The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients per la sopa
- cireres
- tomàquet madur
- 1 cogombre
- oli
- vinagre
- sal
- aigua
- Ingredients pel centre del plat
- cireres
- tomàquet madur
- filets d’anxova
- recuit de cabra
- pa
- oli
- vinagre
- cigolet
Guia Pas a Pas
Gaspatxo
- Escaldeu els tomàquets madurs submergint-los en aigua bullent durant uns 30 segons. Refredeu-los ràpidament en aigua freda amb gel i, a continuació, traieu-ne la pell i les llavors.
- Peleu el cogombre amb un pelador i, amb l'ajuda d'una cullera, traieu-li les llavors del centre.
- Talleu el tomàquet i el cogombre a trossets ben petits, procurant que quedin de mida uniforme.
- Netegeu les cireres sous aigua freda i, amb un desossador o un ganivet petit, traieu-ne el pinyol amb cura.
- En un recipient gran, ajunteu el tomàquet, el cogombre i les cireres. Afegiu-hi oli d'oliva, vinagre, una mica de sal i l'aigua. Remeneu bé i deixeu-ho macerar a la nevera durant 24 hores.
- L'endemà, passeu la mescla pel pymer (batedora de mà) fins que quedi ben fina, assegurant-vos que no hi hagi grumolls.
- Després, passeu-ho per un colador xinès per aconseguir una textura encara més fina. Aquell punt, el gaspatxo estarà llest per servir fred.
Tomàquet i cireres del centre del plat
- Escaldar els tomàquets madurs en aigua bullent durant aproximadament 30 segons. Després, refredar-los ràpidament en un bol amb aigua i gel. Un cop freds, pelar-los i treure’ls-hi les llavors amb cura.
- Netejar les cireres sota un raig d’aigua freda per eliminar les impureses. Llavors, assecar-les suaument amb un drap de cuina net i treure’ls-hi el pinyol utilitzant un desossador de cireres.
- Tallar el tomàquet pelat i sense llavors a trossets ben petits, de manera uniforme, per assegurar una textura consistent.
- Deixar macerar els trossets de tomàquet amb oli d'oliva verge extra durant 15 minuts a temperatura ambient per intensificar els sabors.
Pa torrat
- Tallar el pa a daus petits i passar-los lleugerament pel damunt d'un plat amb un rajolí d'oli d'oliva, assegurant-se que cada dau estigui ben impregnat.
- Coure'ls al forn preescalfat a 140 ºC durant 15-20 minuts o fins que estiguin daurats i cruixents, remenant a mitja cocció per assegurar un daurat uniforme.
Recuit, ol i sal
- Barregeu el recuit amb 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra i una mica de sal en un bol gran. Remeneu la mescla amb una cullera de fusta durant aproximadament 2 minuts, fins que quedi completament homogeni. Assegureu-vos que l'oli i la sal estiguin ben integrats al recuit per aconseguir una textura suau i uniforme.
Anxoves
- Renta les anxoves sota aigua freda per eliminar l'excés de sal i col·loca-les en un bol. A continuació, talla les anxoves a trossets petits, aproximadament de 1 cm, assegurant-te que siguin de mida uniforme per a una distribució homogènia en el plat.
Cigolet
- Rentar i picar finament el cigolet, assegurant-se d'eliminar qualsevol residu de terra.
Emplatar
- Col·loca al centre del plat els trossets d'anxova, les cireres partides per la meitat i els trossos de tomàquet ben escorreguts.
- A sobre, posa una cullerada de recuit repartint-la uniformement sobre els ingredients anteriors.
- Afegim uns quants daus de pa torrat i cibulet picat per sobre dels ingredients, procurant que quedin ben repartits.
- Finalment, omple els laterals del plat amb el gaspatxo de cireres, tenint cura de no arribar a tapar el centre del plat, per tal de mantenir visibles els ingredients centrals.
Recomanacions i Trucs
- Quan desossis les cireres, fes servir una palleta o un estri per a retirar els pinyols sense fer massa malbé la fruita, així mantindràs el seu sabor intens i la seva textura suau en el gaspatxo.
- Assegura't de pelar el cogombre abans d'afegir-lo al gaspatxo per evitar una textura excessivament rugosa i una amargor que pot alterar el sabor final del plat.
- Per aconseguir una textura ben fina i llisa del gaspatxo, passa la barreja per un colador després de triturar-la, eliminant qualsevol resta de pell o grumoll que pugui quedar.