The Catalan TableRecipes tagged with: vegetarià
Pa de Pessic Gioconda (Base per a Braç de Gitano)
Un braç de gitano esponjós i lleuger fet amb una base suau de farina d'ametlla, embolcallant un farcit dolç i decorat amb sucre llustre.
Arròs amb amb Pebrot i Tomàquet Xerri
Un arròs solt de textura suau, enriquit amb pebrot i tomàquet xerri que aporten un toc dolç i vivacitat, tot integrat en una base de ceba sofregida amb oli.
Fideuà Vegetal Adaptació Forki Recepta de Carme Ruscalleda - Restaurant Sant Pau
Fideuà vegetal amb un cremós sèrum de parmesà que embolcalla els fideus "claugel", accentuada amb la subtil efervescència de l'aigua de Vichy.
Risotto
Risotto base amb opcions de guarnició i variants amb ceps, xampinyó fresc, bolets shimeji o gambes.
Amanida de Cigrons i Cuscús
Una amanida fresca i nutritiva amb la suavitat dels cigrons cuits i el cruixent de la pastanaga en juliana, acompanyada del cuscús que aporta consistència i sabor.
Carxofes a la Romana recepta de lescola de la dona de Barcelona
Carxofes tendres i suculentes, cuites a foc lent amb oli i aigua, que capturen l'essència de la cuina tradicional romana.
Espàrrecs Blancs Bullits
Espàrrecs blancs tendres bullits, subtilment ensucrats i salats, que conserven una textura suau i un sabor delicat.
Gaspatxo de Montánchez
Un gaspatxo refrescant i cremós elaborat amb espàrrecs verds frescos i perfumat amb l'aroma subtil de l'all.
Pizza de Coliflor
Una base cruixent feta de coliflor bullida, aglutinada amb ou i formatge Parmesà, perfecte per a una pizza lleugera i saborosa.
Braç de gitano tradicional
Pa de pessic enrotllat i farcit; la font proposa una trufa clara de xocolata, però indica que s’hi pot posar qualsevol farciment.
Flognarde de Pomes
Una flognarde de pomes fàcil, amb un interior suau i humit gràcies als ous, i una capa lleugerament daurada de farina que agrega una textura delicada.
Flors de Poma (tartaletes individuals)
Tartaletes individuals amb una base cruixent d’streusel i corones de poma, enriquides amb mantega i un toc dolç de sucre blanc.
Làmines fines de Xocolata per decorar - Fils de Xoxolata
Làmines fines de xocolata amb una textura delicada i cruixent, elaborades amb xocolata de cobertura del 70% o 80% per a unes decoracions irresistiblement temptadores.
Merenga Francesa
Una merenga francesa lleugera i airejada amb una textura cruixent per fora i sedosa per dins, feta amb clares d'ou batudes a punt de neu i sucre.
Merenga Italiana
La merenga italiana és una escuma dolça i esponjosa feta amb 120 grams de clares d'ou i 240 grams de sucre, ideal per afegir una capa suau i brillant a pastissos o postres.
Merenga Suisa
La merenga suïssa, una delicada i cremosa escuma dolça feta amb clares d'ou i sucre, perfecta per afegir volum i lleugeresa a qualsevol postres.
Pa de Pessic de Vic
El pa de pessic de Vic és un pastís esponjós i suau, elaborat amb rovells d'ou i sucre, perfecte per acompanyar un bon cafè.
Pa de Pessic Genovés
El Pa de Pessic Genovés és un bescuit esponjós elaborat amb ous sencers i rovells d’ou que, juntament amb el sucre, li aporta una textura lleugera i airejada, ideal per a acompanyar cafès o berenars.
Pastís de formatge de La Viña (adaptació de Forki)
Pastís de formatge cremós al forn, de textura tipus flam, elaborat en un motlle desmuntable folrat amb paper de forn.
Púding del Nord - Pas de Calais
El púding del Nord - Pas de Calais és una combinació reconfortant de pa sec o altres productes panificables com croissants secs, banyats en llet sencera i cuits fins a aconseguir una textura suau i cremosa.
Torró de Crema Cremada estil Forki
El torró de crema cremada estil Forki és un dolç tradicional amb una textura suau i cremosa, elaborat amb rovells d'ou i farina d'ametlla marcona crua que es fon al paladar i deixa un lleuger toc de crema caramel·litzada.
Torro Ganaché de Xocolata Guanaja
Un torro suau i cremós amb ganaché de xocolata Guanaja, elaborat amb una cobertura intensa del 70% que es fon a la boca.
Trufa Clara - Trufa Fosca per Farcir
Trufa clara amb un cor suau i cremós de xocolata de cobertura del 70% o 80%, enriquida amb nata líquida del 35%, ideal per gaudir com un farcit decadent.
Trufes de xocolata
Recepta de Christophe Michalak per fer trufes de xocolata amb cobertura de cacau amarg.
Babka de Xocolata recepta del forner Daniel Jordà
La babka de xocolata de Daniel Jordà és un pa dolç tendre i esponjós, elaborat amb una massa enriquida de farina força i super força, amb un sabor intens de xocolata que es fusiona perfectament amb la suavitat de la llet.
Brioix de Llet recepta de Richard Bertinet
Un brioix suau i esponjós, fet amb ou i farina de força, perfecte per esmorzars suaus i llustrosos en la seva textura, segons la recepta clàssica de Richard Bertinet.
Coca de Forner Forn Turris
La coca de forner és una massa tendra i esponjosa feta amb farina panificable, hidratada perfectament per aconseguir una textura suau i lleugerament cruixent per sobre.
Coca de Forner Teresa March
La coca de FORNERTeresa March és una massa lleugera i esponjosa feta amb farina panificable o força, impregnada amb l'aroma i la suavitat de l'oli d’oliva.
