The Catalan TableArròs de Bacallà Forki
Arròs de textura suau on els grans absorbeixen el sabor intens del bacallà esqueixat, suaument desalat, cuit amb aigua mineral pura.
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura
Ingredients
- 380 grsarròs bomba
- 500 grsbacallà esqueixat desalat
- 1.3 litresaigua mineral
- 3 tomàquets madurs
- 200 grspebrot verd tallat a dauets
- 50 grspebrot del “piquillo” picat (opcional)
- 2 cebes
- 100 grspèsols crus
- 3–4 carxofes
- 2 gransall laminat
- 40 mlvi blanc
- unes quantes olives negres (opcional)
- abundant julivert
- oli i sal si cal
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
381 kcal
Proteïnes
23.1 g
Greixos
2.3 g
Carbohidrats
65.7 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Comprovar que el bacallà no té cap espina ni pell. Rentar-lo sota aigua fresca i deixar-lo escórrer en un colador durant uns minuts per eliminar l'excés d'aigua.
- Picar la ceba finament i reservar-la en un bol a part.
- Tallar el pebrot a dauets petits d'aproximadament 1 cm.
- Escaldar els tomàquets en aigua bullint durant 1 minut, retirar-los i submergir-los en aigua freda. Eliminar la pell i les llavors, i picar la polpa a trossos petits. Reservar.
- En una cassola amb oli d'oliva, sofregir el bacallà durant 1 minut a foc mitjà-alt. Retirar el bacallà de la cassola i reservar-lo en un plat.
- Ofegar la ceba picada en l'oli del bacallà a foc mitjà fins que es torni transparent. Afegir-hi el pebrot verd tallat a dauets i coure-ho tot durant 4 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegir l'all laminat a la cassola i coure durant 2 minuts més, fins que l'all alliberi el seu aroma.
- Afegir el tomàquet ratllat i, si es vol, el pebrot del piquillo picat. Salpebrar al gust i deixar coure tot durant 4-5 minuts, remenant de tant en tant.
- Si es desitja, afegir una mica de vi blanc al sofregit i deixar evaporar l'alcohol durant uns 2 minuts a foc mitjà-alt.
- Mentrestant, retirar les fulles externes de les carxofes i tallar-les a quarts. Escaldar les carxofes en aigua bullint durant 2 minuts, després escórrer-les i reservar.
- Posar aigua per l'arròs en un cassó i portar-la a ebullició.
- Preparar una picada amb all i julivert fresc en un morter. Reservar.
- Quan el sofregit estigui a punt, afegir-hi l'arròs i rossejar-lo durant 2 minuts, remenant contínuament perquè no s'enganxi.
- Tot seguit, afegir l'aigua ja bullint a la cassola amb l'arròs i deixar coure a foc mitjà durant un total de 17 minuts.
- Quan faltin 6 minuts per al final de la cocció, afegir les carxofes i els pèsols a la cassola.
- Quan faltin 2 minuts per acabar, afegir el bacallà i la picada d'all i julivert.
- Un cop acabada la cocció, deixar reposar l'arròs, tapat, durant 2 minuts abans de servir-lo.
Recomanacions i Trucs
- Si cal dessalar el bacallà esqueixat, el tindrem en remull 24 hores.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.