The Catalan Table

Gaspatxo de Montánchez

El gaspatxo de Montánchez és una sopa freda i cremosa d'espàrrecs verds i alls, que destaca per la seva frescor i un lleuger toc picant.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

515 kcal

Proteïnes

24 g

Greixos

36 g

Carbohidrats

27 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Col·loca els ous en un recipient amb aigua freda i posa'ls al foc. Quan l'aigua comenci a bullir, cou-los durant 8 minuts. Després, refreda'ls sota aigua freda, pela'ls i separa els rovells dels clars.
Renta bé els espàrrecs sota aigua corrent i talla'ls amb les mans, descartant la part més dura i llenyosa.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva, salta els espàrrecs a foc mig-alt durant uns 5 minuts, fins que estiguin tendres però encara ferms. Reserva'ls.
Al got del túrmix, afegeix la meitat dels espàrrecs cuits, els rovells d'ou, el vinagre, i l'oli restant de la paella. Tritura-ho bé i afegeix gradualment part de l'aigua de cocció dels ous fins a obtenir una crema fina i homogènia. Rectifica de sal al gust.
Afegeix l'aigua restant a la crema fins a aconseguir la consistència desitjada i introdueix-la a la nevera durant unes hores perquè estigui ben freda en el moment de servir. Nota: Pots acompanyar aquest plat amb unes rodanxes de patates fregides. Per fer-ho, fregeix les rodanxes de patata prèviament i serveix-les amb la crema freda.

Col·loca l’altra meitat dels espàrrecs al centre dels plats i aboca-hi delicadament la sopa freda de manera que cobreixi els espàrrecs, assegurant-te que la distribució sigui uniforme.
Filateja les clares dels ous durs amb un ganivet ben afilat i distribueix-les uniformement per damunt dels espàrrecs i la sopa, creant una presentació atractiva.

Recomanacions i Trucs

Per acompanyar-lo, talleu les patates a rodelles fines i fregiu-les en oli abundant fins que quedin daurades i cruixents. Reserveu-les sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli abans d'emplatar-les juntament amb el gaspatxo.
Un cop hagueu rentat i tallat les puntes dels espàrrecs, cuineu-les al vapor o bulliu-les durant uns 3-4 minuts fins que estiguin tendres però encara lleugerament cruixents. Disposeu la meitat al centre dels plats just abans de servir el gaspatxo.
Quan prepareu els ous durs, bulliu-los durant uns 10-12 minuts, després refredeu-los en aigua gelada. Peleu-los i filetegeu les clares ben fines, i distribuïu-les uniformement sobre el gaspatxo per afegir un toc de sabor i texture contrastant.