Carxofes a la Cassola amb Pa (recepta de Santi Vila - restaurant Alkimia)

Carxofes tendres cuinades a foc lent amb un suau brou d'aigua i cebes, acompanyades de llesques de pa cruixent per remullar i assaborir cada cullerada.

Persones i llocs esmentats: Alkimia

plat principal
estofat
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 8 carxofes
  • 500 mlaigua
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 100 grspasta italiana seca de mida petita (pistons, maravella, etc)
  • 100 grspa sec
  • farigola
  • oli
  • sal
  • pinyons
  • parmesà ratllat
  • all
  • oli
  • 1 ou dur /per persona (i així serveix de plat únic)
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
478 kcal
Proteïnes
21.9 g
Greixos
16.1 g
Carbohidrats
67.6 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Nota

  1. Preescalfa el forn a la temperatura màxima, uns 250 °C, perquè estigui ben calent quan el necessitis.
  2. Ofega la ceba picada a foc baix amb una mica d'oli d'oliva. Afegeix-hi sal d'entrada perquè la ceba comenci a deixar anar l'aigua. Remena suaument durant uns 5 minuts.
  3. Neteja i talla el porro en juliana i afegeix-lo a la cassola amb la ceba. Deixa-ho coure durant 3 minuts més, remenant de tant en tant.
  4. Mentrestant, elimina les fulles exteriors més dures de les carxofes i amb un ganivet esmolat, pol-les deixant un tros del tronc ben net.
  5. Escapça les carxofes traient les puntes fins una mica més de la meitat de la seva longitud i renta-les bé amb aigua.
  6. Posa les carxofes a la cassola amb les verdures i deixa-les que coguin durant 1 minut més.
  7. Afegeix la pasta italiana seca, una mica de farigola i aigua suficient per cobrir-ho tot (o un caldo preparat amb les parts més verdes del porro). Deixa-ho coure durant 12 minuts a foc mitjà.
  8. Mentre la pasta cou, prepara una picada: tritura uns pinyons, parmesà ratllat i all fins que estigui ben fi. Un cop picat, emulsiona la barreja amb oli d'oliva fins que obtinguis una textura cremosa.
  9. Cap al final de la cocció de la pasta, afegeix uns daus de pa sec a la cassola i escampa per sobre la picada que has preparat.
  10. Finalment, posa la cassola a gratinar al forn amb el gratinador a la màxima potència durant uns 4 minuts. Vigila constantment per assegurar-te que el pa agafi un color torrat.
  11. Deixa reposar la cassola durant uns 20 minuts abans de servir-lo perquè els sabors s'assentin i el plat estigui a la temperatura ideal.

Opcional

  1. Quan serveixis el plat, pots afegir un ou dur a cada ració: per fer-ho, porta a ebullició una olla amb aigua, afegeix els ous amb cura i cou-los durant uns 10 minuts. Després, deixa'ls refredar en aigua freda, pela'ls i afegeix-ne un a cada plat. També pots optar per ratllar els ous durs per damunt del plat abans de servir-lo per afegir textura i sabor.
Recomanacions i Trucs
  • Primer es cou a foc baix i s’acaba al forn: cal una cassola que pugui anar al forn.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Carxofes a la Cassola amb Pa (recepta de Santi Vila - restaurant Alkimia) | The Catalan Table