Kugelhopf Alsacià Forki
El kugelhopf alsacià és un brioix generosament lleuger, amb una crosta daurada i cruixent i un interior ric i esponjós, fet amb farina de força i preferment.
Mona de Pasqua Tradicional Llevat Fresc
La Mona de Pasqua tradicional és un pastís esponjós i aromàtic, elaborat amb farina força, llet suau i el distintiu llevat fresc de París que li atorga una textura lleugera i un sabor únic.
Tortell de Reis
Massa de brioix preparada el dia abans, amb preferment i, opcionalment, farcit de massapà.
Iogurt
Iogurt casolà elaborat amb llet i cultiu lacti, amb l’opció de fer-lo més dens escalfant la llet a 80-85 ºC abans de refredar-la i amb diverses maneres de mantenir la temperatura de fermentació. També inclou una versió de iogurt tipus grec, escorreguda després de preparar el iogurt.
Mantega Clarificada
La mantega clarificada és una mantega líquida i transparent, separada de les impureses, perfecta per prolongar la conservació i enriquir els plats amb una textura suau i sedosa.
Arròs amb Iogurt
Arròs basmati suau cuit en oli i caldo de verdures, creant un plat cremós i lleugerament àcid gràcies al iogurt.
Arròs amb Verdures
Arròs basmati suau i esponjós barrejat amb delicats trossos de ceba tendra, tot saltat en oli per potenciar els sabors naturals de les verdures.
Fideuà Vegetal (recepta de Carme Ruscalleda - restaurant Sant Pau)
Una fideuà vegetal amb sabor intens i textura suau, acompanyada d'un sèrum de parmesà que potencia els matisos aromàtics dels ingredients.
Arròs amb Llet
Arròs amb llet cremós i suau, amb l'aroma dolç de la canyella i la sedositat de la llet calenta.
Arròs amb Taronja i Safrà
Un arròs suau amb un toc dolç i cítric, impregnat amb l'aroma i el color vibrant del safrà combinat amb suc de taronja fresc.
Canelés de Bordeus
Els canelés de Bordeus són uns pastissets denses amb un interior tendre i cremós, coberts amb una crosta caramel·litzada cruixent i perfumats amb un subtil toc de vainilla i rom.
Galetes Cítriques Recepta de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pol)
Galetes cítriques amb una textura cruixent a l'exterior i lleugerament tendres a l'interior, dolçament perfumades amb la frescor intensa dels cítrics.
Galetes Dametlla i Taronja amb Iogurt Gelat
Galetes cruixents amb ametlla picada i un lleuger toc de taronja, perfectament acompanyades per un iogurt gelat suau i refrescant.
Gemes de Santa Clara ( també dites de Santa Teresa)
Les gemes de Santa Clara són uns dolços tradicionals amb un cor suau i vellutat de rovells d'ou, embolcallats en una capa fina i ensucrada que es fon a la boca.
Magdalenes Forki
Magdalenes Forki d'estil francès, suaus i esponjoses, elaborades en motlles metàl·lics i de silicona amb 150 grams d'ingredients, incloent-hi ous frescos.
Pastissets de Tortosa (amb Mantega)
Els pastissets de Tortosa, amb la seva massa cruixent i farcida de dolça melmelada de cabell d'àngel, es fan amb farina fluixa i ous, oferint un contrast deliciós entre la textura suau i el farcit dolç.
Croissants
Croissants de fulla daurada i cruixent, amb un interior tendre, perfectes per esmorzars elegants o berenars acollidors.
Espirals de canyella i panses
Pastes de canyella i panses amb una massa enriquida, farcit de mantega i canyella, i glacejat blanc final.
Ketchup Casolà Forki
Ketchup Casolà Forki: salsa suau i gustosa elaborada amb tomàquet madur pelat, ceba de Figueres dolça i un toc d'all, ideal per acompanyar els teus plats preferits.
Salsa Agredolça
Salsa agredolça amb un toc sedós d'oli, infusionada amb all aromàtic i la dolçor intensa del tomàquet madur.
Salsa Beixamel
Una salsa beixamel suau i cremosa, elaborada amb 1/2 litre de llet i equilibrada amb 25 grams de mantega i farina, ideal per arrodonir les teves lasanyes i gratinats.
Salsa d'Ametlles
La salsa d'ametlles és una crema espessa i saborosa feta amb ous, ametlles triturades i un toc d'all cru, ideal per acompanyar carn o peix.
Salsa Gremolata
Una salsa gremolata fresca i vibrant, feta amb julivert aromàtic, all picat, i el toc cítric de la pell de llimona i una mica del seu suc.
Salsa pels Calçots (recepta Forkis)
Una salsa cremosa i plena de sabor perfecta pels calçots, amb una base d'ametlles crues marcona, avellanes torrades i pinyons que li aporta una textura suau i intensa.
Salsa Pesto
La salsa pesto és una barreja untuosa d'all intens, pinyons cremosos i formatge d’ovella ratllat que aporta un toc salat inigualable.
Salsa Romesco recepta-1 (sense escalibar) (recepta del curset a lescola de la dona)
La salsa romesco, amb un sabor ric i intens, s'elabora sense escalibar, combinant ceba i tomàquet madur amb oli per aconseguir una textura suau i homogènia.
Vinagreta D Alfàbrega
La vinagreta d'alfàbrega combina l'oli d’oliva verge extra amb l'aroma fresca de l'alfàbrega i un toc cítric de llimona, creant una emulsió suau i vibrant ideal per amanir amanides i plats antencs.
Vinagreta de Figues Seques
Una vinagreta dolça i intensa, amb una textura suau, que combina l'aroma afruitat de les figues seques amb el toc agredolç del vinagre balsàmic de Mòdena i la riquesa de l'oli d’oliva verge extra.
