 2 grans all laminat; 40 ml vi blanc; OPCIONAL: olives negres; julivert; oli i sal

Arròs de Bacallà Forki

Arròs de textura suau on els grans absorbeixen el sabor intens del bacallà esqueixat, suaument desalat, cuit amb aigua mineral pura.

Ingredients

Racions:

Ingredients

380 garròs bomba
500 gbacallà esqueixat desalat
1 aigua mineral
3 tomàquets madurs
200 gpebrot verd tallat a dauets
50 gOPCIONAL: pebrot del “piquillo” picats
2 ceba
100 gpèsols crus
3 carxofes
2 gransall laminat
40 mlvi blanc
OPCIONAL: olives negres
julivert
oli i sal

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

422 kcal

Proteïnes

34 g

Greixos

3 g

Carbohidrats

66 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Comprovar que el bacallà no té cap espina ni pell. Rentar-lo sota aigua fresca i deixar-lo escórrer en un colador durant uns minuts per eliminar l'excés d'aigua.
Picar la ceba finament i reservar-la en un bol a part.
Tallar el pebrot a dauets petits d'aproximadament 1 cm.
Escaldar els tomàquets en aigua bullint durant 1 minut, retirar-los i submergir-los en aigua freda. Eliminar la pell i les llavors, i picar la polpa a trossos petits. Reservar.
En una cassola amb oli d'oliva, sofregir el bacallà durant 1 minut a foc mitjà-alt. Retirar el bacallà de la cassola i reservar-lo en un plat.
Ofegar la ceba picada en l'oli del bacallà a foc mitjà fins que es torni transparent. Afegir-hi el pebrot verd tallat a dauets i coure-ho tot durant 4 minuts, remenant de tant en tant.
Afegir l'all laminat a la cassola i coure durant 2 minuts més, fins que l'all alliberi el seu aroma.
Afegir el tomàquet ratllat i, si es vol, el pebrot del piquillo picat. Salpebrar al gust i deixar coure tot durant 4-5 minuts, remenant de tant en tant.
Si es desitja, afegir una mica de vi blanc al sofregit i deixar evaporar l'alcohol durant uns 2 minuts a foc mitjà-alt.
Mentrestant, retirar les fulles externes de les carxofes i tallar-les a quarts. Escaldar les carxofes en aigua bullint durant 2 minuts, després escórrer-les i reservar.
Posar aigua per l'arròs en un cassó i portar-la a ebullició.
Preparar una picada amb all i julivert fresc en un morter. Reservar.
Quan el sofregit estigui a punt, afegir-hi l'arròs i rossejar-lo durant 2 minuts, remenant contínuament perquè no s'enganxi.
Tot seguit, afegir l'aigua ja bullint a la cassola amb l'arròs i deixar coure a foc mitjà durant un total de 17 minuts.
Quan faltin 6 minuts per al final de la cocció, afegir les carxofes i els pèsols a la cassola.
Quan faltin 2 minuts per acabar, afegir el bacallà i la picada d'all i julivert.
Un cop acabada la cocció, deixar reposar l'arròs, tapat, durant 2 minuts abans de servir-lo.

Recomanacions i Trucs

Assegura't de dessalar bé el bacallà esqueixat posant-lo en remull en aigua freda durant 24 hores, canviant l'aigua unes 3-4 vegades per evitar que quedi massa salat.
Utilitza arròs bomba de bona qualitat per assegurar-te que l'arròs absorbeixi correctament els sabors i mantingui la seva textura.
Pel que fa als tomàquets madurs, escalda'ls en aigua bullent durant uns segons, refreda'ls amb aigua gelada i pela'ls fàcilment abans de ratllar-los.
Talla el pebrot verd en daus petits i uniformes perquè es cuini de manera homogènia i es barregi bé amb els altres ingredients.
Si et decideixes per afegir pebrot del piquillo, recorda apagar el foc poc abans del final de la cocció i remoure'l suaument per evitar que es desfaci.
Quan afegeixis els pèsols, pots cuinar-los lleugerament al vapor prèviament per preservar el seu color verd brillant i textura.
Tracta les carxofes fregant-les amb llimona perquè no s'oxidin, retalla les fulles externes més dures i talla-les en quarts abans d'afegir-les al plat.