Cigrons amb Espinacs i Ou

Escórrels

1. Coure els ous al gust: podem fer un ou dur, un ou passat per aigua o un ou poché. També podem optar per incorporar directament un rovell d'ou al plat.
2. Ou dur: posar l'ou en un cassó amb aigua freda. Quan comenci a bullir, deixar-lo coure durant 9-12 minuts, segons la mida de l'ou i el punt de cocció desitjat.
3. Ou passat per aigua: posar l'ou a l'aigua quan aquesta ja estigui bullint i deixar-lo coure durant 3-4 minuts perquè l'interior quedi líquid. Passat aquest temps, retirar-lo i posar-lo en aigua freda per aturar la cocció.
4. Ou poché: submergir l'ou sense la closca en aigua molt calenta (però no en ebullició, a uns 80-85 °C) durant 3-4 minuts, afegint un rajolí de vinagre a l'aigua. Abans de posar-hi l'ou, remenar l'aigua per formar un remolí. Un cop cuit, deixar l'ou en aigua tèbia fins que s'hagi d'incorporar al plat.
5. Si fem ous passats per aigua amb closca, posar-los quan l'aigua bulli i deixar-los coure durant 3-4 minuts per obtenir un interior líquid. Després, retirar-los, pelar-los i deixar-los en aigua tèbia fins que s'hagin d'incorporar al plat.
6. Escaldar els tomàquets en aigua bullint durant 30 segons i després submergir-los en aigua freda per pelar-los fàcilment. Eliminar la pell i les llavors.
7. Passar els tomàquets pel pímer fins a obtenir una textura suau i homogènia.
8. Col·locar el puré de tomàquet en un escorredor per eliminar l'excés d'aigua, sense pressionar per no perdre suc.
9. Pelar i picar finament els alls.
10. Sofregir el tomàquet triturat i els alls en una cassola amb oli d'oliva a foc mitjà fins que estiguin ben fets. Afegir-hi el comí.
11. Incorporar els cigrons (amb el seu caldo) a la cassola i ofegar-los durant 30 segons perquè agafin sabor.
12. Afegir el caldo de pollastre i pujar el foc fins que arribi a ebullició.
13. Afegir els espinacs a la cassola i salpebrar al gust. Deixar coure fins que els espinacs estiguin tendres.
14. Lligar el suc amb la Maizena dissolta en una miqueta d'aigua freda. Hem d'aconseguir una textura cremosa, no espessa.
15. Servir en un plat fondo amb l'ou preparat al centre.