Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Cigrons amb Espinacs i Ou
Cigrons amb Espinacs i Ou
Una reconfortant cassola de cigrons amb espinacs suaus i ou, que combina textures amoroses amb un toc de frescor vegetal.
cigrons
bullit
estofat
principal
saludable
Ingredients
Racions:
2

Ingredients

  • 2 persones6 persones
  • 320 grs1000 grs
  • 120 grs360 grs
  • 2 6
  • 65 grs200 grs
  • 200 ml600 ml
  • 2 grans6 grans
  • 2 pessics
  • 1 culleradeta2 culleradetes
  • 3 cullerades90 ml
Guia Pas a Pas

Escórrels

  • Coure els ous al gust: podem fer un ou dur, un ou passat per aigua o un ou poché. També podem optar per incorporar directament un rovell d'ou al plat.
  • Ou dur: posar l'ou en un cassó amb aigua freda. Quan comenci a bullir, deixar-lo coure durant 9-12 minuts, segons la mida de l'ou i el punt de cocció desitjat.
  • Ou passat per aigua: posar l'ou a l'aigua quan aquesta ja estigui bullint i deixar-lo coure durant 3-4 minuts perquè l'interior quedi líquid. Passat aquest temps, retirar-lo i posar-lo en aigua freda per aturar la cocció.
  • Ou poché: submergir l'ou sense la closca en aigua molt calenta (però no en ebullició, a uns 80-85 °C) durant 3-4 minuts, afegint un rajolí de vinagre a l'aigua. Abans de posar-hi l'ou, remenar l'aigua per formar un remolí. Un cop cuit, deixar l'ou en aigua tèbia fins que s'hagi d'incorporar al plat.
  • Si fem ous passats per aigua amb closca, posar-los quan l'aigua bulli i deixar-los coure durant 3-4 minuts per obtenir un interior líquid. Després, retirar-los, pelar-los i deixar-los en aigua tèbia fins que s'hagin d'incorporar al plat.
  • Escaldar els tomàquets en aigua bullint durant 30 segons i després submergir-los en aigua freda per pelar-los fàcilment. Eliminar la pell i les llavors.
  • Passar els tomàquets pel pímer fins a obtenir una textura suau i homogènia.
  • Col·locar el puré de tomàquet en un escorredor per eliminar l'excés d'aigua, sense pressionar per no perdre suc.
  • Pelar i picar finament els alls.
  • Sofregir el tomàquet triturat i els alls en una cassola amb oli d'oliva a foc mitjà fins que estiguin ben fets. Afegir-hi el comí.
  • Incorporar els cigrons (amb el seu caldo) a la cassola i ofegar-los durant 30 segons perquè agafin sabor.
  • Afegir el caldo de pollastre i pujar el foc fins que arribi a ebullició.
  • Afegir els espinacs a la cassola i salpebrar al gust. Deixar coure fins que els espinacs estiguin tendres.
  • Lligar el suc amb la Maizena dissolta en una miqueta d'aigua freda. Hem d'aconseguir una textura cremosa, no espessa.
  • Servir en un plat fondo amb l'ou preparat al centre.
Recomanacions i Trucs
  • En remullar els cigrons la nit anterior, assegura't d'afegir una mica de sal a l'aigua; això ajuda a estovar-los i millorar-ne la textura durant la cocció.
  • Quan cuinis els espinacs, afegeix-los només durant els últims minuts de cocció dels cigrons per evitar que es cuinin massa i perdin el color i nutrients.
  • Per garantir que l'ou qualla perfectament sense trencar-se, posa una tapa a la paella després de trencar-hi els ous, així aconseguiràs un punt just de cocció uniforme.