Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Fumet de Peix
Fumet de Peix
Un brou delicat de peix, ric i aromàtic, elaborat amb ceba sofregida, porro i tomàquet madur.
peix
bullit
brou
entrant
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 tomàquet madur
  • 1 pastanaga
  • 100 mlvi blanc sec
  • 3 claus d’olor
  • 500 grspeix de roca i un tros de cap de rap
  • 2 litresaigua
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
61 kcal
Proteïnes
1 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
10 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Escalfar una paella gran a foc mitjà, afegir-hi una petita quantitat d'oli d'oliva i sofregir totes les verdures tallades durant uns 5-7 minuts fins que estiguin tendres i lleugerament daurades.
  • Incorporar el peix tallat a la paella amb les verdures i sofregir-lo durant uns 3 minuts per cada banda, assegurant-se que quedi lleugerament cuit.
  • Abocar-hi el vi blanc i deixar que cogui a foc mitjà durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que el vi s'hagi reduït una mica i la mescla tingui un aroma intens.
  • Afegir-hi a la paella 1 litre d'aigua i portar-ho a ebullició. Deixar-ho bullir a foc lent durant aproximadament 25 minuts, afegint aigua de mica en mica fins aconseguir el color fosc desitjat, tenint en compte que els calamars poden deixar un gust amarg però tenen un alt contingut en colesterol.
  • Afegir-hi un pessic de nou moscada i remenar bé perquè es barregi amb la resta d'ingredients.
  • Incorporar una mica de canyella a la mescla i continuar remenant per potenciar els aromes.
  • Afegir una mica de gingebre ratllat, oferint així un toc fresc i picant, i remenar perquè s'integri completament amb els altres sabors.
Recomanacions i Trucs
  • Assegura't que el fumet de peix bulli només durant 20-30 minuts; d'aquesta manera evites que agafi un gust massa intens o amarg.
  • Si prepares un fumet per a un arròs a la cassola o paella, pots afegir-hi tinta de sèpia o calamar per intensificar el sabor i el color. Afegeix-la poc a poc i remena fins aconseguir el to fosc desitjat.
  • Les espècies com la nou moscada, la canyella i el gingebre poden afegir una sensació càlida a les teves elaboracions culinàries. Utilitza-les amb moderació per evitar que dominin la resta de sabors.
  • Per obtenir un fumet més clar i aromàtic, utilitza verdures fresques i ben netes, com ceba tallada a quarts, porro a rodanxes, tomàquet madur a trossos i pastanaga en rodanxes fines. Afegeix-hi un raig de vi blanc sec per enriquir el sabor.