Elaboració

• Treieu les espines i la pell del bacallà amb cura per no deixar-ne cap. Després, talleu el bacallà a daus d'uns 4 cm de costat per assegurar una cocció homogènia.
• En un bol, barregeu bé 150 g de farina amb 7 g de llevat instantani i una punta de sal, fins que els ingredients secs estiguin ben distribuïts.
• En un altre bol, bateu un ou sencer juntament amb una cullerada de mel i 125 ml d'aigua. Remeneu a fons durant aproximadament 2 minuts fins que la barreja sigui homogènia i escumosa.
• Ajunteu lentament els ingredients dels dos bols, abocant el líquid sobre els ingredients secs mentre remeneu contínuament fins a obtenir una massa homogènia i sense grumolls.
• Submergiu cada dau de bacallà en la pasta preparada, assegurant-vos que queden totalment coberts per una capa uniforme de massa.
• En un altre recipient prepararem una aiguamel mesclant bé una cullerada de mel amb 250 ml d'aigua. Reserveu-la per al final.
• En una paella petita, escalfeu abundant oli fins arribar als 190 ºC (l'oli ha de fumejar lleugerament). Fregiu els daus de bacallà arrebossats durant uns 3-4 minuts fins que quedin daurats i cruixents.
• Un cop cuits, deixeu escórrer els daus de bacallà sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
• Distribuïu una base d'escarola amanida als plats. Col·loqueu-hi a sobre els daus de bacallà arrebossat, de manera atractiva.
• Finalment, pinteu els daus de bacallà amb l'aiguamel reservada, utilitzant un pinzell de silicona, per donar-los un toc dolç final.