Vinagreta de Mel i Espígol
Vinagreta suau on l'oli d'oliva verge extra es fon amb la dolçor de la mel i el toc aromàtic del vinagre de Xerés, per crear un amanit ple de fragàncies i contrastos encisadors.
Vinagreta de Mostassa
Una vinagreta rústica i cremosa que combina l'oli d'oliva verge extra amb la textura granulosa de la mostassa en gra i la suavitat dels ous durs.
Vinagreta de Pinyons
Una vinagreta suau i aromàtica, amb textura lleugerament cremosa gràcies als pinyons torrats i l'oli d’oliva verge extra, destacada per l'aroma fresc i herbaci de l'anet.
Xató recepta del curset a lescola de la dona
El xató de l'escola de la dona és una explosió de sabors mediterranis amb la seva salsa cremosa d'ametlles Marcona i avellanes torrades, aromatitzada amb la riquesa de la nyora.
Ras el Hanout
El Ras el Hanout és una barreja aromàtica de clau d’olor i pebre negre en gra, que al moldre-les desprèn un perfum intens i especiat, ideal per aportar un toc càlid als teus plats.
Aligot
L'Aligot és un puré sedós de patates "bintje" barrejat amb formatge fresc Tome d’Aubac que es fon, creant una textura elàstica i cremosa, ideal per acompanyar plats consistents.
Carxofes a la Cassola amb Pa (recepta de Santi Vila - restaurant Alkimia)
Carxofes tendres cuinades a foc lent amb un suau brou d'aigua i cebes, acompanyades de llesques de pa cruixent per remullar i assaborir cada cullerada.
Coliflor a la Planxa
Una deliciosa coliflor a la planxa, amb una textura lleugerament cruixent per fora i tendra per dins, amanida amb un punt just d'oli d'oliva, sal, i pebre negre per ressaltar el seu sabor natural.
Coliflor i Bròquil Gratinats
Coliflor i bròquil tendres coberts amb una capa suau i cremosa de iogurt natural, cuits al forn fins a obtenir una superfície daurada i cruixent.
Crêpes Bretons Salades i Dolces
Creps bretones fluixes i lleugeres, perfectes tant per a combinacions salades com dolces, oferint una base suau que contrasta amb els farcits saborosos.
Fondue Motié-Motié
La fondue Motié-Motié és una crema sedosa que es fon harmoniosament amb el caràcter intens de la meitat de Gruyère i la suavitat del Vacherin Fribourgeois, enriquida amb vi blanc sec i un toc subtil d'aiguardent de cirera.
Milfulls de Patata, Poma i Formatge Tendre
Un milfulls delicat i cremós, amb capes alternades de patates del bufet tendres, pomes Golden dolces i formatge tendre, arrodonides amb un toc suau de crema de llet.
Mujaddara (estil Forki)
La mujaddara és un plat saborós amb una base d'arròs i llenties cuites, coronat per cebes vermelles caramel·litzades que aporten una textura cruixent i un toc dolç.
Pasta Italiana Gratinada
Pasta italiana gratinada amb una capa cruixent de formatge daurat, amagant un interior suau de pasta al dente per a 2 persones.
Patates Fregides
Patates fregides cruixents amb una tendra textura farinosa que es fon i es pot enganxar lleugerament, elaborades amb varietats com Carpentier, Mondiale i Monalisa.
Patates Maxims
Les patates Maxims són unes làmines fines i cruixents de patates Kennebec o Monalisa, daurades amb mantega clarificada i cuites al forn, oferint un exterior cruixent i un interior cremós.
Patates Rissolades
Patates de textura cruixent per fora i tendra per dins, aromatitzades amb romaní fresc i un toc de sal i pebre negre.
Pèsols amb Patates i Ceba Tendra - Forki
Pèsols dolços i suaus combinats amb patates tendres i enllitats amb un sofregit de ceba tendra i alls laminats, que aporten un toc subtil i aromàtic.
Tian d'escalivada (escalivada a l'estil de la Provença)
La tian descalivada combina el pebrot vermell suculent, l’albergínia tendre i el carbassó fresc en una simfonia de sabors rostits i aromes de Provença.
Crema de Carbassa
Una crema de carbassa suau i vellutada, enriquida amb crema de llet i ous, perfecta per a una tarda de tardor acollidora.
Crema de carxofes
Crema de carxofes elaborada amb caldo de verdures, ceba, guarnida amb carxofes bullides i làmines de carxofa cruixent.
Gaspatxo a Lesti Andalús
Gaspatxo a l'estil Andalús, una sopa freda i cremosa amb una base de pa sec combinada amb el sabor fresc del tomàquet madur i la textura cruixent del cogombre.
Mousse Descalivada
Mousse suau d'escalivada amb la dolçor torrada dels pebrots vermells i la cremositat vellutada de l'albergínia, enriquida amb crema de llet.
Puré de Carbassa
Un puré suau i cremós elaborat amb carbassa dolça, cebes tendres i patates, ideal per escalfar els dies freds.
Puré de castanyes i carbassa estil Forki
Puré de castanyes i carbassa amb porro, especiat amb clau d’olor i nou moscada, i acabat passant-lo per un colador xinès per obtenir una textura fina.
Sopa de Ceps Forki
Una sopa cremosa de ceps Forki amb el sabor terrós dels ceps secs, combinada amb la suavitat dels porros i el toc fresc del carbassó.
Sopa de Pa Forki
Una sopa simple i reconfortant on les llesques de pa s'impregnen d'oli d'oliva, creant una textura suau amb l'aigua embotellada que li dóna un toc subtil i natural.
