Preparació

• Posar els talls de carn a macerar durant tres o quatre hores en un plat pla, fent capes amb els talls de carn. Damunt de cada capa, afegim un rajolí d’oli i un de vinagre. No cal que siguin abundants, però aquest pas fa que la carn quedi més melosa.
• Posar els bolets en remull amb aigua tèbia una hora abans de començar a cuinar. Això els ajudarà a rehidratar-se.
• Enfarinar i fregir els talls de carn en una cassola amb oli calent a foc mitjà-alt. Només volta i volta, assegurant-se que la farina no es cremi massa. Anem traspassant els talls a una safata un cop fregits.
• En el mateix oli, sofregiu la ceba picada durant uns 20 minuts a foc mitjà fins que sigui tova i daurada, després afegiu-hi el tomàquet picat i deixeu coure durant 10 minuts més.
• Passem el sofregit a un cassó, hi afegim aigua fins a cobrir i ho fem bullir uns minuts per integrar els sabors.
• Tornar els talls de carn a la cassola, col·locant-los uniformement per facilitar una cocció homogènia.
• Colar el suc del sofregit sobre la cassola amb un colador xinès, i amb la mà de morter anem afinant el sofregit per extreure’n tots els sucs.
• Si el sofregit no ha passat completament, tornem a bullir la part que queda al colador amb l’aigua dels bolets rehidratats. Reservar els bolets per al final.
• Tornar a bullir el sofregit uns minuts més, fins que tots els sabors estiguin ben integrats.
• Colar altre cop el suc sobre la cassola amb un colador xinès, i amb la mà de morter anem afinant el sofregit fins que ens passi del tot i quedi un líquid fi.
• Els talls de carn han de quedar coberts completament de suc per assegurar una cocció uniforme i evitar que s'assequin.
• Afegir-hi els bolets remullats, distribuint-los de manera uniforme per tota la cassola.
• Obrir el foc de la cassola al punt més baix possible i deixar que faci xup-xup durant una hora. És important anar passant una espàtula per sota dels talls i remenar perquè no s’enganxin al fons de la cassola.
• Si veiem que va quedant massa espès i fa falta suc, hi anirem afegint aigua a poc a poc, sense passar-nos, per controlar la densitat desitjada del plat.
• Mentrestant, preparem una picada amb ametlles. Algunes receptes inclouen també all, julivert i galeta en la picada per afegir més textura i gust.
• Cap al final de la cocció, uns 10 minuts abans d’acabar, hi posem la picada perquè els sabors s’integrin correctament.
• Cap al final també podem afegir-hi una copa de xerès, vi blanc o vi ranci per donar un toc de sabor addicional.
• El fricandó millora si el deixem reposar d'un dia per l'altre, ja que els sabors s'intensifiquen i la textura es torna encara més tendre.