Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Arròs de Bacallà - Forki
Arròs de Bacallà - Forki
Un arròs de bacallà melós i saborós, on l'arròs bomba absorbeix a la perfecció l'essència del bacallà esqueixat desalat, donant lloc a una textura suau i un gust intens.
bacallà
bullit
arròs
principal
mediterrani
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 200 grsarròs bomba
  • 250 grsbacallà esqueixat desalat
  • 650 mlaigua mineral
  • 2 tomàquets madurs
  • 100 grspebrot verd tallat a dauets
  • 25 grspebrot del “piquillo” picats
  • 1 ceba
  • 50 grspèsols crus
  • 2 carxofes
  • 2 gransall laminat
  • 20 mlvi de xeres
  • olives negres
  • julivert
  • oli i sal
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
189 kcal
Proteïnes
18 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
30 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Comproveu que el bacallà no té cap espina ni pell restant. Renteu-lo sota aigua freda i deixeu-lo escórrer sobre paper absorbent.
  • Piqueu finament la ceba i reserveu-la en un bol.
  • Talleu el pebrot verd a dauets petits d'aproximadament 1 cm de costat.
  • Escaldeu els tomàquets submergint-los en aigua bullint durant 30 segons. Retireu-los i refredeu-los en aigua amb gel per pelar-los fàcilment. Traieu-ne la pell i les llavors, piqueu la polpa a trossos petits i reserveu-la.
  • En una cassola amb oli calent, sofregiu-hi el bacallà durant 1 minut per costat a foc mig-alt. Retireu el bacallà i reserveu-lo.
  • A la mateixa cassola, ofegueu la ceba picada en l'oli del bacallà a foc mig fins que estigui transparent, uns 5 minuts. Afegiu-hi el pebrot verd tallat a dauets i cuineu-ho durant 4 minuts més.
  • Afegiu a la cassola l'all laminat i coeu-lo durant 2 minuts, remenant constantment per evitar que es cremi.
  • Incorporeu-hi la polpa de tomàquet picada i, si desitgeu, el pebrot del piquillo també picat. Salpebreu al gust i deixeu coure el conjunt a foc mig durant uns 10 minuts fins que el tomàquet sigui concentrat.
  • Si ho voleu, aboqueu ara una mica de vi de Xerès al sofregit i deixeu que l'alcohol s'evapori durant 2 minuts.
  • Mentrestant, traieu les fulles externes de les carxofes, talleu-les a quarts i escaldeu-les en aigua bullint amb sal durant 3 minuts. Escorreu-les i reserveu-les.
  • Reserveu les carxofes escaldades per afegir-les més endavant.
  • Poseu aigua amb sal a bullir en un cassó preparant-la per coure l'arròs.
  • Prepareu una picada d'all i julivert picant-lo finament i reserveu-la en un petit bol.
  • Quan el sofregit estigui a punt, afegiu-hi l'arròs i rossegeu-lo durant 2 minuts, remenant perquè s'impregni del sabó.
  • Tot seguit, afegiu-hi l'aigua bullint a l'arròs. Deixeu-ho coure a foc mig durant uns 17 minuts en total, ajustant el foc si cal.
  • Quan faltin 6 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi les carxofes i els pèsols, barrejant-ho bé.
  • Quan faltin 2 minuts per acabar la cocció, incorporeu-hi el bacallà reservat i la picada d'all i julivert, remenant-ho suaument.
  • Un cop acabada la cocció, deixeu reposar l'arròs durant 2 minuts abans de servir-lo per permetre que els sabors s'integrin bé.
Recomanacions i Trucs
  • Nota: Si cal dessalar el bacallà esqueixat, poseu-lo en remull durant 24 hores, canviant l’aigua cada 8 hores per assegurar una dessalació uniforme.
  • Comproveu que el bacallà no tingui cap espina ni pell abans d'utilitzar-lo. Renteu-lo sota aigua freda i deixeu-lo escórrer en un colador.
  • Peleu i piqueu la ceba en trossos ben petits per assegurar una cocció uniforme. Reserveu-la en un bol a part.
  • Talleu el pebrot verd a dauets petits i uniformes, de la mida d’un pèsol, per garantir una cocció ràpida i homogènia.
  • Escaldeu els tomàquets submergint-los en aigua bullent durant 30 segons, després passeu-los immediatament a aigua freda per pelar-los fàcilment. Traieu la pell i les llavors, i piqueu la polpa ben fina. Reserveu-la.
  • En una cassola ampla amb oli d’oliva calent, sofregiu el bacallà durant 1 minut per banda a foc mitjà-alt fins que estigui lleugerament daurat. Retireu-lo amb una espàtula i reserveu-lo en un plat.
  • Ofegueu la ceba picada a la mateixa cassola amb l'oli del bacallà a foc mitjà. Quan sigui transparent, afegiu el pebrot verd tallat a dauets i coeu-lo durant 4 minuts, remenant de tant en tant.
  • Afegiu-hi l’all laminat al sofregit de ceba i pebrot, i coeu-ho durant 2 minuts més, mantenint el foc a mitjà per evitar que es cremin els alls.
  • Incorporeu el tomàquet ratllat al sofregit (i el pebrot del piquillo picat si en feu servir). Salpebreu-ho al gust i deixeu coure a foc baix durant uns 10-15 minuts fins que el tomàquet hagi reduït i espessit lleugerament.