The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- 4 patates grans Monna Lissa
- Farciment
- Bolets
- 3 culleradescrema de llet de 35% MG
- mantega
- cigolet picat
- sal
- Salsa d’Oporto i trufa
- 2 copesOporto negre
- 2 cebes
- 2 boletesmantega
- 40 mlsuc de carn concentrat (o el d’un rostit anterior)
- 20 mlsuc de trufa (o el de coure els bolets)
- sal i pebre
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
499 kcal
Proteïnes
4 g
Greixos
45 g
Carbohidrats
23 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius perquè estigui a temperatura adequada quan introduïm els ingredients.
- Talleu les verdures en rodanxes fines assegurant-vos que tinguin un gruix igual per a una cocció uniforme.
- Poseu una cassola gran al foc, afegiu-hi una cullerada d'oli d'oliva i sofregiu la ceba picada durant 5 minuts o fins que estigui transparent.
- Afegeix l'all picat a la cassola i continua sofregint durant 2 minuts més, tot remenant per evitar que es cremi.
- Incorporeu les verdures tallades a la cassola i cuineu-les durant 10 minuts o fins que comencin a estovar-se, remenant de tant en tant.
- Afegiu-hi els tomàquets triturats, remeneu-ho bé i reduïu el foc. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, o fins que la salsa comenci a espessir.
- Assaoneu amb sal i pebre al gust, tastant la salsa per ajustar els condiments si cal.
- Traieu la cassola del foc i deixeu reposar durant 5 minuts abans de servir.
Fer les patates al forn
- Pelem les patates i, amb un ganivet, els donem forma ovalada, intentant que siguin de mida similar per coure-les de manera uniforme.
- Tallem i retirem els casquets inferior i superior per obtenir un cilindre.
- A la cara exterior de cada cilindre de patata, fem unes osques amb el ganivet, procurant que siguin uniformes i equidistants al voltant.
- Amb l'ajuda d'un buidador, anem buidant l'interior del cilindre, deixant una base d'1 cm i unes parets laterals d'uns 0,5 cm de gruix, assegurant-nos que les patates mantinguin la seva forma.
- Posem les patates al forn preescalfat a 150ºC i les coem durant aproximadament una hora i mitja, o fins que estiguin cuites i les puntes de les osques tinguin un color daurat.
- Quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció, pintem les patates amb una mica d'oli d'oliva amb l'ajuda d'un pinzell de silicona perquè agafin un to més daurat.
- Traiem les patates del forn i les reservem fins al moment de servir.
Peparar la salsa
- En una paella gran, coure a foc baix la ceba molt picada amb una mica de mantega fins que estigui transparent i tendra, aproximadament durant 10 minuts.
- Quan la ceba estigui ben ofegada, afegir-hi el vi d'Oporto i remenar bé.
- Continuar cuinant a foc baix fins que la barreja es redueixi i quedi ben espessa, uns 15-20 minuts.
- Afegir-hi el suc del rostit i el dels bolets a la paella, remenant per integrar-ho tot.
- Seguir cuinant fins que la barreja es redueixi a la meitat, mantenint el foc baix i remenant de tant en tant, uns altres 15 minuts.
- Passar la salsa per un colador xinès per eliminar les impureses, després salpebrar al gust i afegir-hi cigolet picat. Reservar la salsa fins al moment de servir.
Preprar el farciment
- En una paella a foc baix, fonem una mica de mantega fins que faci bombolles. Afegeix els bolets trossejats i una punta de sal. Cou els bolets durant uns 5-7 minuts, remenant ocasionalment fins que estiguin tendres i alliberin la seva aigua.
- Afegeix la crema de llet als bolets i cuina a foc suau. Remena constantment durant uns 5-10 minuts fins que la barreja agafi la consistència d'una crema espesa. Evita que la crema bulli per evitar que es talli. Nota: Si preferiu, podeu farcir la patata amb altres ingredients com brandada de bacallà, verdures cuites, etc.
Cocció final i presentació
- Preescalfeu el forn a 200 ºC durant uns 10-15 minuts per assegurar-vos que arriba a la temperatura desitjada abans de cuinar-hi les patates.
- Ompliu les patates amb la salsa de bolets o amb qualsevol altra guarnició que ja hàgiu cuinat prèviament, assegurant-vos que cada patata estigui ben farcida.
- Col·loqueu les patates farcides en una safata de forn i escalfeu-les durant 5-7 minuts, o fins que estiguin completament calentes.
- Disponiu les patates al plat de servir i ruixeu-les generosament amb la salsa d'Oporto abans de portar-les a taula.
Recomanacions i Trucs
- Pots utilitzar altres farciments que tinguin sabor intens, com una barreja de formatges o vegetals rostits, per donar variacions interessants a les flors de patata.
- Les flors de patata també es poden servir sense salsa per ressaltar els sabors naturals dels ingredients.
- Assegura't de tallar les patates Monna Lissa d'una mida similar per garantir una cocció uniforme i sense perdre textura.
- Quan afegeixis la crema de llet, assegura't que estigui a temperatura ambient perquè s'integri fàcilment sense tallar-se.
- Quan piques la ceba tendra (cigolet), fes-ho ben finament per assegurar-te que s'incorpori bé al farcit.
- Per a una salsa d'Oporto amb trufa més aromàtica, redueix l'Oporto a foc lent fins que es concentri i els sabors es desenvolupin completament.
- Utilitza el suc de carn concentrat per afegir profunditat i riquesa a la salsa, escalfant-lo lleugerament abans d'incorporar-lo perquè es barregi bé.
- Per a una mica de cruixent, afegeix un toc de mantega a la paella abans de torrar les flors de patata, aconseguint una textura cruixent per fora mentre el farciment es manté suau i cremos.