Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Gaspatxo a Lesti Andalús
Gaspatxo a Lesti Andalús
Gaspatxo a l'estil Andalús, una sopa freda i cremosa amb una base de pa sec combinada amb el sabor fresc del tomàquet madur i la textura cruixent del cogombre.
vegetarià
cru
sopa
aperitiu
andalús
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Pa sec
  • tomàquet madur
  • cogombre
  • alls
  • pebrot
  • ous durs
  • oli
  • vinagre
  • sal
Guia Pas a Pas

Preparació

  • Posar els ous en un pot amb aigua freda i portar-los al foc. Quan comencin a bullir, deixar-los coure durant 8 minuts. Un cop freds, separar els rovells i reservar-los.
  • Escaldar els tomàquets madurs introduint-los en aigua bullent durant 30 segons. Immediate finalització, passar-los a un bol amb aigua gelada per ajudar a desprendre la pell, i retirar la pell i les llavors.
  • Tallar el pebrot a trossets ben petits, aproximadament de 2-3 mm de mida.
  • Tallar el cogombre a trossets ben petits, també de 2-3 mm de mida, per assegurar una textura uniforme.
  • Barrejar el pa sec amb un raig d'oli d'oliva, vinagre i una mica de sal fins que el pa quedi ben impregnat.
  • Afegir-hi 1 o 2 grans d'all pelats i el tomàquet madur, ja sense pell ni llavors, a la mescla de pa.
  • Incorporar-hi el pebrot i el cogombre a la mescla. Reservar una part del pebrot i del cogombre per a la decoració final del plat.
  • Passar-ho tot per la batedora fins que quedi una mescla homogènia i ben fina.
  • Colar la mescla amb un colador xinès per obtenir un puré ben fi i sense grumolls.
  • Afegir-hi aigua freda, poc a poc, remenant, fins a aconseguir la textura desitjada per al plat.
  • Servir-ho amb trossets de cogombre i pebrot per sobre i afegir-hi la clara dels ous ratllada per acabar la decoració.
Recomanacions i Trucs
  • Per evitar que el teu gaspatxo quedi massa amarg o àcid, assegura't de treure la part central del cogombre, on hi ha les llavors, abans de triturar-lo amb la resta dels ingredients.
  • Si vols aconseguir un gaspatxo més suau, pela els tomàquets abans de triturar-los; pots escaldar-los durant uns segons en aigua bullent per facilitar-ne la pellada.
  • Guarda el gaspatxo a la nevera durant almenys dues hores abans de servir-lo, així els sabors s'integren millor i el gaspatxo se serveix ben fresc, que és quan és més agradable.