Soufle de Parmesà
Un soufle lleuger i esponjós elaborat amb llet sencera, farina fluixa i un toc intens de formatge parmesà o gruyère, perfecte per gaudir calent.
Suflé de Formatge
El suflé de formatge, lleugerament inflat i esponjós, combina la intensitat del Comté amb la subtilesa del Parmesan per oferir una delícia cremosa i aromàtica.
Suflé de Patata
Suflé de patata lleuger i esponjós, amb una textura suau i un toc daurat a l'exterior, ideal per sorprendre als convidats amb la seva delicadesa.
Ametllats (amb clares dou)
Els ametllats són dolços cruixents per fora i tendres per dins, fets amb clares d'ou i ametlles, que es desfan a la boca amb cada mossegada.
Bourdaloue de Peres Forki
La Bourdaloue de Peres Forki combina la delicadesa de les peres conferència grans, submergides en un almívar suau que ressalta la seva textura ferma però sucosa.
Bretona de Préssecs i Avellanes
Un pastís breu i cruixent de préssecs dolços i avellanes torrades, amb una base delicada i mantegosa que combina a la perfecció amb el sucre just necessari.
Cake Financier de Christophe Michalak (campió del mòn de pastisseria el 2005)
Un pastís Financier de Christophe Michalak, amb una textura esponjosa i delicada, elaborat amb ametlles, sucre glass i un toc dolç de mel.
Clafoutis Dalbercocs (O Préssecs)
El clafoutis d'albercocs o de préssecs combina l'acollidora dolçor de la fruita en almívar amb la suavitat cremosa de la llet condensada, creant un pastís tendre amb una textura lleugerament esponjosa.
Coca tapada de prunes seques i pomes
Coca tapada elaborada amb pasta de full, prunes seques i pomes, perfumada amb conyac o aiguardent i claus.
Douillon de Poma Forki (Bourdelot normand)
El Douillon de Poma és un paquetet dolç i cruixent que amaga en el seu interior una poma cuita tendre i suculenta, infusionada amb aigua i sucre.
Encenalls de Xocolata
Els encenalls de xocolata són delicades fulles cruixents fetes amb farina i sucre llustre, ideals per decorar pastissos amb un toc dolç i elegant.
Fabiola de galetes Núria i xocolata
Pastís de galetes Núria amb farciment de xocolata i cobertura de xocolata. Cal deixar-lo unes hores a la nevera; és millor preparar-lo el dia abans.
Financiers
Els financiers són petits pastissets tendres i esponjosos, fets amb ametlla i avellana en pols, lleugerament dolços gràcies al sucre glass.
Flaons de Morella (Sense Mantega)
Els flaons de Morella sense mantega són pastissets dolços i lleugers amb una massa suau i semicruixent, on la farina fluixa i el sucre es combinen per oferir un mos delicat i aromàtic.
Gelat Bomba de Taronja i Xocolata - Recepta 8
Un gelat de taronja refrescant amb trossets de taronja fresca, combinat amb un bombó de xocolata suau que es fon a la boca.
Gelat cremós de fruites (no polos)
Gelat cremós de fruites elaborat amb una base làctia, madurada i mantegada amb la fruita afegida al final.
Gelat de Iogurt
Gelat cremós de iogurt elaborat amb llet sencera, caracteritzat per la seva textura sedosa i un delicat sabor làctic.
Gelat de Kèfir
Un gelat cremos de kèfir amb la textura suau de la nata líquida de 35%, perfecte per a gaudir d'un sabor lleugerament àcid i refrescant.
Gelat de Mató i Mel
Gelat cremós de mató, endolcit amb tocs de mel suau, oferint una barreja de textures delicades i refrescants.
Gelat de Vainilla
Gelat de vainilla suau i cremós elaborat amb una base rica de 500 ml de llet i 122 ml de nata, oferint un sabor dolç i aromàtic que es fon a la boca.
Gelat de Xocolata
Un gelat de xocolata cremós i ric, elaborat amb la recepta d'A. Corvitto, on la suavitat sedosa es combina amb un sabor intens que es fon a cada mos.
Gâteau Saint Emilion
Pastís fred de xocolata i ametllats, preparat amb antelació i sense forn.
Macarons
Recepta de macarons amb cinc grups d’ingredients: la base de merenga i massa de macaron, i quatre farcits possibles: ganache de xocolata, farcit d’ametlla, buttercream de vainilla o d’un altre extracte, i buttercream de gelea d’espígol o violeta. Cal deixar-los reposar un mínim de 12 hores a la nevera abans de servir-los.
Milfulls de Gerds o Maduixes (pasta de full caramellitzada)
Capas cruixents de pasta de full caramellitzada amb un farciment fresc de gerds o maduixes, oferint un contrast dolç i lleuger amb una textura delicada i suculenta.
Mousse de Iogurt
Una mousse lleugera i cremosa feta amb iogurt grec i crema de llet del 35%, que ofereix una textura suau i delicada ideal per a postres refrescants.
Panellets
Els panellets són dolços tradicionals de textura suau i humida, elaborats amb ametlla ratllada Marcona i aigua mineral, ideals per a celebrar la castanyada.
Pastís basc de cireres i crema pastissera
Pastís basc amb base i tapa de massa d’ametlla, farcit de crema pastissera i pasta de cireres. És preferible preparar la pasta de cireres i la crema el dia abans i servir el pastís ben fred, per poder desemmotllar-lo sense que es trenqui.
Pastís de cafè irlandès
Pastís fred de xocolata, cafè i whisky, amb capes de melindros. És més bo si es prepara el dia abans.
Pastis de Cireres
Un pastís de cireres amb una base cruixent de pasta fullada i un farciment sucós de cireres macerades en ratafia, que fonen el seu sabor dolç amb un toc alcohòlic subtil.
