Preparació

• Rostim els fideus a la paella sense oli, remenant constantment fins que tinguin un color daurat. Un cop daurats, els retirem i reservem.
• Afegim un bon raig d'oli a la mateixa paella i sofregim les galeres grans durant uns 2-3 minuts fins que estiguin daurades. Les retirem i reservem.
• A continuació, sofregim les galeres petites a la paella durant 2 minuts més. Un cop fetes, les retirem i reservem juntament amb les altres.
• Apaguem el foc de la paella.
• A part, en una olla, fem un fumet amb el porro, la pastanaga, la ceba, el tomàquet sense pell, les galeres petites i la resta del peix de roca. Quan comenci a bullir, deixem que continuï bullint durant uns 20 a 30 minuts com a màxim. Evitem sobrecuinar-lo per evitar un gust amarg.
• Deixem reposar el fumet durant uns minuts i, a continuació, el colem per obtenir un brou clar i net.
• Amb el fumet colat, el posem novament al foc fins que torni a arrencar el bull.
• Quan el fumet estigui bullint, escalfem de nou la paella amb un raig d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegim els fideus i els sofragim durant un minut mentre els remenem.
• Aboquem el fumet bullint sobre els fideus i els cuinem durant el temps indicat pel fabricant dels fideus, habitualment entre 8-10 minuts.
• Si durant la cocció observem que falta líquid, hi afegim aigua calenta de mica en mica amb un cullerot fins a cobrir els fideus.
• Quan faltin uns 5 minuts per finalitzar la cocció, distribuïm les galeres grosses sobre els fideus i deixem que acabin de coure's juntes.
• Una vegada finalitzat el temps de cocció, apaguem el foc i tapem la paella amb un drap de cuina o paper d'alumini. Deixem reposar durant 5 minuts abans de servir per permetre que els sabors es barregin bé.