Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Espatlla de Xai Al Forn
Espatlla de Xai Al Forn
L'espatlla de xai al forn és un plat suculent i tendre, on la carn es desfà després d'una llarga cocció a foc lent, impregnada d'aromes de ceba i alls rostits.
xai
forn
principal
tradicional
carn
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 2 espatlles de xai lletó o cuixa
  • 1 ceba
  • 3 gransd’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 patates
  • de farigola
  • 2 fullesllorer
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre i sal
  • pinyons
  • brou de can
  • conyac
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
192 kcal
Proteïnes
8 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
40 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Preescalfeu el forn a 150 ºC mentre prepareu els altres ingredients de la recepta.
  • En una safata de forn de parets altes, aboqueu-hi un bon raig d'oli d'oliva i repartiu per sobre una base de ceba tallada a trossos grans, patates tallades a rodanxes gruixudes, tomàquets oberts per la meitat, grans d'all sencers lleugerament esclafats, una branca de farigola i fulles de llorer.
  • Col·loqueu les espatlles de xai a sobre de la base de vegetals.
  • Salpebreu lleugerament les espatlles de xai al vostre gust.
  • Abans de posar la safata al forn, regueu el contingut amb brou de carn i una copa de conyac per afegir sabor.
  • Coeu la preparació al forn durant un mínim de dues hores, assegurant-vos que el forn manté una temperatura uniforme.
  • Passada una hora de cocció, gireu les espatlles de xai perquè es cuinin de manera homogènia.
  • Durant les dues hores de cocció, regueu de tant en tant les espatlles amb els sucs de la cocció, assegurant-vos que es mantinguin sucoses.
  • Abans de retirar la safata del forn, augmenteu la temperatura al màxim i deixeu-ho uns pocs minuts per crear una crosta daurada i cruixent a sobre de les espatlles.
Recomanacions i Trucs
  • Preescalfa el forn a 160 °C per garantir una cocció uniforme.
  • Tria espatlles de xai lletó per una carn més tendra, i renta-les sota aigua freda abans de començar.
  • Pica els grans d’alls finament o aixafa’ls amb un cop de ganivet per alliberar els seus olis.
  • Pela els tomàquets madurs, retira les llavors i talla’ls en daus petits per aconseguir una salsa més suculenta.
  • Talla les patates a rodanxes de mig centímetre de gruix per assegurar una bona cocció sense que es desintegrin.
  • Afegeix una branca de farigola i dues fulles de llorer entre les espatlles per infondre aroma mentre es cuinen.
  • Unta generosament l’espatlla amb oli d'oliva verge extra per evitar que s’assequi al forn.
  • Condimenta amb pebre negre acabat de moldre i sal grossa per potenciar el sabor de la carn.
  • Supervisa la cocció i gira l’espatlla a la meitat del temps per garantir que es dauri uniformement per ambdós costats.
  • Deixa reposar la carn uns 10-15 minuts abans de tallar-la per maximitzar la seva succulència.