Pastís de groselles negres
Cal tenir preparada una base de massa enriquida amb mantega el dia abans.
Pastis de Poma al Forn Hofmann Recepta pastisser Miquel Guarro (pastisseria Hofmann)
Un pastís de poma al forn amb una base cruixent i un farciment suau de poma caramel·litzada, ideal per als amants de les textures contrastants.
Pastís de poma i crema pastissera
Pastís de poma amb una base de massa enriquida amb mantega, crema pastissera i un acabat de sucre morè. La massa i la crema s’han de preparar el dia abans.
Pastis de Poma Râpid
Aquest pastís de poma ràpid és humit i esponjós, amb una textura suau gràcies a la farina fluixa i un sabor dolç natural que destaca la frescor de les pomes.
Pastís de Xocolata amb Nous
Un pastís de xocolata amb nous de textura delicada i esponjosa, elaborat amb clares d'ou, xocolata del 70% i farina tamisada, que encarna la tradició dolça de la pastisseria francesa.
Pastis Poma de Lavia Rosa Rius Prous
Un pastís de poma aromàtic amb una base suau i esponjosa, coronat amb trossos de poma caramel·litzats que es fonen amb l'ou sencer per a una cobertura brillant i saborosa.
Pastisset Fàcil de Xocolata (Recepta Den Ferran Adrià del Bulli)
Un pastisset suculent de xocolata amb un interior tendre i humit, ideal per satisfer els més golosos en qualsevol ocasió especial.
Polos de Fruites Fàcils
Polos de gel refrescants amb un sabor dolç i equilibrat, elaborats amb fruits del bosc i maduixes, perfectament suavitzats amb un toc de sucre.
Poma al forn
Pomes farcides i enfornades amb mel, mantega, licor i aromes cítriques, amb els barrets i una part del cor reservats per tapar-les abans de coure-les.
Semifred de Torró Recepta de Thierry Marx
Un semifred cremós elaborat amb torró, ideal per a les postres, amb una textura suau i delicada que es fon a la boca.
Sorbet de cítrics
Sorbet de cítrics formulat per Angelo Corvitto, amb una versió per servir des d’una vitrina a -11 °C i una altra per servir des d’un congelador domèstic a -18 °C. El procés inclou pasteurització, refredament, maduració, mantecació i una alternativa sense geladora.
Sorbet de Vainilla i Cacau
Un sorbet suau i refrescant de vainilla matisat amb notes de cacau, elaborat amb aigua i nata líquida del 35% de greix per a una textura cremosa però lleugera.
Sorbets de fruites a partir d’un almívar base
Recepta de sorbets elaborats a partir d’un almívar base prèviament madurat, amb indicacions per preparar-los amb geladora o al congelador, i amb la formulació de l’almívar base.
Stragiatela
Gelat de stracciatella cremós amb un toc de dolçor, on els fines encenalls de xocolata amargant es barregen delicadament amb cada cullerada.
Suflé de Xocolata
Un suflé de xocolata amb xocolata negra del 70%, suau i esponjós, que es fon amb cada cullerada, gràcies als seus 6 rovells d'ou.
Pastís caprese de xocolata
Pastís de xocolata i ametlla sense farina de blat, elaborat amb mantega pomada, ous, cacau, merenga i decorat al final amb sucre llustre i ametlla laminada.
Tarta de Llimona i Merenga
Una tarta de llimona amb base cruixent de farina fluixa, coberta amb una merenga esponjosa i lleugera, perfecta per als amants dels sabors àcids i suaus alhora.
Tarta Tatin de La Durée (pastisseria La Durée de París)
La Tarta Tatin de La Durée és un dolç deliciós amb una massa de pasta de full cruixent que embolcalla pomes caramel·litzades i es presenta en vuit porcions irresistibles.
Tarta Tatin de Poma amb pasta de full - Forki
La Tarta Tatin de poma combina la dolçor suculenta de les pomes caramel·litzades amb la lleugeresa cruixent de la pasta de full, oferint una experiència gustativa irresistible.
Tarta Tatin de Poma Fàcil
Una tarta Tatin de poma sorprenentment senzilla, on la massa cruixent de pasta de full abraça dolces pomes Golden caramel·litzades, oferint una combinació irresistible de textures i sabors.
Tarta Tatin de Poma sense massa de pasta (restaurant Roig Rubí)
La Tarta Tatin del Roig Rubí és un pastís invertit amb una base caramel·litzada de pomes Granny Smith, amb una massa cruixent i untada amb mantega.
Tarta Tatin Forki
Una tarta Tatin delicadament caramel·litzada amb una massa pasta brisa lleugera i cruixent, acompanyada d'una suau capa d'ou i farina fluixa que es fon a la boca.
Tarta Tatin Mil Fulls de Poma Sense Massa
Una tatin mil fulls de poma on les pomes càlides es fonen entre làmines cruixents de pasta i mantega daurada.
Tartufo (Gelat)
El Tartufo és un gelat cremós fet amb rovells d'ou, cobert amb una capa intensa de xocolata al 70%, oferint una combinació irresistible de suavitat i textura cruixent.
Torro de Neules i Espècies
El torro de neules i espècies és una delícia cruixent i especiada, amb capes de xocolata del 70% que es fonen a la boca amb una intensitat rica i aromàtica.
Torro de Nougat
El torro de nougat és una barreja suau i fundent de xocolata del 70% i del 50% que es fon en cada mossegada, oferint una riquesa de sabors i textures delicades.
Torro de Taronja
Un torro on la intensitat del cacau del 70% es fon amb la suavitat del 51%, embolcallant una fragància subtil de taronja que es fon dolçament al paladar.
Torro de Xocolata i Ametlles
Un deliciós torro de textura cremosa que combina la intensitat de la xocolata de cobertura al 70% amb la cruixent dolçor de les ametlles marcona crues.
