The Catalan TableIngredients
Racions
4
Unitats de mesura
Ingredients
- 1 litrequefir de llet (24 h a 20 ºC, quan comença a separar-se el sèrum)
Salmorra opcional (20 %)
- 500 mlaigua
- 100 grssal fina
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
43 kcal
Proteïnes
3.8 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
4.8 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Formatge cremós de quefir
- Comencem amb un quefir de llet que ha estat en repòs durant 24 hores a una temperatura constant de 20ºC, moment en què observem que el sèrum comença a separar-se de la quallada.
- Colem el quefir utilitzant un colador fi. Rentem bé els nòduls i el pot amb aigua fresca i neta, i renovem la llet tal com fem habitualment per mantenir el cultiu actiu.
- Per preparar el formatge a partir del quefir necessitem un colador fi, un drap de cuina absolutament net i un recipient addicional on recollir el sèrum que es vagi filtrant.
- Col·loquem el colador sobre un bol, el cobrim amb un drap net i aboquem el quefir suaument. Assegurem-nos que el drap cobreixi completament el fons del colador per facilitar la correcta filtració.
- Deixem que el quefir, encara molt líquid, es vagi escorrent lentament a través del colador. Aquest procés pot durar unes quantes hores, depenent del grau de líquid que tingui el quefir.
- Quan observem que el quefir ha espesseït, i notem que la quallada es desprèn del drap quan el movem lleugerament, nuem les puntes del drap formant un farcell. Lliguem el farcell amb un cordill i el pengem de tal manera que el sèrum continuï caient al recipient. Una opció és penjar el farcell del mànec de l'armari de la cuina.
- Després de deixar-ho escórrer durant unes 24 hores, portem el farcell a la nevera. Ara el formatge cremós de quefir està llest per ser consumit.
Si volem un formatge més espès
- Si volem fer un formatge una mica més espès, quan hagi passat unes hores escorrent-se, traslladem el drap amb el formatge a un motllo amb forats o a un colador més petit. A sobre, hi posem un pes de 1 kg per exercir pressió. Deixem el conjunt a la nevera durant 24 hores, assegurant-nos de tenir un recipient a sota per recollir el sèrum que es vagi escorrent.
Si volem un formatge una mica curat
- Durant el procés d'escorregut, hem d'anar recargolant el farcell de tant en tant perquè tregui el màxim de sèrum, assegurant-nos que el farcell no es descomprimeixi un cop premut. Deixarem escórrer el formatge durant 4 hores en total.
- Prepararem un bany de salmorra al 20% en una proporció de 500 ml d'aigua per 100 grams de sal fina. Assegurem-nos que la sal estigui completament dissolta a l'aigua abans de continuar.
- Submergirem el paquet de formatge dins la salmorra durant 1 hora. És important no treure el formatge del drap durant aquest procés per evitar que es desfaci.
- Passada l'hora, retirem el paquet de la salmorra. Amb molta cura, desempaquetem el drap i retirem el formatge. Cal actuar amb delicadesa per no trencar el formatge durant aquesta fase.
- Escorrem el drap per eliminar el màxim d'aigua possible. A continuació, tornem a embolicar el formatge amb el drap ben escorregut.
- Posem el formatge embolicat amb el drap dins un colador, col·loquem un pes d'1 kg al damunt, i guardem tot el conjunt a la nevera durant 24 hores. Assegurem-nos de col·locar un recipient a sota per recollir el sèrum que s'escorrerà.
Recomanacions i Trucs
- Amb un litre de quefir surt una pasta per untar d’uns 250 g.
- Per un formatge més espès: després d’unes hores d’escorregut, motllo foradat o colador petit amb 1 kg a sobre, 24 h a la nevera.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.