The Catalan TableRecipes tagged with: pa
Mona de Pasqua tradicional amb massa mare Forki
Mona de Pasqua elaborada amb massa mare i una massa de brioix poc enriquida, amb activació prèvia de la massa mare, preferment, aromatització amb espècies i doble pintat abans de l’enfornat.
Ous al Niu
Ous al Niu: deliciosos panets de pa rodons al forn, amb un ou cremós al centre i sobrassada fosa que aporta un toc picant i umami.
Pastís de Pa amb Tomàquet, Mató i Anxoves
Un pastís cruixent de pa de pagès amb un cor suau de mató, generosament cobert de tomàquet madur de penjar i anxoves saboroses.
Babka de Xocolata recepta del forner Daniel Jordà
La babka de xocolata de Daniel Jordà és un pa dolç tendre i esponjós, elaborat amb una massa enriquida de farina força i super força, amb un sabor intens de xocolata que es fusiona perfectament amb la suavitat de la llet.
Brioix de Llet recepta de Richard Bertinet
Un brioix suau i esponjós, fet amb ou i farina de força, perfecte per esmorzars suaus i llustrosos en la seva textura, segons la recepta clàssica de Richard Bertinet.
Coca de Forner Forn Turris
La coca de forner és una massa tendra i esponjosa feta amb farina panificable, hidratada perfectament per aconseguir una textura suau i lleugerament cruixent per sobre.
Coca de Forner Teresa March
La coca de FORNERTeresa March és una massa lleugera i esponjosa feta amb farina panificable o força, impregnada amb l'aroma i la suavitat de l'oli d’oliva.
Kugelhopf Alsacià Forki
El kugelhopf alsacià és un brioix generosament lleuger, amb una crosta daurada i cruixent i un interior ric i esponjós, fet amb farina de força i preferment.
Mona de Pasqua Tradicional Llevat Fresc
La Mona de Pasqua tradicional és un pastís esponjós i aromàtic, elaborat amb farina força, llet suau i el distintiu llevat fresc de París que li atorga una textura lleugera i un sabor únic.
Tortell de Reis
Massa de brioix preparada el dia abans, amb preferment i, opcionalment, farcit de massapà.
Croissants
Croissants de fulla daurada i cruixent, amb un interior tendre, perfectes per esmorzars elegants o berenars acollidors.
Ensaïmades
Les ensaïmades són uns dolços tradicionals balears, amb una textura esponjosa i lleugera, elaborades amb una massa que requereix temps i paciència per aconseguir el seu característic enrotllat i un gust delicadament dolç.
Espirals de canyella i panses
Pastes de canyella i panses amb una massa enriquida, farcit de mantega i canyella, i glacejat blanc final.
Biquini de Patates i Comte
Llesques cruixents de patata farcides amb formatge COMTE fos i acompanyades de fines làmines de cansalada o pernil ibèric, ideals per a una combinació perfecta de textures i sabors.
Brioix Dolç de Conyac
Un brioix dolç i esponjós elaborat amb conyac i farina força, amb una aroma subtil i un puntet suau de licor gràcies al preferment.
Coca d’Àsca (massa bàsica)
Massa de pasta choux que es cou a la planxa en lloc de fer-se al forn o fregida.
Donuts (Berlines)
Berlines tendres i esponjoses amb una crosta daurada, fetes amb ous i farina de mitja força i perfectes per acompanyar un cafè calent.
Mona de Pasqua tradicional
Mona de Pasqua tradicional preparada el dia abans i enfornada l’endemà. És una massa de brioix poc enriquida que ha de fermentar tres cops.
Pa Barceloneta recepta del Forn Baluart
Pa cruixent amb una escorça daurada, elaborat amb farina panificable i aigua, que ofereix una molla lleugera i esponjosa característica del Forn Baluart.
Pa de cada dia Forki
Un pa suau i aromàtic amb una escorça cruixent, elaborat amb massa mare ben activada i farina panificable per oferir-te un sabor autèntic i consistent.
