The Catalan Table

Bacallà amb Llegums

Llom de bacallà tendre cuinat amb all i un toc de pebre vermell dolç, acompanyat de llegums que aporten una textura suau i cremosa.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

279 kcal

Proteïnes

30 g

Greixos

1 g

Carbohidrats

36 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Escorre bé els lloms de bacallà sencers i enfarinar-los lleugerament amb farina de blat. Assegura't que queden uniformement coberts per evitar que s'enganxin durant la cocció.
Posa una mica d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Quan l'oli sigui calent, col·loca el bacallà amb la part sense pell cap avall i deixa'l cuinar fins que comenci a alliberar aigua, aproximadament uns 3 minuts.
Retira amb cura els lloms de bacallà de la paella i reserva'ls en un plat. Cobreix-los amb paper de plata per mantenir la calor.
Lamina els alls fins a obtenir làmines fines. Això permet que s'enrosseixin ràpidament i uniformement sense cremar-se.
A la mateixa paella, sense treure les restes de bacallà que hagin quedat, afegeix un raig d'oli d'oliva i daura lleugerament els alls laminats a foc mitjà, durant aproximadament 2 minuts, assegurant-te que no es tornin massa foscos.
Incorpora el llegum cuit a la paella, juntament amb una mica de l'aigua de cocció del llegum i un parell de culleradetes de pebre vermell dolç. Remena suaument per combinar tots els ingredients durant uns 2-3 minuts.
Col·loca els lloms de bacallà a la paella amb la pell cap avall i deixa'ls cuinar a foc baix durant uns 5 minuts perquè alliberin la seva gelatina. Sacseja la paella amb moviments circulars suaus per ajudar a emulsionar la salsa, evitant remenar per no trencar els lloms.

Recomanacions i Trucs

Quan dessalis el bacallà, assegura’t de fer-ho correctament canviant l’aigua diverses vegades durant almenys 48 hores, i guarda’l a la nevera per mantenir la seva frescor.
Per intensificar el sabor del plat, daura els alls a foc baix fins que estiguin lleugerament daurats abans d’afegir-hi els lloms de bacallà, així l’aroma de l’all impregnarà millor el peix.
Reserva una petita quantitat de l’aigua de cocció dels llegums per afegir-la al final de la cocció; això ajudarà a lligar la salsa i aportarà un toc més saborós i consistent.