Torro Ganachë de Guanaja
El Torro Ganachë de Guanaja és un dolç refinat amb una textura cremosa i luxosa, destacant per l'intens sabor a xocolata negra al 46% que es fon delicadament al paladar.
Torro Vienès de Xocolata
El torro vienès de xocolata és un dolç irresistiblement cruixent gràcies a les làmines d'ametlla marcona crua, embolcallat en una xocolata negra del 70% que li dóna un gust intens i profund.
Tronc de Nadal (Bûche de Noël) - Recepta de Thierry Marx
El tradicional Tronc de Nadal, amb una base esponjosa de braç de gitano farcit de crema, és delicadament cobert amb un dolç mantell de sucre llustre.
Trufa Clara Per Farcir
Trufa clara i suau per farcir, elaborada amb xocolata fina del 70% o 80% i nata líquida cremosa del 35%.
Brioix Dolç de Conyac
Un brioix dolç i esponjós elaborat amb conyac i farina força, amb una aroma subtil i un puntet suau de licor gràcies al preferment.
Coca d’Àsca (massa bàsica)
Massa de pasta choux que es cou a la planxa en lloc de fer-se al forn o fregida.
Donuts (Berlines)
Berlines tendres i esponjoses amb una crosta daurada, fetes amb ous i farina de mitja força i perfectes per acompanyar un cafè calent.
Pa Barceloneta recepta del Forn Baluart
Pa cruixent amb una escorça daurada, elaborat amb farina panificable i aigua, que ofereix una molla lleugera i esponjosa característica del Forn Baluart.
Pa de cada dia Forki
Un pa suau i aromàtic amb una escorça cruixent, elaborat amb massa mare ben activada i farina panificable per oferir-te un sabor autèntic i consistent.
Pa de Campagne
Un pa rústic amb una crosta cruixent i un interior dens i humit, elaborat amb farina de blat sense blanquejar i un toc de sègol o farina integral.
Pa de Canyella, Panses i Nous
Un pa suau i aromàtic amb un toc de canyella, ple de panses dolces i nous cruixents, ideal per acompanyar un tall de mantega al matí.
Pa de Festa Grec
El Pa de Festa Grec és un pa artesanal amb una crosta cruixent i un interior esponjós i saborós, elaborat amb massa mare i farina força.
Pa de Mató
Pa de Mató suau i esponjós, elaborat amb una base de mató fresc i farina, ideal per gaudir al matí o per acompanyar un berenar.
Pa de Pagés recepta del Forn Baluart
El pa de pagès del Forn Baluart té una crosta cruixent i daurada que embolcalla una molla tendra i saborosa, resultat de la combinació perfecte de farina panificable, farina força i aigua.
Pa de Pita
Pans de pita suaus i esponjosos creats amb la recepta de Xavier Barriga, ideals per a farcir amb els teus ingredients favorits.
Panettone amb llevat fresc
Panettone elaborat en tres dies, amb opció de massa mare o poolish, farcit de fruita confitada i panses, i acabat amb clara, sucre i ametlla laminada.
Panettone amb massa mare Forki
Panettone amb massa mare texturat i esponjós, elaborat amb set ous i cuit en un motllo rodó per un resultat suau i airejat.
Stollen
Pastís enriquit que requereix tres dies d’elaboració. La massa porta molta mantega i poc sucre; el sucre final prové sobretot de la decoració. La recepta dóna per a dos stollen d’uns 650 g; se’n pot congelar un un cop format per completar la tercera fermentació més endavant.
Xurros de Patata recepta germans Torres ( Michelin)
Xurros de patata: cruixents per fora i tendres per dins, elaborats amb patates, farina i aigua, perfectes per gaudir acabats de fer.
Brossat (Recuit de Drap)
El brossat (recuit de drap) es presenta amb una textura suau i delicada, fet amb el xerigot típic de la Cerdanya, aportant un gust fresc i lleugerament àcid perfecte per acompanyar dolços o com a postres lleugeres.
Formatge Fresc Diogurt - Formatge Fresc Blau
Formatge fresc diogurt amb una textura cremosa i lleugerament àcida, complementat amb el toc intens i característic del formatge blau.
Herbacol (com preparar el quall vegetal)
L'herbacol, un quall vegetal preparat amb delicadesa amb aigua mineral, ofereix una textura suau i lleugera ideal per a espessir formatges casolans i postres.
Melmelada de Mandarina - Forki
Deliciosa melmelada de mandarina amb un equilibri perfectament àcid i dolç, aconseguit gràcies a la justa incorporació d'àcid cítric per ressaltar el sabor fresc i afruitat de la fruita.
Melmelada de mores
Melmelada de mores amb sucre, aigua, suc de llimona i pectina, amb una segona manera de preparar-la com a confitura de mores.
Nutella Forki Nutaina
Un dolç i esponjós pastís combinat amb la cremosa i saborosa textura de la Nutella, perfecte per a un capvespre acollidor.
Sofregit Casolà - Forki
Un sofregit casolà suau i saborós, elaborat amb tomàquets madurs pelats, cebes de Figueres dolces i una bona dosi d'oli d'oliva verge, que aporta una textura vellutada i un sabor reconfortant.
Caipirinha
Una beguda refrescant on la combinació de cachaça intensa es mescla amb la dolçor del sucre i la frescor de la llima trossejada per crear una explosió de sabors cítrics.
Glaçons de Caipirinha
Glaçons refrescants de caipirinha amb un toc aromàtic d'aigua de menta i la suavitat de cachaça o rom.
Granissat de Café
Un granissat intens de café amb un toc subtil de rom i vodka, de textura arrissada i fresca que es fon gradualment al paladar.
