Elaboració

• Poseu la mantega i la xocolata trossejada al bany maria, remenant ocasionalment, fins que s'hagin integrat completament. Retireu del foc i reserveu.
• Barregeu els ous sencers amb el sucre utilitzant les varetes manuals fins que el sucre es dissolgui completament. És important no muntar els ous, només integrar.
• Afegiu la barreja d'ous a la xocolata fosa i remeneu amb les varetes manuals fins a obtenir una massa homogènia.
• Incorporeu-hi la farina tamisada, remenant suaument amb una espàtula manual de baix cap a dalt, fins que estigui ben integrada.
• Col·loqueu paper de forn a la base del motllo, ja que això ajudarà a desemmotllar-los amb facilitat més endavant.
• Engreixeu lleugerament amb mantega la base i els laterals dels motllos, després ensucreu-los lleugerament per evitar que s'enganxin.
• Ompliu els motllos fins a 3/4 parts o una mica més, ja que no pujaran gaire durant la cocció.
• Deixeu-los al congelador un mínim de 3 hores abans d'enfornar-los, però podeu deixar-los fins l'endemà si ho preferiu. Nota: Si els prepareu per al mateix dia, podeu fer els coulants amb uns motllos tipus anell, i així no haureu de tombar el coulant per desemmotllar-lo.
• En aquest cas, haureu de passar la massa a una mànega pastissera i deixar-la a la nevera durant 2 hores perquè adquireixi una mica de consistència.
• Col·loqueu els anells sobre paper de forn i ompliu-los amb la massa.
• Deixeu els anells al congelador un mínim de dues hores per assegurar que el centre quedi ben líquid.
• Preescalfeu el forn a 240ºC almenys 45 minuts abans d'enfornar els coulants per garantir que la temperatura sigui constant.
• Retireu els motllos del congelador uns 7 minuts abans de posar-los al forn per preparar-los per a la cocció.
• Situeu els motllos a la segona guia començant per sota dins del forn.
• Enforneu a 240ºC amb calor a dalt i a baix durant exactament 18 minuts. Nota: Deixeu que es refredin lleugerament abans de desemmotllar per evitar que es trenquin.