Canelons de Peix

Uns canelons farcits amb una barreja suau i cremosa de rap i gambes, embolcallats en pasta de caneló al punt just de cocció i gratinats al forn per obtenir una cobertura daurada i cruixent.
al forn
peix
plat principal
pasta
marisc
Ingredients
Racions
8
Unitats de mesura

Ingredients

  • 18 unitatsde pasta de caneló
  • rap
  • gambes
  • 30 grstomàquet concentrat o un sofregit de tomàquet natural
  • 1 ceba
  • 200 mlllet
  • 200 mlcrema de llet de 35%
  • 50 grsmantega
  • 75 grsfarina (25 grs + 50 grs)
  • 100 mloli d’oliva verge extra
  • 1 copetaconyac
  • 500 mlfumet de peix fet amb el cap del rap i els de les gambes o un caldo de peix del supermercat
  • sal
  • pebre
  • nou moscada
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 8 racions

Calories
492 kcal
Proteïnes
21.6 g
Greixos
28.3 g
Carbohidrats
36.4 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Separeu el cap de les gambes de les cues. Peleu les cues i reserveu les closques per al fumet.
  2. Enrosseu els caps de les gambes en una paella amb una mica d'oli d'oliva durant uns 5 minuts a foc mitjà. Retireu els caps i espremiu-los sobre un plat per extreure'n els sucs. Reserveu aquesta essència a la nevera per afegir al final del plat.
  3. Utilitzant els caps espremuts, les closques de les gambes i l'espina central dels talls de rap, prepareu un fumet. Bulliu-ho tot en una olla amb aigua durant uns 20 minuts. Després, coleu el fumet i reserveu-lo.
  4. Elimineu el budell del llom de les gambes fent un petit tall al llarg del llom i estirant el fil vermell amb cura.
  5. Talleu les cues de les gambes en daus petits d'aproximadament 1 centímetre i reserveu-les.
  6. Talleu el rap en daus petits d'aproximadament 1 centímetre i reserveu-lo.
  7. Escaldeu els tomàquets submergint-los en aigua bullint durant uns 30 segons. Després, peleu-los i traieu les llavors. Piqueu la polpa finament.
  8. Ofegueu la ceba picada en una cassola amb l'oli del sofregit dels caps de les gambes a foc baix durant uns 10 minuts fins que estigui tendra.
  9. Quan la ceba comenci a ser transparent, afegiu-hi el tomàquet triturat. Continueu la cocció a foc baix durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant.
  10. Cuineu el sofregit fins que quedi ben fosc, indicant que els sabors s'han concentrat adequadament.
  11. Afegiu el rap i les gambes tallats a daus petits al sofregit i deixeu-los coure durant uns 5 minuts, remenant regularment.
  12. Afegiu-hi una mica de conyac i deixeu que l'alcohol s'evapori completament, cosa que hauria de trigar uns 2 minuts.
  13. Incorporeu-hi poc a poc uns 25 grams de farina, remenant constantment fins aconseguir una pasta consistent.
  14. Aneu afegint-hi la llet lentament, remenant bé fins que quedi una barreja homogènia, i deixeu-ho coure uns minuts més fins que la barreja s'espesseixi.
  15. Salpebreu al gust i ratlleu un quart de nou moscada per sobre abans de servir.

Làmines de pasta de canelons i conformar els

  1. Bulliu les làmines de pasta de canelons en aigua abundant, d'acord amb el temps que indiqui el paquet, en una cassola àmplia. Aneu posant les làmines una a una dins de la cassola per evitar que s'enganxin entre elles.
  2. Traieu-les amb molt de compte de dins de l'olla amb una espàtula o colador, i deixeu-les refredar esteses damunt d'un drap de cuina net i sec, perquè absorbeixi l'excés d'aigua.
  3. Quan la pasta sigui completament freda i manejable, procedirem a farcir els canelons.
  4. Poseu una cullerada del farciment a prop d'un dels extrems de la làmina de caneló i enrotlleu la làmina sobre si mateixa de forma ferma però delicada per no trencar-la.
  5. Col·loqueu els canelons ja farcits i enrotllats en una safata que pugui anar al forn, disposant-los en una sola capa per garantir una cocció uniforme.

Salsa de cobertura

  1. Desfés la mantega en una paella a foc lent i afegeix-hi, a poc a poc, 50 grams de farina tamisada. Remena constantment per evitar que es formin grumolls.
  2. Cou la barreja a foc baix durant uns 3 minuts, sense deixar de remenar, fins que comenci a agafar un lleuger color daurat.
  3. Incorpora el brou de peix juntament amb l'essència dels caps de les gambes a la paella. Remena de manera contínua fins a obtenir una pasta cremosa i homogènia.
  4. Afegeix-hi la crema de llet i deixa-ho coure a foc baix durant aproximadament 2 minuts, fins que la salsa s'espesseixi lleugerament.
  5. Sala la salsa al teu gust i retira-la del foc quan estigui al punt desitjat.
  6. Aboca la salsa de cobertura per damunt dels canelons, assegurant-te que quedi ben repartida, i espolsa-hi formatge ratllat al damunt.
  7. Gratina al forn a 200 graus durant uns 4 minuts, vigilant constantment perquè no es cremi, fins que el formatge estigui fos i daurat.
Recomanacions i Trucs
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Canelons de Peix | The Catalan Table