The Catalan TableCuscús
Preparació de cuscús amb dues opcions de cocció: bullit o al vapor.
Ingredients
Racions
1
Cuscús
Ingredients del cuscús.
- uns 70 grs/personacuscús
- mateix pes d’aiguaaigua
- un pessic sal
- 8 grs/80 grs cuscús mantega
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 1 racions
Calories
321 kcal
Proteïnes
9 g
Greixos
6.9 g
Carbohidrats
54.2 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Bullit
Forma de cocció segons el curset «SU23.11 Espai de cuina» de Terrassa.
- Poseu l’aigua a bullir.
- Quan arrenqui el bull, afegiu-hi una mica de sal.
- Quan l’aigua bulli, afegiu-hi el cuscús i remeneu-lo amb una espàtula tan poc com sigui possible, ja que no s’ha de remenar.
- Apagueu el foc i deixeu reposar el cuscús entre 5 i 7 minuts, consultant les indicacions de l’etiqueta del fabricant.
- Traspassa el cuscús a un bol de vidre.
- Afegiu-hi uns daus de mantega, però no gaire.
- Remeneu suaument amb 2 forquilles, fent cavalcar les puntes com si imitessin uns dits, fins que els grans quedin separats.
- Si el voleu fer fred per a una amanida, quan sigui fred haureu de tornar a separar els grans amb dues forquilles.
Al vapor
Forma de cocció segons alguns vídeos consultats.
- Poseu aigua a bullir a l’olla vaporitzadora; és millor fer servir un caldo de verdures o de verdures i carn.
- A part, col·loqueu el cuscús sec en un bol de vidre, afegiu-hi una mica de sal i barregeu-ho.
- A continuació, afegiu-hi l’aigua freda per hidratar-lo i remeneu-ho amb els dits.
- Deixeu-ho hidratar 3 minuts.
- Col·loqueu paper d’alumini doble al voltant de les vores de l’olla perquè segelli millor i no es perdi vapor.
- Passeu el cuscús al recipient foradat de l’olla vaporitzadora; si els forats són massa grans, haureu de folrar-lo amb un drap de cuina net perquè no se n’escapi el cuscús.
- Tapeu l’olla i coeu el cuscús al vapor durant 10 minuts.
- Torneu a traslladar el cuscús al bol de vidre.
- Afegiu-hi uns daus de mantega a temperatura ambient, 10 grs de mantega per cada 100 grs de cuscús, i remeneu-ho amb els dits; poseu-vos uns guants, perquè cremarà molt, o remeneu-ho amb dues forquilles fent cavalcar les puntes com si imitessin uns dits, fins que els grans quedin separats.
- Torneu el cuscús al recipient foradat de l’olla vaporitzadora i coeu-lo al vapor durant 10 minuts més.
Recomanacions i Trucs
- Hem de posar el mateix pes d’aigua que de sèmola de cuscús.
- Si va acompanyat de verdures o amanida abundant, uns 70 grs/persona són suficients; amb poc acompanyament, 80–90 grs/persona.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.