Coques de Panada - Empanadilles (Massa Bàsica)

Coques de Panada - Empanadilles (Massa bàsica)

Fes clic per veure la imatge completa

Fes clic per veure la imatge completa

Fes clic per veure la imatge completa

Fes clic per veure la imatge completa

1. Treballar la massa en un ambient tebi, amb una temperatura compresa entre 20ºC i 22ºC per facilitar la manipulació.
2. Tot i que la majoria de les masses no necessiten fermentar, és convenient deixar-les reposar uns 15-20 minuts per millorar la textura.
3. Estirar la massa fins a deixar-la molt prima, farcir-la amb el farcit triat i coure-la en un forn preescalfat a temperatura mitjana. Ingredients: 500 g de farina de mitja força, 200 ml d'aigua tèbia, 100 ml de vi blanc, 100 ml d'oli, 1 ou, 11 g de llevat en pols instantani, 7 g de sal.
4. Disposar la farina en forma de volcà sobre el marbre i col·locar la resta d'ingredients al mig. Barrejar a poc a poc, incorporant la farina als altres ingredients fins a formar una mescla homogènia.
5. Un cop obtinguda una bola uniforme, treballar la massa amb intensitat durant almenys 10 minuts, estirant-la i plegant-la perquè agafi aire. Això ajudarà al desenvolupament del gluten. La tècnica consisteix a estirar la massa amb el palmell de la mà i després plegar-la sobre si mateixa. La massa serà enganxosa al principi, però agafarà consistència a mesura que la treballeu.
6. Alternar l'estirat anterior amb el mètode de pastat de Bertinet, que permet airejar i lligar bé la massa.
7. Agafar la massa per sota amb les dues mans i tirar-la cap al mig de la massa.
8. Estirar-la cap a nosaltres al mateix temps que s'aixeca del marbre.
9. Volejar i colpejar la massa contra el marbre a una certa distància perquè s'allargui més.
10. La part agafada amb les mans es plega sobre la que ha quedat estesa al marbre, i repetir el procés.
11. Combinant els dos mètodes, treballar la massa fins que tingui una consistència fina i superi la prova de la membrana. Aproximadament, uns 20 minuts.
12. Un cop obtinguda la consistència desitjada, bolejar la massa.
13. Després de bolejar, deixar reposar la massa en un bol tapat amb paper film durant 45 minuts a temperatura ambient.
14. Una mitja hora abans d'enfornar, preescalfar el forn a 170ºC.
15. Passats els 45 minuts de repòs, volcar la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i tallar-la en dues parts: una per fer la base i l'altra per a la cobertura.
16. Estirar la part que farà de base amb el corró, evitant que sigui massa gruixuda.
17. Col·locar la làmina de la base a la safata del forn, lleugerament engreixada, per evitar que s'enganxi.
18. Acabar d'estirar la massa fins a la mida desitjada. Donar una mica més de gruix a les vores, ja que això permetrà cosir-la millor amb la làmina de cobertura.
19. Farcir segons el previst i cobrir amb l'altra meitat de la massa un cop estirada. Assegurar-se que el farcit no arribi a les vores.
20. Estirar la part que farà de cobertura amb el corró, de manera que no sigui massa gruixuda. Un cop estirada, enfarinar lleugerament la massa i el corró, i enrotllar-la al voltant del corró. Situar-la sobre les vores de la massa farcida i desenrotllar-la amb cura.
21. Cosir les dues masses fent pressió a les vores i formant un cordó enroscant la vora des de sota cap a dalt i pressionant.
22. Després de tapar, passar el corró suaument per sobre de la panada per aplanar la superfície.
23. Pintar amb rovell d'ou diluït en una mica d'aigua i fer un forat al mig perquè els gasos puguin sortir i evitar que rebenti.
24. Posar al forn a 170ºC durant 50-60 minuts o fins que estigui ben cuit i daurat.