The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 350 grs1/2 un tipus Gruyère 1/2 un Vacherin Fribougeois
- vi blanc sec
- aiguardent de cirera (Kirsch)
- all
- farina de blat de moro (atenció: NO es la Maizena)
- pa
- Un fogonet per fondue
Guia Pas a Pas
Un fogonet per fondue
- Abans de començar, fregueu bé les parets del cassó amb un gra d'all partit per la meitat per tal d'aromatitzar-lo.
- Afegiu-hi 300 ml de vi blanc sec i 50 ml d'aiguardent de cirera al cassó. Enceneu el vi amb precaució per flamejar-lo i espereu que l'alcohol s'evapori completament, uns 2-3 minuts.
- Un cop l'alcohol s'ha evaporat, afegiu-hi el formatge: 200 g de Gruyère i 200 g d'Emmental, ratllats, a foc baix. Remeneu contínuament fins que el formatge es fongui completament.
- Si ho desitgeu, podeu afegir una mica de farina de blat de moro (uns 5 g) per espessir la barreja, però assegureu-vos que no sigui Maizena. Remeneu fins que quedi homogeni.
- Talleu el pa de pagès a daus petits, d'aproximadament 2 cm de costat, per facilitar la immersió.
- Amb l'ajuda de broquetes llargues, aneu sucant els daus de pa en el formatge fos, assegurant-vos que quedin ben coberts per gaudir del màxim sabor.
Recomanacions i Trucs
- Abans de començar a fondre el formatge, frega l'interior de l'olla de fondue amb un gra d'all tallat per la meitat; això aportarà un toc subtil d'all sense que domini el gust de la fondue.
- Quan fonguis els formatges, assegura't de remoure constantment amb moviments en forma de vuit per ajudar a barrejar igualment el Gruyère i el Vacherin Fribourgeois i evitar que es separin els greixos.
- Per evitar que la fondue se't quedi massa espessa o se separi, dissol la farina de blat de moro en el vi blanc sec fred abans de començar a escalfar el vi i afegeix-ho lentament a la barreja de formatges mentre remous.