Fumet de Peix

Un brou delicat de peix, ric i aromàtic, elaborat amb ceba sofregida, porro i tomàquet madur.
bullit
peix
tradicional
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 tomàquet madur
  • 1 pastanaga
  • 100 mlvi blanc sec
  • 3 claus d’olor
  • 500 grspeix de roca i un tros de cap de rap
  • 2 litresaigua
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
23 kcal
Proteïnes
3.2 g
Greixos
0.3 g
Carbohidrats
1.3 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Escalfar una paella gran a foc mitjà, afegir-hi una petita quantitat d'oli d'oliva i sofregir totes les verdures tallades durant uns 5-7 minuts fins que estiguin tendres i lleugerament daurades.
  2. Incorporar el peix tallat a la paella amb les verdures i sofregir-lo durant uns 3 minuts per cada banda, assegurant-se que quedi lleugerament cuit.
  3. Abocar-hi el vi blanc i deixar que cogui a foc mitjà durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que el vi s'hagi reduït una mica i la mescla tingui un aroma intens.
  4. Afegir-hi a la paella 1 litre d'aigua i portar-ho a ebullició. Deixar-ho bullir a foc lent durant aproximadament 25 minuts, afegint aigua de mica en mica fins aconseguir el color fosc desitjat, tenint en compte que els calamars poden deixar un gust amarg però tenen un alt contingut en colesterol.
  5. Afegir-hi un pessic de nou moscada i remenar bé perquè es barregi amb la resta d'ingredients.
  6. Incorporar una mica de canyella a la mescla i continuar remenant per potenciar els aromes.
  7. Afegir una mica de gingebre ratllat, oferint així un toc fresc i picant, i remenar perquè s'integri completament amb els altres sabors.
Recomanacions i Trucs
  • El fumet de peix ha de bullir poc temps (màxim uns 30 minuts) perquè té tendència a tornar-se una mica amarg.
  • Si el fem per a un arròs a la cassola o paella hi podem afegir la bossa de la tinta (sèpia o calamar), de mica en mica fins al color que ens agradi.
  • Les espècies en general “refresquen”, excepte nou moscada, canyella i gingebre, que donen sensació de calor.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Fumet de Peix | The Catalan Table