Granissat de Gerds (o de qualsevol altra fruita)
Un granissat refrescant i lleuger de gerds, elaborat amb aigua mineral i tocs dolços de sucre, que es desfà suaument al paladar.
Orxata de Xufa
Orxata de xufa, una beguda tradicional refrescant amb una textura cremosa i un subtil toc cítric gràcies a la pell de llimona.
Caramelització de Fruits Secs
Barreja de fruits secs amb avellanes, ametlles i nous, caramel·litzats en una capa cruixent de sucre i aigua, ideal per a un mos dolç i torrat.
Coques de Pa (Massa Bàsica)
Les coques de pa tenen una crosta cruixent i un interior tendre, elaborades amb farina i aigua i enriquides amb massa mare o llevat fresc de Paris per a un sabor autèntic.
Coques de Panada - Empanadilles (Massa Bàsica)
Les coques de panada són empanadilles amb una massa bàsica suau i lleugerament elàstica, feta amb farina de mitja força, aigua tèbia i un toc de vi blanc.
Coques de Pasta Fina (Massa Bàsica)
Les coques de pasta fina són lleugeres i cruixents, amb una massa feta de farina fluixa i sifó que aporta una textura suau gràcies al toc del vi blanc.
Cruixent Davellanes
Cruixent d'avellanes amb una textura delicadament cruixent, combinant la intensitat de les avellanes torrades amb la suavitat de la crema de llet i un toc dolç de sucre.
Glacejat Neutre Brillant
Un glacejat neutre brillant amb una textura suau i llustrosa, elaborat amb aigua, sucre i pectina NH per donar-li un acabat professional a pastissos i postres.
Làmines fines de Xocolata per decorar
Làmines ultra fines de xocolata cruixent elaborades amb xocolata de cobertura intensa i un toc suau d'oli, ideals per a decorar postres amb elegància i textura refinada.
Massa Enriquida amb Mantega (Massa Bàsica)
Massa enriquida amb mantega, suau i esponjosa, elaborada amb massa mare i farina fluixa, enriquida amb nata líquida de cuinar per a una textura vellutada i rica.
Masssa Per Pasta Italiana a Lou (Massa Bàsica)
Una massa bàsica per a pasta italiana feta a mà, elàstica i suau, ideal per crear qualsevol tipus de pasta fresca que t'imaginis.
Pasta Brisa (pâté brisée - massa quebrada) - Massa bàsica
La pasta brisa, amb una textura cruixent i friable, esdevé la base perfecta per a pastissos i quiches gràcies als seus ingredients tradicionals i senzills.
Streusel-crumble (cruixent)
Base de galeta per a pastissos, pensada per col·locar-la sobre un pastís ja preparat, com ara una mousse o un cremós.
Sucre Invertit
Un xarop transparent i viscós elaborat amb sucre i aigua mineral, amb un toc d'àcid tartàric que el converteix en l'ingredient perfecte per potenciar la dolçor de les postres.
Xarops - Almívar - Caramel
Xarop dolç i translúcid fet a partir d'una simple però equilibrada barreja de sucre i aigua en parts iguals, a temperatura ambient, ideal per a postres i begudes.
Cuscús
Preparació de cuscús amb dues opcions de cocció: bullit o al vapor.
Herbes Medicinals i Per Ratafia
Catàleg d'herbes medicinals i per a ratafia: nom, nom científic, propietats i part aprofitable. Abans de fer-ne servir cap, mireu com es preparen al document de fitoteràpia.
Ous: tipus de cocció i temps
Talla i pes dels ous, i temps de cocció per a durs, passats per aigua, poché i onsen tamago.
Pizza casolana Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la Brizziola)
Una pizza casolana amb massa lleugera i esponjosa, elaborada amb cura per a una textura perfecta i sabor autèntic, ideal per a una tarda de creativitat a la cuina.
Pizza Forki
Pizza Forki amb una base cruixent de farina i un equilibri perfecte d'ingredients per una textura suau i deliciosa, que combina les mides ideals per a compartir i gaudir en qualsevol ocasió.
Sèpia amb Pèsols i Patates Forki
Un plat mariner de sèpies tendres combinades amb patates sucoses i pèsols dolços, el qual ofereix una textura melosa i sabors de l'horta i la mar.
Superllesca
Llesques suculentes de pa de pagès daurat amb ou batut, oferint un exterior cruixent i un interior tendre, ideals per a un esmorzar ràpid i saborós.
Bundt Cake de Mandarina
El Bundt Cake de Mandarina és un pastís esponjós i fragant, elaborat amb ous sencers, farina fluixa i sucre, que captura la frescor cítrica de les mandarines en cada mossegada.
Coca Casolana
La coca casolana és un pastís esponjós i dolç, fet amb ous sencers, sucre i farina, ideal per a berenars familiars.
Coca Davellanes de la Fatarella
Una coca cruixent amb un interior suau, aromatitzada amb vi blanc de la Terra Alta i una subtil infusió de matafaluga o anís.
Coca de Cireres-estil coca de briox
Una coca esponjosa al més pur estil de brioix, feta amb mantega pomada, farina força i empolvorada amb sucre, coronada de dolces cireres.
Coca de Llavaneres
Coca de pasta de full amb crema pastissera, massapà lleuger i pinyons.
Coca de Sant Joan Forki
La Coca de Sant Joan Forki és un dolç esponjós amb una massa lleugera gràcies a la fermentació del preferment i la farina de mitja força, perfecta per gaudir en les celebracions.
Coca de Vidre
La coca de vidre es caracteritza per la seva base prima i cruixent, elaborada amb farina de vidre i llet sencera, que li confereixen una textura única i lleugerament transparent.
Crema Catalana
La crema catalana es caracteritza per la seva textura suau i cremosa, elaborada amb rovells d'ou, llet sencera i coberta amb una capa cruixent de sucre caramelitzat.
