Caldereta de Gambes recepta del restaurant Hispània

Caldereta de gambes amb tomàquets madurs i pebrot verd, un guisat suculent i fresc amb gambes tendretes i molta essència mediterrània.
plat principal
marisc
estofat
tradicional
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 16–20 gambes mitjanes
  • 6 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd
  • 2–3 gransall
  • 1 litrefumet de peix (amb peix de roca) o un caldo
  • oli d’oliva verge extra d’arbequina
  • sal
  • pebre
  • 200 garròs
  • ametlles crues
  • avellanes torrades
  • julivert
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
436 kcal
Proteïnes
27.2 g
Greixos
14.4 g
Carbohidrats
51.6 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Prepareu un fumet de peix casolà amb espines i caps de peix: feu-lo bullir durant almenys 30 minuts i coleu-lo. Reserveu-lo. Si preferiu, podeu utilitzar un caldo de peix comercial ja preparat.
  2. Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 1-2 minuts fins que la pell comenci a desprendre's. Passeu-los a un bol amb aigua freda, peleu-los, traieu-ne les llavors i piqueu la polpa a trossos petits.
  3. Talleu els alls a làmines fines i daureu-los lleugerament en una paella amb una quantitat generosa d'oli d'oliva, a foc mitjà, fins que estiguin daurats i fragants, sense deixar que es cremin.
  4. Afegiu el pebrot verd picat a la paella amb l'all i cuineu-lo durant uns 5 minuts a foc mitjà-baix, fins que comenci a estovar-se.
  5. Incorporeu el tomàquet picat a la paella i sofregiu-ho tot a foc baix durant com a mínim 2 hores, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet es redueixi i tingui una textura de confitura.
  6. A part, prepareu una picada en un morter amb les ametlles crues, les avellanes torrades i una branca de julivert fresc, picant-ho tot fins a obtenir una pasta homogènia. Reserveu per més endavant.

Reservar

  1. Quan el sofregit de tomàquets estigui llest, afegiu-hi un grapat d'arròs i deixeu-lo sofregir durant 2 minuts, remenant ocasionalment per evitar que s'enganxi.
  2. A continuació, aboqueu-hi el fumet calent, mesurant segons la quantitat d'arròs que heu utilitzat, de manera que quedi caldós. Afegiu també la picada. Deixeu coure tot plegat a foc mitjà durant uns 11 minuts.
  3. Finalment, incorporeu les gambes a la paella i deixeu-ho coure durant 5 minuts més, fins que les gambes siguin cuites i l'arròs hagi absorbit pràcticament tot el líquid.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Caldereta de Gambes recepta del restaurant Hispània | The Catalan Table