Name: Caldereta de Gambes recepta del restaurant Hispània
Yield: 4 servings
Ingredients: 16 gambes mitjanes; 6 tomàquets madurs; 1 pebrot verd; 2 grans all; 1 litre fumet de peix (amb peix de roca) o un caldo de peix comercial; oli d’oliva verge extra d’arbequina; sal; pebre; 200 g arròs; Per l’oli de la picada; ametlles crues; avellanes torrades; julivert

Caldereta de Gambes recepta del restaurant Hispània

Caldereta de gambes amb tomàquets madurs i pebrot verd, un guisat suculent i fresc amb gambes tendretes i molta essència mediterrània.

Ingredients

Racions:

Ingredients

16 gambes mitjanes
6 tomàquets madurs
1 pebrot verd
2 gransall
1 litrefumet de peix (amb peix de roca) o un caldo de peix comercial
oli d’oliva verge extra d’arbequina
sal
pebre
200 garròs
Per l’oli de la picada
ametlles crues
avellanes torrades
julivert

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

592 kcal

Proteïnes

107 g

Greixos

2 g

Carbohidrats

38 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Prepareu un fumet de peix casolà amb espines i caps de peix: feu-lo bullir durant almenys 30 minuts i coleu-lo. Reserveu-lo. Si preferiu, podeu utilitzar un caldo de peix comercial ja preparat.
Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 1-2 minuts fins que la pell comenci a desprendre's. Passeu-los a un bol amb aigua freda, peleu-los, traieu-ne les llavors i piqueu la polpa a trossos petits.
Talleu els alls a làmines fines i daureu-los lleugerament en una paella amb una quantitat generosa d'oli d'oliva, a foc mitjà, fins que estiguin daurats i fragants, sense deixar que es cremin.
Afegiu el pebrot verd picat a la paella amb l'all i cuineu-lo durant uns 5 minuts a foc mitjà-baix, fins que comenci a estovar-se.
Incorporeu el tomàquet picat a la paella i sofregiu-ho tot a foc baix durant com a mínim 2 hores, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet es redueixi i tingui una textura de confitura.
A part, prepareu una picada en un morter amb les ametlles crues, les avellanes torrades i una branca de julivert fresc, picant-ho tot fins a obtenir una pasta homogènia. Reserveu per més endavant.

Reservar

Quan el sofregit de tomàquets estigui llest, afegiu-hi un grapat d'arròs i deixeu-lo sofregir durant 2 minuts, remenant ocasionalment per evitar que s'enganxi.
A continuació, aboqueu-hi el fumet calent, mesurant segons la quantitat d'arròs que heu utilitzat, de manera que quedi caldós. Afegiu també la picada. Deixeu coure tot plegat a foc mitjà durant uns 11 minuts.
Finalment, incorporeu les gambes a la paella i deixeu-ho coure durant 5 minuts més, fins que les gambes siguin cuites i l'arròs hagi absorbit pràcticament tot el líquid.

Recomanacions i Trucs

Per obtenir més sabor de les gambes, rossegeu-les primer amb una mica d'oli d'oliva abans d'afegir-les a la caldereta. Això també donarà al plat un toc de color molt atractiu.
Quan feu servir tomàquets madurs, podeu escaladar-los prèviament durant uns segons en aigua bullent i refredar-los ràpidament en aigua amb gel per poder pelar-los fàcilment i evitar que deixin la pell al plat.
Si feu servir un fumet de peix fet a casa, podeu afegir una mica de vi blanc al final de la seva cocció per amplificar els sabors del marisc de la caldereta.