The Catalan Table
Canelons de Peix
Uns canelons farcits amb una barreja suau i cremosa de rap i gambes, embolcallats en pasta de caneló al punt just de cocció i gratinats al forn per obtenir una cobertura daurada i cruixent.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 18 unitatsde pasta de caneló
- rap
- gambes
- 30 grstomàquet concentrat o un sofregit de tomàquet natural
- 1 ceba
- 200 mlllet
- 200 mlcrema de llet de 35%
- 50 grsmantega
- 75 grsfarina (25 grs + 50 grs)
- 100 mloli d’oliva verge extra
- 1 copetaconyac
- 500 mlfumet de peix fet amb el cap del rap i els de les gambes o un caldo de peix del supermercat
- sal
- pebre
- nou moscada
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
641 kcal
Proteïnes
5 g
Greixos
54 g
Carbohidrats
21 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Separeu el cap de les gambes de les cues. Peleu les cues i reserveu les closques per al fumet.
- Enrosseu els caps de les gambes en una paella amb una mica d'oli d'oliva durant uns 5 minuts a foc mitjà. Retireu els caps i espremiu-los sobre un plat per extreure'n els sucs. Reserveu aquesta essència a la nevera per afegir al final del plat.
- Utilitzant els caps espremuts, les closques de les gambes i l'espina central dels talls de rap, prepareu un fumet. Bulliu-ho tot en una olla amb aigua durant uns 20 minuts. Després, coleu el fumet i reserveu-lo.
- Elimineu el budell del llom de les gambes fent un petit tall al llarg del llom i estirant el fil vermell amb cura.
- Talleu les cues de les gambes en daus petits d'aproximadament 1 centímetre i reserveu-les.
- Talleu el rap en daus petits d'aproximadament 1 centímetre i reserveu-lo.
- Escaldeu els tomàquets submergint-los en aigua bullint durant uns 30 segons. Després, peleu-los i traieu les llavors. Piqueu la polpa finament.
- Ofegueu la ceba picada en una cassola amb l'oli del sofregit dels caps de les gambes a foc baix durant uns 10 minuts fins que estigui tendra.
- Quan la ceba comenci a ser transparent, afegiu-hi el tomàquet triturat. Continueu la cocció a foc baix durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant.
- Cuineu el sofregit fins que quedi ben fosc, indicant que els sabors s'han concentrat adequadament.
- Afegiu el rap i les gambes tallats a daus petits al sofregit i deixeu-los coure durant uns 5 minuts, remenant regularment.
- Afegiu-hi una mica de conyac i deixeu que l'alcohol s'evapori completament, cosa que hauria de trigar uns 2 minuts.
- Incorporeu-hi poc a poc uns 25 grams de farina, remenant constantment fins aconseguir una pasta consistent.
- Aneu afegint-hi la llet lentament, remenant bé fins que quedi una barreja homogènia, i deixeu-ho coure uns minuts més fins que la barreja s'espesseixi.
- Salpebreu al gust i ratlleu un quart de nou moscada per sobre abans de servir.
Làmines de pasta de canelons i conformar els...
- Bulliu les làmines de pasta de canelons en aigua abundant, d'acord amb el temps que indiqui el paquet, en una cassola àmplia. Aneu posant les làmines una a una dins de la cassola per evitar que s'enganxin entre elles.
- Traieu-les amb molt de compte de dins de l'olla amb una espàtula o colador, i deixeu-les refredar esteses damunt d'un drap de cuina net i sec, perquè absorbeixi l'excés d'aigua.
- Quan la pasta sigui completament freda i manejable, procedirem a farcir els canelons.
- Poseu una cullerada del farciment a prop d'un dels extrems de la làmina de caneló i enrotlleu la làmina sobre si mateixa de forma ferma però delicada per no trencar-la.
- Col·loqueu els canelons ja farcits i enrotllats en una safata que pugui anar al forn, disposant-los en una sola capa per garantir una cocció uniforme.
Salsa de cobertura
- Desfés la mantega en una paella a foc lent i afegeix-hi, a poc a poc, 50 grams de farina tamisada. Remena constantment per evitar que es formin grumolls.
- Cou la barreja a foc baix durant uns 3 minuts, sense deixar de remenar, fins que comenci a agafar un lleuger color daurat.
- Incorpora el brou de peix juntament amb l'essència dels caps de les gambes a la paella. Remena de manera contínua fins a obtenir una pasta cremosa i homogènia.
- Afegeix-hi la crema de llet i deixa-ho coure a foc baix durant aproximadament 2 minuts, fins que la salsa s'espesseixi lleugerament.
- Sala la salsa al teu gust i retira-la del foc quan estigui al punt desitjat.
- Aboca la salsa de cobertura per damunt dels canelons, assegurant-te que quedi ben repartida, i espolsa-hi formatge ratllat al damunt.
- Gratina al forn a 200 graus durant uns 4 minuts, vigilant constantment perquè no es cremi, fins que el formatge estigui fos i daurat.
Recomanacions i Trucs
- Prepara tots els ingredients abans de començar: talla el rap a dauets petits i pela les gambes. Això facilitarà la feina i et permetrà concentrar-te en la cocció.
- Porta a ebullició una olla amb aigua amb sal i cou la pasta de caneló durant uns 8 minuts o fins que estigui al dente. Després, refreda els canelons en aigua freda per aturar la cocció.
- Per fer el sofregit, utilitza una ceba triturada fins que quedi ben daurada. Afegeix el tomàquet concentrat o el sofregit de tomàquet natural i cuina a foc lent per aconseguir una textura ben espessa.
- Utilitza oli d'oliva verge extra per saltejar el rap i les gambes. Això donarà als canelons un sabor més ric i mediterrani.
- Desglasseu la paella amb una copeta de conyac després de saltejar el peix. Així s'aconsegueix una salsa amb un toc dolç i profund que complementa el peix.
- Barreja la llet i la crema de llet en un cassó i escalfa-ho a foc suau per integrar les textures. Després, afegeix la mantega i la farina per espessir la salsa, creant una beixamel suau.
- Farceix els canelons amb una cullereta petita o una mànega pastissera per garantir que cada caneló quedi ple de manera homogènia, evitant que es trenquin.
- Opcional: gratina els canelons al forn preescalfat a 200 graus durant uns 10 minuts perquè aconsegueixin un toc cruixent a la superfície.