Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Espàrrecs Blancs Bullits
Espàrrecs blancs tendres bullits, subtilment ensucrats i salats, que conserven una textura suau i un sabor delicat.
espàrrec
acompanyament
vegetarià
entrant
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • espàrrecs blancs
  • 2 culleradetessal
  • 2 culleradetessucre
  • julivert
  • all
  • llimona (la pell retallada) i una mica del suc
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre negre
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
194 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
50 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Prepareu amb una antelació de, com a mínim, 30 minuts la salsa que vulgueu fer servir com a acompanyament. Això permetrà que els sabors es barregin adequadament i s'enriqueixi el gust final del plat.

Elaboració dun salsa gremolata

  • Renta el julivert sota aigua freda i després pica'l ben finament amb un ganivet.
  • Pela el gra d'all i pica'l ben fi.
  • Barreja el julivert i l'all picat en un bol i afegeix-hi la pell de llimona ratllada molt finament.
  • Afegeix un raig d'oli d'oliva verge extra al bol i barreja bé els ingredients.
  • Tritura lleugerament la barreja amb el túrmix durant uns segons, procurant que no quedi massa fina, només per integrar els sabors.
  • Deixa reposar la gremolata a temperatura ambient durant uns 30 minuts perquè els sabors s'integrin.
  • Renta els espàrrecs sota un raig d'aigua freda per eliminar qualsevol resta de sorra, després eixuga'ls suaument amb un drap de cuina o paper absorbent.
  • Pels espàrrecs amb cura utilitzant un pelador de patates, començant just sota la punta de l'espàrrec fins a l'extrem de la tija per eliminar la pell fibrosa, vigilant de no trencar-los.

Cocció dels espàrrecs blancs

  • Lligueu els espàrrecs en un manat amb un cordill de cuina de cotó assegurant-vos que totes les puntes dels espàrrecs quedin al mateix nivell. D’aquesta manera, es couen de manera uniforme.
  • Talleu un tros d'uns 3 cm de la tija de cada espàrrec perquè quedin tots de la mateixa mida. Nota: Les puntes dels espàrrecs han de sobresortir de l'aigua un cop els posem a bullir. Reserveu els espàrrecs tallats.
  • Ompliu una cassola alta amb aigua suficient per cobrir la major part de les tiges i afegiu-hi dues culleradetes de sal i dues de sucre, que ajudaran a potenciar el sabor dels espàrrecs.
  • Quan l'aigua arribi al punt d’ebullició, col·loqueu els espàrrecs lligats de manera vertical dins la cassola, assegurant-vos que l'aigua no cobreix les puntes. Nota: Per evitar que es tombin durant la cocció, podeu posar els espàrrecs dins un pot estret i submergir aquest pot a dins de l’olla.
  • Tapeu la cassola amb paper d'alumini i, per evitar que s'aixequi durant la cocció, fixeu-lo amb una escorredora de cap per avall recolzada damunt de l’olla. Això mantindrà el vapor a l'interior i ajudarà a coure millor els espàrrecs.
  • Baixeu a foc suau i deixeu bullir els espàrrecs durant uns 20 minuts. Nota: Per saber si estan tendres, travesseu la part de la tija amb una brotxeta de fusta; si hi entra amb facilitat vol dir que ja estan cuits.
  • Apagueu el foc i, si us sembla que les puntes no han quedat prou cuites, tombem els espàrrecs de manera que les puntes entrin en contacte amb l'aigua. Tapeu la cassola i deixeu-los reposar amb el foc apagat durant uns 5 minuts perquè s'acabin de coure amb el vapor.
  • Escorreu els espàrrecs amb delicadesa per no danyar les puntes i deixeu-los reposar un moment abans de col·locar-los als plats.
  • Un cop al plat, banyeu els espàrrecs amb la salsa de la vostra elecció per afegir-hi sabor.
Recomanacions i Trucs
  • Assegura't que els espàrrecs blancs estiguin ben pelats abans de bullir-los, ja que la seva pell pot ser fibrosa. Utilitza un pelador d'espàrrecs i comença des de la punta cap avall.
  • Per bullir els espàrrecs blancs, posa aigua abundant en una olla gran amb 2 culleradetes de sal i 2 culleradetes de sucre. Això ajudarà a mantenir el seu color i a contrarestar el lleuger amargor.
  • Bull els espàrrecs entre 8 i 12 minuts, depenent del gruix. Pica'ls amb una forquilla per comprovar si són tendres, però encara lleugerament ferms.
  • Per preparar la salsa gremolata, utilitza un bon grapat de julivert fresc ben picat, 1-2 grans d'all picats molt fins, la pell d'una llimona ratllada i una mica del suc de la llimona. Barreja-ho tot en un bol i ajusta-ho al gust.
  • Serveix els espàrrecs bullits amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra, i pots afegir-hi una mica de salsa gremolata al damunt per donar-los un toc de frescor i sabor.