Escudella i Carn Dolla amb un brou profundament saborós, enriquit amb la melositat de les carns de vedella i la careta de porc, un clàssic reconfortant de les festes catalanes.
Filet de vedella tendre envoltat en una cruixent crosta de cacau, delicadament fermentada amb llevat fresc de París i un toc d'aigua mineral per obtenir una textura única.
Un filet de vedella sucós embolcallat en una crosta cruixent de sal gruixuda i aromatitzat amb herbes, que conserva tota la seva tendresa al seu interior.
Llata de vedella al forn, tendra i sucosa, assaonada amb sal i pebre negre en pols, acompanyada de patates rissolades cruixents.
L'ossobuco a la milanesa de Ferran Adrià és un plat tradicional italià on la carn tendre es fon amb un sofregit aromàtic, enriquit amb un toc de vi blanc i cremós gràcies al gremolata fresc.
Coccions de carn tendra i suculenta, cuinada lentament a baixa temperatura per a ressaltar el seu sabor natural i conservar una textura melosa.
The Catalan Table
