The Catalan Table
CROQUETES DE POLLASTRE recepta de lÀngels Margarit i Riu
Croquetes de pollastre amb un interior suau i melós, elaborades amb pits de pollastre i una base de ceba tendra i farina de blat.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 2 pits de pollastre (sense ossos)
- 1 ceba
- 2 cullerades de farina de blat
- 1 gotllet
- oli
- mantega
- farina de galeta (pa ratllat)
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
208 kcal
Proteïnes
7 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
42 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Tallar el pollastre a daus i passar-los per la paella amb una mica d'oli. Coure'ls a foc mitjà fins que l'interior dels daus estigui ben cuit, aproximadament uns 10 minuts.
- Un cop daurats els daus, posar el pollastre en un bol, afegir 1 got de llet i una mica de sal, i passar-ho pel pimer fins a obtenir una crema homogènia.
- Sofregir la ceba picada ben petita en l'oli on hem daurat el pollastre. Afegir-hi un trosset de mantega i coure-la a foc lent fins que estigui transparent, aproximadament uns 5 minuts.
- Quan la ceba ja s'ha enrossit, afegir-hi 2 cullerades soperes de farina i continuar remenant fins que la farina també s'enrosseixi, uns 3 minuts més.
- Ara afegir el puré de pollastre a la ceba enrossida i remenar contínuament fins que la massa ja no s'enganxi a la paella, uns 5-7 minuts. Quan no s'enganxa, ja està al punt.
- Traspassar la massa a un plat, arrodonir-la amb l'espàtula fins que no faci punts per evitar que s'assequi massa, i deixar-la refredar durant 30 minuts a temperatura ambient. Si volem evitar que se'ns faci una crosta superficial, untar la massa amb mantega abans que es refredi.
- Un cop freda, tapar-la amb paper film i deixar-la a la nevera durant 24 hores.
- L'endemà, anar agafant porcions de massa i fer-ne boles rodones amb les mans.
- Batre l'ou en un plat i posar la farina de galeta en un altre plat separat.
- Després, agafar les boles i passar-les primer per l'ou i després per la farina de galeta. Premem-les amb els palmells de les mans i donar-los la típica forma de croqueta.
- Fregir-les en oli ben calent, a uns 180 °C, vigilant que no es cremin, durant uns 3-4 minuts fins que siguin daurades.
- Deixar-les escórrer damunt de paper de cuina absorbent per eliminar l'excés d'oli abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Deixar reposar la massa de croquetes a la nevera durant 24 hores per aconseguir una textura més ferma i que es pugui treballar millor, així que programa fer-la un dia abans de fregir les croquetes.
- Tallar els pits de pollastre a daus petits d'aproximadament 1-2 cm i cuinar-los en una paella amb una mica d'oli fins que estiguin uniformement daurats i cuits per dins, sense que quedin ressecs.
- En una batedora, barrejar els daus de pollastre cuits amb un got de llet calenta i un polsim de sal fins obtenir una pasta homogènia i suau, permetent que tots els ingredients s'integrin bé.
- Sofregir una ceba mitjana picada ben fina en l'oli on hem daurat el pollastre, afegint-hi un trosset de mantega per potenciar el sabor i aconseguir un sofregit més ric i cremós.
- Quan la ceba estigui daurada, afegir-hi 2 cullerades soperes de farina de blat, remenant constantment perquè no es formin grumolls, i coure durant uns minuts fins que la farina perdi el gust cru i comenci a torrar-se lleugerament.