35 receptes trobades
La mantega clarificada és una mantega líquida i transparent, separada de les impureses, perfecta per prolongar la conservació i enriquir els plats amb una textura suau i sedosa.
Una base cremosa i versàtil a partir de farina i mantega, on el roux blanc ofereix una suavitat lleugera, el ros desprèn un sabor de nous torrades, i el fosc adquireix un aroma intens amb matisos de caramel.
El Ras el Hanout és una barreja aromàtica de clau d’olor i pebre negre en gra, que al moldre-les desprèn un perfum intens i especiat, ideal per aportar un toc càlid als teus plats.
Barreja de fruits secs amb avellanes, ametlles i nous, caramel·litzats en una capa cruixent de sucre i aigua, ideal per a un mos dolç i torrat.
La coca dacsa és una base saborosa i suau feta amb una barreja de farina de blat i farina de blat de moro que proporciona una textura única i consistent.
Les coques de brioix són lleugerament dolces i esponjoses, elaborades amb una massa suau que es fon a la boca.
Les coques de pa tenen una crosta cruixent i un interior tendre, elaborades amb farina i aigua i enriquides amb massa mare o llevat fresc de Paris per a un sabor autèntic.
Les coques de panada són empanadilles amb una massa bàsica suau i lleugerament elàstica, feta amb farina de mitja força, aigua tèbia i un toc de vi blanc.
Les coques de pasta de full són làmines lleugeres i cruixents fetes amb una massa enriquida amb mantega especial freda, perfectes per a un mos dolç i caramellitzat.
Les coques de pasta fina són lleugeres i cruixents, amb una massa feta de farina fluixa i sifó que aporta una textura suau gràcies al toc del vi blanc.
Cruixent d'avellanes amb una textura delicadament cruixent, combinant la intensitat de les avellanes torrades amb la suavitat de la crema de llet i un toc dolç de sucre.
Un brou delicat de peix, ric i aromàtic, elaborat amb ceba sofregida, porro i tomàquet madur.
The Catalan Table
