Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Cuscús
Cuscús
El cuscús és un plat suau i esponjós elaborat amb boles diminutes de sèmola de blat, hidratades amb aigua i un toc de sal per potenciar el seu gust delicat.
cuscús
bullit
acompanyament
vegetarià
ràpid
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • cuscus (*)
  • aigua
  • sal
  • 8 grsmantega a temperatura ambient
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
14 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
2 g
Carbohidrats
0 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Bullit : Forma de cocció segons curset a SU23

  • Omple una olla gran amb aigua i afegeix una cullerada de sal. Porta l'aigua a ebullició a foc alt.
  • Quan l'aigua estigui bullint, afegeix els ingredients que es determinen al curset SU23. Cuina durant el temps especificat per a cada ingredient, mantenint l'aigua a ebullició constant.
  • Un cop els ingredients estiguin cuits, comprova el punt de cocció amb una forquilla o ganivet. Han de ser tendres però no massa cuits.
  • Retira l'olla del foc i escorre els ingredients cuits amb cura mitjançant un colador, conservant una mica de l'aigua de cocció si cal.
  • Renta els ingredients escorreguts sota aigua freda per aturar la cocció i mantenir-los ferms. Seca suaument amb un drap de cuina net.
  • Serveix els ingredients cuits segons les especificacions del curset SU23, guarnits amb oli, herbes fresques o altres elements descrits en el curs.

Nota

  • Poseu l’aigua a bullir en una olla gran. Quan comenci a bullir, afegiu-hi una mica de sal.
  • Un cop l’aigua estigui bullint, afegiu-hi el cuscús i remeneu lleugerament amb una espàtula. Remeneu el mínim possible, ja que no s’ha de barrejar en excés.
  • Apagueu el foc i deixeu reposar el cuscús entre 5 i 7 minuts, segons les indicacions de l'etiqueta del fabricant.
  • Traslladeu el cuscús a un bol de vidre.
  • Afegiu-hi uns daus petits de mantega, però sense excedir-vos.
  • Remeneu suaument amb dues forquilles, fent-les cavalcar les puntes com si fossin dits, fins que els grans quedin solts i separats.
  • Si el voleu servir fred per a una amanida, un cop sigui fred, caldrà tornar a separar els grans amb dues forquilles.

Al vapor

  • Abans de començar, assegura't que tens tots els ingredients necessaris preparats i les eines per cuinar al vapor, com una olla amb vaporadora o un aparell específic per a aquest mètode.
  • Omple la base de l'olla amb aigua suficient, però sense que l'aigua arribi a tocar la vaporadora. Porta l'aigua a ebullició a foc mig-alt.
  • Col·loca les verdures, peix, o altres ingredients que vulguis cuinar a la vaporadora, assegurant-te que hi ha prou espai perquè el vapor pugui circular lliurement entre ells.
  • Tapa l'olla amb una tapa ajustada per evitar que el vapor s'escapi. Redueix el foc a mig i cuina al vapor durant 10-15 minuts, o fins que els ingredients estiguin cuits al teu gust.
  • Retira acuradament la tapa, advertint del vapor calent, i comprova la cocció punxant els ingredients amb una forquilla. Si estan llestos, treu-los del foc immediatament.

Nota

  • Poseu una olla vaporitzadora al foc amb aigua; és preferible utilitzar un brou de verdures o de verdures i carn per donar més sabor. Aneu escalfant fins que trenqui el bull.
  • Mentre l'aigua s'escalfa, poseu el cuscús sec en un bol de vidre, afegiu-hi una mica de sal i barregeu-ho bé perquè es distribueixi de manera uniforme.
  • A continuació, afegiu-hi aigua freda suficient per cobrir el cuscús, remeneu-ho amb els dits per assegurar que tots els grans quedin humitejats. Deixeu-ho reposar durant 3 minuts perquè s'hidrati.
  • Col·loqueu un doble full de paper d'alumini al voltant de les vores de l'olla per segellar-la millor i evitar la pèrdua de vapor.
  • Passeu el cuscús al recipient amb forats de l'olla vaporitzadora. Si els forats són massa grans, forreu-lo amb un drap de cuina net per evitar que el cuscús s'escapi.
  • Tapeu l'olla i coeu el cuscús al vapor durant 10 minuts, procurant que el vapor circuli uniformement per coure'l bé.
  • Traslladeu el cuscús al bol de vidre original.
  • Afegiu-hi daus de mantega a temperatura ambient (aproximadament 10 grams de mantega per cada 100 grams de cuscús) i remeneu-ho amb els dits, usant guants per protegir de la calor, o amb dues forquilles com si fossin dits, fins que els grans quedin ben separats.
  • Torneu a posar el cuscús al recipient amb forats de l'olla vaporitzadora i coeu-lo al vapor 10 minuts més per assegurar una textura perfecta.
Recomanacions i Trucs
  • Mesura el mateix pes d'aigua que de sèmola de cuscús per obtenir una textura ideal.
  • Porta l'aigua a ebullició en una cassola amb una tapa ajustada. Quan l'aigua bulli, afegeix una culleradeta de sal.
  • Afegeix el cuscús a l'aigua bullent, remenant una sola vegada amb una espàtula per distribuir-lo uniformement. No el remenis més.
  • Apaga el foc, cobreix la cassola i deixa reposar el cuscús durant 5-7 minuts, o com indiqui l'etiqueta del fabricant.
  • Passa el cuscús a un bol gran de vidre per facilitar la manipulació i addicció d'ingredients.
  • Afegeix uns cubs petits de mantega, aproximadament una cullerada per cada 150 grams de cuscús.
  • Utilitza dues forquilles per esponjar el cuscús, separant els grans amb un moviment delicat com si fessis pessigolles amb els dits.
  • Si vols preparar-lo fred per a una amanida, deixa refredar completament i separa de nou els grans amb les forquilles abans de servir.
  • Considera la cocció al vapor per a un cuscús més esponjós; pots utilitzar una vaporera situada sobre una olla amb aigua bullent durant 10 minuts.