Preparació

• Tallar el pollastre a daus i passar-los per la paella amb una mica d'oli. Coure'ls a foc mitjà fins que l'interior dels daus estigui ben cuit, aproximadament uns 10 minuts.
• Un cop daurats els daus, posar el pollastre en un bol, afegir 1 got de llet i una mica de sal, i passar-ho pel pimer fins a obtenir una crema homogènia.
• Sofregir la ceba picada ben petita en l'oli on hem daurat el pollastre. Afegir-hi un trosset de mantega i coure-la a foc lent fins que estigui transparent, aproximadament uns 5 minuts.
• Quan la ceba ja s'ha enrossit, afegir-hi 2 cullerades soperes de farina i continuar remenant fins que la farina també s'enrosseixi, uns 3 minuts més.
• Ara afegir el puré de pollastre a la ceba enrossida i remenar contínuament fins que la massa ja no s'enganxi a la paella, uns 5-7 minuts. Quan no s'enganxa, ja està al punt.
• Traspassar la massa a un plat, arrodonir-la amb l'espàtula fins que no faci punts per evitar que s'assequi massa, i deixar-la refredar durant 30 minuts a temperatura ambient. Si volem evitar que se'ns faci una crosta superficial, untar la massa amb mantega abans que es refredi.
• Un cop freda, tapar-la amb paper film i deixar-la a la nevera durant 24 hores.
• L'endemà, anar agafant porcions de massa i fer-ne boles rodones amb les mans.
• Batre l'ou en un plat i posar la farina de galeta en un altre plat separat.
• Després, agafar les boles i passar-les primer per l'ou i després per la farina de galeta. Premem-les amb els palmells de les mans i donar-los la típica forma de croqueta.
• Fregir-les en oli ben calent, a uns 180 °C, vigilant que no es cremin, durant uns 3-4 minuts fins que siguin daurades.
• Deixar-les escórrer damunt de paper de cuina absorbent per eliminar l'excés d'oli abans de servir.