The Catalan Table
Coca Dacsa amb Fumats
Una coca salada amb una base cruixent de farina de blat i blat de moro, coronada amb una selecció de fumats que afegeixen un toc intens i aromàtic al conjunt.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients
- 300 grsfarina de blat
- 150 grsfarina de blat de moro (Atenció: No és la Maizena)
- 450 mlaigua
- 25 grsceba ratllada
- 50 mloli d’oliva
- sal
- Farcit
- salmó fumat
- bacallà fumat
- mainesa
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
553 kcal
Proteïnes
12 g
Greixos
16 g
Carbohidrats
89 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació de les coques Dacsa
- Barreja les dues farines en sec en un bol gran i reserva-les a part.
- Posa a bullir en un cassó gran 500 ml d'aigua juntament amb 1 culleradeta de sal, 1 ceba ratllada i 3 cullerades d'oli d'oliva.
- Quan l'aigua comenci a bullir, incorpora ràpidament la barreja de farines d'un sol cop i remena enèrgicament amb una espàtula de fusta fins que quedi una massa homogènia.
- Quan la farina hagi absorbit tot el líquid, continua remenant durant 3 minuts més per assegurar-te que la massa sigui consistent.
- Deixa que la massa es temperi durant uns 10 minuts fins que sigui manejable però encara tèbia.
- Bolca la massa sobre el marbre de la cuina net i sec, afegeix-hi un raig d'oli d'oliva, i pastala amb les mans fins a obtenir una textura ben fina i suau.
- Un cop pastada, forma una barra cilíndrica amb la massa, de manera uniforme.
- Talla rodelles de mig centímetre de gruix amb un pes aproximat de 50 grams cadascuna.
- Estira les rodelles amb un corró col·locant-les entre dos papers de forn, assegurant-te de fer-ho abans que la massa es refredi completament.
- Deixa-les reposar durant 30 minuts en un lloc fresc i sec.
- Cou les coques en una planxa o paella calenta amb unes gotes d'oli durant aproximadament 2 minuts per costat. Han de quedar una mica toves, evitant que siguin cruixents o seques.
Farciment
- Primer, agafa les coques i col·loca-les sobre una superfície plana. A continuació, farceix-les amb els diferents fumats, assegurant-te que estan ben distribuïts. Barreja prèviament els fumats amb una mica de salsa maionesa per assegurar un bon gust i textura uniformes. Pots utilitzar aproximadament una cullerada de maionesa per cada coca.
Recomanacions i Trucs
- Quan preparis la massa de la coca, assegura't de tamisar tant la farina de blat com la farina de blat de moro per evitar grumolls i aconseguir una textura més suau.
- Quan ratis la ceba per incorporar-la a la recepta, fes-ho sobre una superfície plana i col·loca-la directament sobre un paper absorbent perquè absorbeixi l'excés de líquid abans d'afegir-la a la massa.
- Per servir la coca amb els fumats, pots afegir un raig d'oli d'oliva verge extra per potenciar els sabors i donar-li un toc de brillantor a la presentació final.