Dulce de leche amb mousse de iogurt i granissat de cafè
Postres servides en copes transparents, amb una base de dulce de leche, mousse de iogurt al damunt i granissat de cafè per sobre.
Flam Dametlles
Un flam suau d'ametlles amb una textura cremosa, cobert per un ric caramel àuric fet amb sucre blanc i aigua embotellada.
Flam de Mató (amb ous)
Un flam suau i cremos amb un toc de mató, cobert amb un caramel daurat fet amb sucre blanc i aigua, perfecte per fondre’s a la boca.
Pa de Pessic de Xocolata
Pa de pessic de textura esponjosa, fet amb rovells d'ou i farina de rebosteria, amb un delicat gust a xocolata gràcies a l'acció airejada de les clares muntades.
Pa de Pessic Vienès
El pa de pessic vienès és un pastís esponjós i lleuger preparat amb ous sencers, rovells d’ou i sucre, que es desfà amb delicadesa al paladar.
Pannacotta Tradicional amb Ous
La pannacotta tradicional amb ous és un postre suau i cremós, fet amb ous sencers i clares d'ou, que fon al paladar amb la seva textura vellutada.
Pastís de Crema de Llet Espessa
Un pastís amb base de streusel cruixent i una crema de llet espessa suau, on la combinació de mantega i sucre blanc aporta una dolçor equilibrada i un contrast de textures irresistible.
Pastís de Nous amb Streusel
Un pastís deliciós amb una massa de pa de pessic esponjosa, elaborada amb ous sencers i sucre, cobert amb un streusel cruixent de nous.
Pastis de Recuit i Avellanes
Un pastís de recuit suau i cremós amb una base cruixent d'avellanes torrades acabades de picar, embolicat amb un toc mantegós que es desfà a la boca.
Pastís de Taronja i Safrà
Un pastís suau i esponjós que combina la frescor cítrica de les taronges de pell fina amb el toc subtil i aromàtic del safrà.
Pastis Magic 3 Textures de Xocolata
El pastís màgic de 3 textures de xocolata ofereix una capa superior esponjosa, un centre cremós i un fons dens i ric, tot elaborat amb ous, mantega i farina de rebosteria.
Púding de Mel i Mató
Un púding suau i cremós fet amb ous sencers i mató, endolcit amb mel i un toc de sucre que harmonitza gustosament amb la seva textura sedosa.
Púding de Xocolata
Púding suau i cremós de xocolata, elaborat amb ous i una barreja de xocolata amb llet i negra, enriquit amb cacau pur al 100% per a un sabor intens.
Puding Figgi
Un puding ric i dolç amb la melositat de les figues seques, prunes i dàtils, oferint una textura suau i embafadora que combina el sabor intens de les fruites seques.
Púding Forki
Un púding suau i vellutat amb un caramel fet a partir de sucre blanc i aigua embotellada, que es fon dolçament sobre el paladar.
Sablé Breton
El sablé breton és una galeta clàssica amb una textura fragant i mantegosa, elaborada amb farina fluixa, rovell d’ou i sucre.
Tarta de Crema de Castanyes
La tarta de crema de castanyes és una delícia suau i vellutada, amb una base esponjosa gràcies als ous sencers i la mantega pomada que li donen un equilibri perfecte de dolçor i textura cremosa.
Tarta de Pomes i Formatge Camembert
Una tarta cruixent de pomes dolces i formatge camembert cremós, feta amb farina de fajol que aporta un sabor rústic i una textura suau gràcies a la llet i la mantega.
Tarta de Santiago Clàssica
La Tarta de Santiago Clàssica és un pastís dens i humit elaborat amb ous sencers i farina d’ametlla Marcona crua, amb una textura suau que es fon a la boca.
Tiramisú tradicional
El tiramisú tradicional és un postre cremós amb capes de melindros sucosos de cafè exprés i una rica crema de mascarpone, decorat amb un toc de cacau amarg.
Quefir: procediment d’elaboració
El quefir és una beguda fermentada i lleugerament efervescent, amb una textura suau i cremosa, elaborada amb ingredients tradicionals que aporten un sabor lleugerament àcid i refrescant.
Crema Anglesa
Una crema suau i rica feta amb rovells d’ou, llet sencera i sucre, ideal per aportar dolçor a les postres o per acompanyar un còctel de fruites.
Crema de Taronja
Una crema suau de taronja amb la dolçor equilibrada del rovell d'ou, oferint una textura rica i vellutada que delecta el paladar.
Crema Mousse
Una crema mousse suau i untuosa, elaborada amb mantega pomada, llet sencera i midó de blat de moro, ideal per a postres lleugeres i vellutades.
Crema Pastissera de Xocolata Per Farcir
Una crema pastissera de xocolata suau i rica, perfecta per farcir postres, amb la untuositat dels rovells d’ou i l'espessor justa aportada pel midó de blat de moro.
Mantega Avellanada (Beurre Noisette)
La mantega avellanada és una mantega torrada que aporta un subtil sabor de nous torrades als teus pastissos, amb una consistència suau i aromàtica.
Nata Muntada
Nata muntada amb una textura esponjosa i cremosa, ideal per acompanyar postres dolces gràcies al seu ric contingut en greix.
Samfaina Estil Forki
Aquesta samfaina és un plat vibrant que combina tomàquets vermells madurs i cebes caramel·litzades, tot en un maridatge de sabors irresistibles amb el toc intens de grans d'all. Perfecta com a base per a altres plats o com a acompanyament.
Samfaina
Aquesta samfaina és un plat vibrant que combina tomàquets vermells madurs i cebes caramel·litzades, tot en un maridatge de sabors irresistibles amb el toc intens de grans d'all.