The Catalan Table

Crema de Carbassa

Una crema de carbassa suau i vellutada, enriquida amb crema de llet i ous, perfecta per a una tarda de tardor acollidora.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

241 kcal

Proteïnes

7 g

Greixos

23 g

Carbohidrats

2 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preescalfeu el forn a 160ºC, assegurant-vos que la temperatura sigui constant abans de començar a coure.
Talleu la carbassa en sectors, peleu-la i, a continuació, talleu-la a daus d’aproximadament 2-3 cm de costat.
Poseu els trossos de carbassa distribuïts en una safata de forn i coeu-los durant uns 20-25 minuts o fins que estiguin tendres.
Un cop cuits, traslladeu els trossos de carbassa a un bol gran i deixeu-los refredar una mica.
En un cassó, escalfem la crema de llet a foc mitjà fins que comenci a bullir lleugerament.
Quan la crema de llet arrenqui el bull, l’aboquem immediatament al bol amb la carbassa cuita.
Afegiu-hi els ous sencers i tritureu la barreja amb una batedora de mà (pymer) fins obtenir una textura homogènia i sense grumolls.
Ompliu uns recipients individuals aptes per al forn amb la barreja, deixant un petit marge fins a la vora.
Emboliqueu els recipients amb quatre voltes de paper film, assegurant-vos que quedin tancats hermèticament per evitar que entri aigua.
Col·loqueu els recipients dins d'una cassola prèviament escalfada i ompliu-la amb aigua calenta (a 100ºC) fins a cobrir 2/3 dels recipients.
Reduïu la temperatura del forn a 150ºC i deixeu activada només la resistència inferior.
Coeu els recipients al bany maria al forn preescalfat a 150ºC durant 20-30 minuts, comprovant la cocció amb un escuradents que ha de sortir net.
Quan serviu la crema, afegiu-hi per sobre unes escames de sal Maldon just abans de portar-ho a taula.

Recomanacions i Trucs

Abans de coure la carbassa, talla-la a trossos petits i treu les llavors i la pell. Això ajudarà a que la cocció sigui més ràpida i uniforme.
Quan vagis a integrar la crema de llet, afegeix-la gradualment mentre remenes constantment per evitar que es talli i assegura una textura homogènia.
Per donar un toc especial a la crema, pots rostit lleugerament les llavors de la carbassa amb una mica de sal i pebre, i servir-les per sobre com a guarniment cruixent.