The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 4 ous (necessitarem 3 rovells i 4 clares)
- 130 grsxocolata de cobertura del 70%
- 110 grsmatenga
- 50 grssucre
Ingredients
- 185 grsd’ous
- 130 grsxocolata de cobertura del 70%
- 230 grsmatenga
- 280 grssucre canya moscovado
- 105 grsfarina fluixa (o de rebosteria)
- 12 grscacau en pols 100%
- 10 grssucre vainilla
- una punta de sal
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1010 kcal
Proteïnes
25 g
Greixos
37 g
Carbohidrats
146 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Preescalfar el forn a 180ºC.
- Muntar les clares d'ou amb el sucre a punt de neu, fins que estiguin fermes i brillants.
- Batre els rovells d'ou fins que estiguin esponjosos i d'un color groc pàl·lid.
- Incorporar suaument els rovells muntats a les clares, tenint cura de no perdre volum.
- Fondre la cobertura de xocolata amb la mantega al bany maria. Deixar-la refredar fins que arribi als 35ºC abans d'utilitzar-la.
- Afegir la xocolata fosa a la barreja de rovells i clares, remenant amb moviments suaus i envolupants.
- Col·locar paper sulfuritzat al fons del motlle i omplir-lo amb la massa preparada.
- Coure al forn preescalfat a 180ºC durant 20 minuts, afegint una punta de sal a la massa abans de posar al forn.
- Preescalfar el forn a 170ºC per al següent ús.
- Desfer la xocolata al bany maria. Cal vigilar que no caigui cap gota d'aigua a la xocolata, ja que això la faria endurir i seria difícil de corregir.
- Emulsionar la mantega fins que tingui una textura suau i cremosa.
- Afegir-hi el sucre moscovat i una mica de sal, remenant fins que estigui ben integrat.
- Afegir-hi els ous de mica en mica, assegurant-se que cadascun estigui completament integrat abans d'afegir-ne un altre.
- Incorporar la xocolata desfeta al bany maria quan estigui a uns 38ºC, poc a poc i remenant constantment.
- Afegir-hi la farina tamisada i el cacau en pols a la barreja, remenant fins que quedi homogeni.
- Acabar d'homogeneïtzar amb l'espàtula manual, remenant suaument les vores cap al centre.
- Col·locar paper sulfuritzat al fons del motlle i omplir-lo amb la barreja.
- Coure al forn a 160ºC durant aproximadament 20-40 minuts, comprovant la cocció amb un escuradents.
Recomanacions i Trucs
- Quan desfem la xocolata al bany maria, assegura't que el bol on hi ha la xocolata no toqui l'aigua del cassó. Utilitza un bol resistent a la calor i gira'l lleugerament si cal per evitar que hi entri aigua.
- Emulsiona la mantega a temperatura ambient fins que tingui una textura suau i cremosa abans d'afegir qualsevol altre ingredient.
- Barreja el sucre moscovado amb una mica de sal abans de combinar-lo amb la mantega per assegurar una distribució uniforme de sabors.
- Incorpora els rovells d'ou d'un en un a la barreja de mantega i sucre, assegurant-te que cada rovell estigui completament integrat abans d'afegir el següent.
- Desfés la xocolata al bany maria i deixa-la refredar una mica fins que arribi als 38ºC abans d'integrar-la a la barreja, removent constantment per evitar que es formi grumolls.
- Tamisar la farina i el cacau en pols junts ajuda a evitar grumolls i assegurar una textura fina; afegeix-los lentament a la massa mentre remous amb una espàtula.
- Homogeneïtza la massa final amb una espàtula manual fent moviments suaus i envoltants per assegurar que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- Col·loca paper sulfuritzat al fons del motlle i greixa lleugerament els costats del motlle amb mantega per evitar que el pastís s'enganxi.
- Enforna el pastís en un forn preescalfat a 160ºC durant 30-35 minuts, fent la prova de l'agulla per saber si el pastís és cuit al punt. Trieu el temps de cocció en funció del vostre forn, ja que poden variar.