Una base de xocolata suau i rica en sabor, elaborada amb rovells i clares d'ou ben muntades, que confereixen una textura esponjosa i plena d'intensitat gràcies a la xocolata de cobertura del 70%.
La base Gioconda és una massa lleugera i esponjosa preparada amb ous sencers a temperatura ambient i sucre glas, ideal per a crear sòlides bases de pastís amb una textura suau.
Massa enriquida amb mantega, suau i esponjosa, elaborada amb massa mare i farina fluixa, enriquida amb nata líquida de cuinar per a una textura vellutada i rica.
La massa mare és una barreja viva i fermentada de farina i aigua que crea una base esponjosa i àcida perfecta per al pa artesanal.
The Catalan Table
