Biquini de Patates i Comte

Llesques cruixents de patata farcides amb formatge COMTE fos i acompanyades de fines làmines de cansalada o pernil ibèric, ideals per a una combinació perfecta de textures i sabors.
aperitiu
al forn
pa
formatge
plat principal
Ingredients
Racions
4

Ingredients

  • patates Kennebec o Monalisa
  • formatge COMTE
  • cansalada tallada fineta
  • mantega
  • paper de forn
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
177 kcal
Proteïnes
6 g
Greixos
8.9 g
Carbohidrats
18.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Clarificar la mantega

  1. Desfer la mantega en un cassó al bany maria SENSE REMENAR. Assegura't que la temperatura no superi els 80ºC per evitar que arribi a bullir.
  2. Amb una cullera o espàtula, enretira l'escuma que es va formant a la superfície amb cura, però continua sense remenar la mantega.
  3. Decanta amb molt de compte l'oli clarificat a un altre bol, assegurant-te que no caiguin els pòsits blancs del fons del cassó. Aquest oli és la mantega clarificada.
  4. Renta bé les patates mantenint la pell per assegurar-te que estiguin netes de terra i impureses.
  5. Utilitza una mandolina per tallar les patates a rodelles senceres i fines, d'uns 2-3 mm de gruix.
  6. Talla trossos de paper de forn, un per cada plat que vulguis emplatar.
  7. Col·loca els papers de forn sobre la safata del forn i pinta'ls uniformement amb mantega clarificada.
  8. Sobre cada paper, forma un cercle amb les rodelles de patata, lleugerament solapades entre elles, com si estiguessis creant una teulada de teules.
  9. Pinta les rodelles de patata amb més mantega clarificada perquè quedin ben impregnades.
  10. Sobre les patates, col·loca un tall de formatge Comté, i a sobre del formatge, afegeix un tall fi de cansalada o un tall de pernil ibèric.
  11. Cobreix amb un altre cercle de rodelles de patata, mantenint-les també lleugerament solapades.
  12. Torna a pintar les patates amb mantega clarificada per assegurar una cocció homogènia i daurada.

Enfornar

  1. Preescalfeu el forn a 170ºC i cuineu les preparacions durant 20 minuts.
  2. Reduïu la temperatura del forn a 140ºC i continueu cuinant durant 20 minuts més.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Biquini de Patates i Comte | The Catalan Table