The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- 1 manacd’espàrrecs verds
- 2 gransalls
- 6 ous durs
- 5 culleradesoli d’oliva verge extra
- 5 culleradesvinagre
- sal
- 1 aigua mineral
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
476 kcal
Proteïnes
23 g
Greixos
36 g
Carbohidrats
18 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Prepareu ous durs amb antelació, bullint-los durant 10 minuts en aigua bullent. Després, refredeu-los en aigua freda per aturar la cocció.
- Quan els ous estiguin freds, separeu els rovells de les clares amb cura.
- Netegeu els espàrrecs amb aigua abundant i talleu la tija a mà per rebutjar la part més dura i fibrosa.
- Ofegueu els espàrrecs en oli d'oliva durant 5-7 minuts a foc mitjà fins que quedin tendres.
- Separeu els espàrrecs en dues meitats iguals.
- Poseu en un bol una de les meitats dels espàrrecs, els rovells d'ou, el vinagre, i l'oli restant d'haver ofegat els espàrrecs. Passeu-ho pel batedor de mà i aneu-hi afegint aigua (no tota) de mica en mica fins que obtingueu una crema fina i homogènia.
- Rectifiqueu de sal al gust, assegurant-vos que la crema tingui un bon equilibri de sabors.
- Acabeu d'afegir la resta d'aigua i deixeu-ho a la nevera unes hores, almenys 2-3, perquè es refredi completament. S'ha de servir ben fred.
- A l'hora de presentar els plats, col·loqueu els espàrrecs reservats sobre el puré i ratlleu les clares d'ou pel damunt per decorar.
Recomanacions i Trucs
- Quan preparis els espàrrecs verds, assegura't de tallar la part fibrosa de la base per evitar que quedin durs i amargats. Pots plegar l'espàrrec i deixar que es trenqui de manera natural per saber on és la part més tendra.
- Per donar un toc extra de sabor als alls, daura'ls lentament amb una mica d'oli d'oliva verge extra abans d'afegir-los al gaspatxo. Això potenciarà el seu aroma sense que siguin massa picants.
- Si vols que el teu gaspatxo tingui una consistència més suau, passa'l per un colador fi després de triturar tots els ingredients. D'aquesta manera, eliminaràs les fibres sobrants i tindràs una textura més uniforme.