Pa de Campagne
Un pa rústic amb una crosta cruixent i un interior dens i humit, elaborat amb farina de blat sense blanquejar i un toc de sègol o farina integral.
Pa de Canyella, Panses i Nous
Un pa suau i aromàtic amb un toc de canyella, ple de panses dolces i nous cruixents, ideal per acompanyar un tall de mantega al matí.
Pa de Festa Grec
El Pa de Festa Grec és un pa artesanal amb una crosta cruixent i un interior esponjós i saborós, elaborat amb massa mare i farina força.
Pa de Mató
Pa de Mató suau i esponjós, elaborat amb una base de mató fresc i farina, ideal per gaudir al matí o per acompanyar un berenar.
Pa de Pagés recepta del Forn Baluart
El pa de pagès del Forn Baluart té una crosta cruixent i daurada que embolcalla una molla tendra i saborosa, resultat de la combinació perfecte de farina panificable, farina força i aigua.
Pa de Pita
Pans de pita suaus i esponjosos creats amb la recepta de Xavier Barriga, ideals per a farcir amb els teus ingredients favorits.
Panettone amb llevat fresc
Panettone elaborat en tres dies, amb opció de massa mare o poolish, farcit de fruita confitada i panses, i acabat amb clara, sucre i ametlla laminada.
Panettone amb massa mare Forki
Panettone amb massa mare texturat i esponjós, elaborat amb set ous i cuit en un motllo rodó per un resultat suau i airejat.
Stollen
Pastís enriquit que requereix tres dies d’elaboració. La massa porta molta mantega i poc sucre; el sucre final prové sobretot de la decoració. La recepta dóna per a dos stollen d’uns 650 g; se’n pot congelar un un cop format per completar la tercera fermentació més endavant.
Xurros de Patata recepta germans Torres ( Michelin)
Xurros de patata: cruixents per fora i tendres per dins, elaborats amb patates, farina i aigua, perfectes per gaudir acabats de fer.
Massa mare sòlida per a panettone
Procés de preparació i manteniment d’una massa mare sòlida per a panettone, iniciada amb poma fermentada, amb refrescos successius, bany en aigua i correccions d’acidesa abans dels tres refrescos finals previs al panettone.
Coques de Pa (Massa Bàsica)
Les coques de pa tenen una crosta cruixent i un interior tendre, elaborades amb farina i aigua i enriquides amb massa mare o llevat fresc de Paris per a un sabor autèntic.
Coques de Pasta Fina (Massa Bàsica)
Les coques de pasta fina són lleugeres i cruixents, amb una massa feta de farina fluixa i sifó que aporta una textura suau gràcies al toc del vi blanc.
Massa Enriquida amb Mantega (Massa Bàsica)
Massa enriquida amb mantega, suau i esponjosa, elaborada amb massa mare i farina fluixa, enriquida amb nata líquida de cuinar per a una textura vellutada i rica.
Massa mare
La massa mare és una barreja viva i fermentada de farina i aigua que crea una base esponjosa i àcida perfecta per al pa artesanal.
Pa: les fases d’elaboració
El pa tradicional només porta farina, aigua, llevat i sal. Les proporcions s'indiquen sempre en relació al pes de farina (100%). El document recorre les tretze fases, del pastat al forn i al refredament.
Preferments
Els preferments són masses flonges i treballades que, després de reposar lentament, desenvolupen una textura lleugera i esponjosa, perfecta per millorar qualsevol pa casolà.
Entrepà Enrotllat
Un entrepà enrotllat suau i cremós, preparat amb llesques de pà de motllo farcides de pernil dolç i formatge fresc, ideal per a un mos ràpid i saborós.
Super-Biquini: pastís de pernil dolç i formatge
Pastís salat de pernil dolç i formatge amb pa de motllo, preparat en un motlle tipus plum-cake.
Superllesca
Llesques suculentes de pa de pagès daurat amb ou batut, oferint un exterior cruixent i un interior tendre, ideals per a un esmorzar ràpid i saborós.