The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Amb un litre de kèfir surt una pasta de formatge per untar duns 250 grs.
- Partirem dun kèfir que ja porta 24 hores en llet a temperatura de 20ºC i on veiem que es comença a separar
- el sèrum de la quallada.
- Primer colarem el kèfir i rentarem el nòduls i el pot amb aigua i renovarem la llet com sempre.
- Ara per preparar el formatge a partir del kèfir necessitarem un colador fi, un drap de cuina net i un altre
- recipient on recollir el sèrum.
- Posarem el colador sobre el bol i el taparem amb un drap net i hi abocarem la kefirada.
- Deixarem escórrer la kefirada durant 24 hores
- Mentre el kèfir encara sigui molt líquid el deixarem que es vagi escorrent al colador.
- Quan es comença a espessir una mica, es a dir, quan si belluguem el drap veiem que a quallada es
- separa del drap, llavors farem un farcell amb el drap i penjarem el farcell lligat amb un cordill de
- manera que el sèrum segueixi caient al recipient. Es pot penjar de la maneta de larmari de la cuina.
- Passades 24 hores el posem a la nevera i el tenim a punt per menjar com a formatge cremós.
- Volem un formatge més espès
- Si volem fer un formatge una mica més espès quan porti unes hores escorrent-se traslladem el drap amb
- el formatge a un motllo amb forats, o a un colador més petit i hi posem un pes d 1 kg a sobre i el deixem
- a la nevera durant 24 hores amb un recipient per recollir el sèrum a sota.
- Volem un formatge una mica curat
- En aquest cas durant el procés descorregut del farcell anirem recargolant el farcell de tant en tant perquè
- tregui el màxim de sèrum i de manera que el farcell no es descomprimeixi un cop apretat. El deixarem
- escórrer durant 4 hores.
- Ara farem un bany de sal morra del 20
- Submergir el paquet en la sal morra durant 1 hora (no treu-re el formatge del drap perquè es desfaria)
- Passada lhora traiem el paquet de la sal morra i amb molt de compte desemboliquem el drap i retirem el
Guia Pas a Pas
Volem un formatge més espès
- Si volem fer un formatge una mica més espès, quan porti unes 3 o 4 hores escorrent-se, traslladem el drap amb el formatge a un motlle amb forats, o a un colador més petit. Col·loquem un pes d'1 kg a sobre del formatge i el deixem a la nevera durant 24 hores. Assegurem-nos que hi ha un recipient a sota per recollir el sèrum que es desprengui.
Volem un formatge una mica curat
- En aquest cas, durant el procés de descorregut del farcell, anirem recargolant el farcell de tant en tant perquè tregui el màxim de sèrum possible i per evitar que el farcell es descomprimeixi un cop apretat. El deixarem escórrer durant 4 hores en un lloc fresc.
- Ara prepararem un bany de salmorra amb una concentració del 20%. Assegureu-vos que la barreja estigui ben dissolta abans de procedir amb el següent pas.
- Submergiu el paquet amb el formatge dins la salmorra durant 1 hora. És important no treure el formatge del drap, ja que podria desfer-se durant aquest procés.
- Passada l'hora, traieu el paquet de la salmorra i, amb molt de compte, desemboliqueu el drap i retireu el formatge. Escorreu el drap per eliminar el màxim d'aigua possible i torneu a embolicar el formatge amb el mateix drap net.
- Col·loqueu el drap amb el formatge dins d'un colador i poseu-hi un pes d'1 kg a sobre. Deixeu-lo a la nevera durant 24 hores, assegurant-vos que hi hagi un recipient a sota per recollir el sèrum que es pugui escórrer.
Recomanacions i Trucs
- Quan coles el kèfir, fes servir una tela de formatge fina o un colador de malla fina per assegurar-te que el sèrum es separa completament de la quallada sense perdre massa sòlids.
- Per donar un toc especial al formatge cremos, afegeix-hi herbes fresques picades com cibulet, orenga o un pols de pebre negre just abans de servir.
- Emmagatzema el formatge cremos acabat de fer en un recipient hermètic a la nevera. Es mantindrà fresc durant uns 5-7 dies, però recorda sempre utilitzar-hi culleres netes per evitar contaminacions.