Preparació

• Preescalfar el forn a 160 ºC.
• Barrejar els ous amb el sucre i la mel sense arribar a muntar, fins que estigui ben integrat.
• Tamisar la farina, el cacau en pols i el llevat en un bol separat, assegurant-se que no hi hagi grumolls.
• Afegir-hi l'ametlla en pols i barrejar-ho bé amb els ingredients secs.
• Un cop tot barrejat, ho aboquem, a poc a poc, al bol dels ous. Remenar amb moviments envoltants fins que quedi una massa homogènia.
• Hem de tenir la mantega a temperatura ambient. La remenarem amb una espàtula o una forquilla fins que adquireixi la textura d'una pomada.
• Barrejarem la mantega pomada amb la nata líquida sense muntar. Remenar bé fins a obtenir una mescla homogènia.
• A continuació, ajuntem tots els ingredients i remenem bé fins que resulti una massa homogènia.
• Fondrem la xocolata al bany maria (Atenció, procurar que no hi entri cap gota d'aigua) i la bolquem a sobre la massa anterior. Barrejar amb cura.
• Engreixar el motllo amb una mica de mantega i enfarinar-lo lleugerament per evitar que s'enganxi. Omplir el motllo amb la massa.
• Coure al forn a 160 ºC durant 45 minuts o fins que, en punxar amb un escuradents al centre, aquest surti net.
• (A Sants, reduir el temps de forn a 40 minuts curts per aconseguir la superfície desitjada). Després de la cocció, recollim la cobertura sobrera; la podrem congelar i aprofitar-la per un altre dia.
• Preparar la mantega a temperatura ambient i remenar-la fins que tingui la textura d'una pomada per a la cobertura.
• Fondrem la xocolata al bany maria (Atenció, procurar que no hi entri cap gota d'aigua) i la barregem amb la mantega pomada fins que quedi suau.
• Barrejar els dos ingredients fins que la textura sigui semilíquida i homogènia.
• Abocar la cobertura per sobre del pastís. És millor que el pastís estigui una mica fred de la nevera perquè la cobertura prengui bé. Recollir la xocolata sobrant amb cura. Per treure el pastís de la reixeta, agafar-lo amb una espàtula llarga en sentit perpendicular als ferros de la reixeta.