The Catalan Table
Cremós de Fruits Vermells
Un cremós suau i delicat elaborat amb fruits vermells frescos, ou sencer i clara d'ou, que captiva amb la seva textura vellutada i el seu sabor lleugerament àcid.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 300 grsfruits vermells
- 75 grsou sencer
- 60 grsclara d’ou (1 ou gran te aprox un 40 grs de clara)
- 75 grssucre
- 75 grsmantega freda
- 6 grsgelatina (3 fulls)
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
259 kcal
Proteïnes
5 g
Greixos
19 g
Carbohidrats
19 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Hidratar la gelatina submergint-la en aigua ben freda durant 5 minuts fins que estigui completament tova i esponjosa.
- Triturar la fruita vermella fins a obtenir una textura ben fina i passar-la pel colador xinès per eliminar-ne les llavors i aconseguir un puré suau.
- Barrejar la polpa de la fruita, els ous sencers, els rovells i el sucre. Posar al foc baix i remenar constantment amb una espàtula, assegurant-se de rascar el fons del pot perquè no s’enganxi, fins que la mescla espesseixi i esdevingui una crema anglesa. Això hauria de prendre uns 8-10 minuts.
- Afegir la mantega, tallada a daus petits i ben freda, de mica en mica mentre es barreja amb el robot de mà (pymer). Assegurar-se de mantenir la gavineta a la base del pot per evitar esquitxades. No afegir tota la mantega alhora per evitar que la mescla es refredi massa ràpidament.
- Traslladar el cremós a una mànega pastissera i omplir els motlles. Si es desitja, els motlles es poden congelar per a un ús futur.
Recomanacions i Trucs
- Si preparem el cremós com a cobertura, deixa la mànega pastissera a la nevera almenys durant 30 minuts perquè agafi consistència abans d'utilitzar-la.
- Per obtenir una textura suau, bat els ous i les clares d'ou a velocitat mitjana durant 2-3 minuts, fins que es formin petites bombolles.
- Afegeix la mantega freda en petits trossos i integra-la ràpidament amb una espàtula per evitar que es fongui completament i que el cremós es torni massa líquid.
- Utilitza fruits vermells congelats si no trobes de frescos; assegura't de descongelar-los prèviament i escórrer l'excés d'aigua perquè no aigualeixin la barreja.
- Quan afegeixis el sucre, fes-ho a poc a poc mentre remous constantment per garantir que es dissol completament i no quedi granulat.