Preparació

• Posar els pinyons en remull en aigua tèbia durant almenys 30 minuts per hidratar-los bé.
• Barrejar tots els ingredients i pastar la massa amb una màquina a velocitat lenta durant 5 minuts per assegurar una primera integració dels ingredients.
• Augmentar a velocitat ràpida i pastar durant uns 12 minuts més, fins que la massa esdevingui homogènia i elàstica.
• Comprovar si la massa és prou elàstica fent la prova de la membrana: prendre un trosset de massa i estirar-lo suaument; ha d'anar cedint fins a ser un tel gairebé transparent i que no es trenqui ni formi forats. Si perforada amb el dit, el forat ha de quedar rodó sense esquinçar-se.
• Deixar reposar la massa dins d’un bol tapat amb film transparent o un drap humit, en un lloc tebi, durant 1 hora i mitja perquè fermenti.
• Passats 30 minuts de repòs, volcar amb cura la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i tallar-la en tantes porcions com coques es desitgin fer.
• Bolejar les porcions formant boles suaus i uniformes.
• Deixar reposar les porcions durant 30 minuts tapades amb un drap enfarinat perquè es relaxin.
• Agafar una porció i estirar-la amb el corró fins a deixar-la ben prima, uns 5 mm de gruix, i traslladar-la a la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat.
• Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfar el forn a 235ºC per assegurar que estigui a temperatura adequada.
• Pintar la superfície de la coca amb oli d'oliva i repartir per sobre els pinyons ben escorreguts, assegurant-se que queden ben distribuïts (el sucre encara no s'hi posa).
• Deixar reposar la coca tapada durant uns 10 minuts perquè acabi d'expandir-se una mica més.
• Abans d’enfornar, espolsar-hi sucre generosament pel damunt i fer petites marques pressionant amb les puntes dels dits.
• Enfornar a 235ºC durant uns 10 minuts o fins que la coca quedi torrada i daurada al gust.
• Quan es treu del forn, opcionalment, es pot escampar un raig d'anís per sobre per donar-li un toc aromàtic.